[食譜] 免油煙水炒空心菜+阿基師空心菜訣竅心得

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者cupcook (木不子水晶凍)時間14年前 (2011/11/12 00:00)推噓0(0推 0噓 2→)

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圖文網誌 http://bit.ly/rwfpbb 因為空心菜鐵質含量較高，很容易在料理過程變黑，一般料理書都會建議大火快炒空心菜保持空心菜的色澤，或是添加醋與檸檬之延緩氧化速度。彙整自己嘗試了幾次的心得分享給大家。不論再忙都要多吃青菜！食譜出處：改編阿基師炒空心菜的祕訣 +木不子廚房作實驗食材：空心菜,半把蒜頭,2顆檸檬汁/醋,1/2茶匙飲用水,25cc 橄欖油,5cc 調味料：鹽,適量步驟 1.食材洗淨備妥，蒜頭切片，空心菜切段。 2.將油與水混和，放入鍋中，並加入蒜頭，中小火加熱到水滾。 3.放入空心在梗部。 4.蓋上鍋蓋數30秒，開蓋翻炒一下，再蓋上鍋蓋數10秒。 5.放入空心菜葉。 6.倒入檸檬汁。 7.翻炒至菜葉顏色變亮，不超過2分鐘。 8.起鍋前加入鹽巴調味。 9.盛盤，起鍋。阿基師秘訣筆記： 1.水耕的空心菜比土耕的更不易變黑。 2.土耕空心菜第一、二期收的空心菜，不易變黑；空心菜的莖旁長出嫩芽，表示老了。 3.使用不沾鍋很適合，避免鐵鑄鍋。 4.雞湯:醋＝10:1的比例料理。 5.重要秘訣：大火快炒。阿基師炒空心菜影片木不子的心得： 1.不論是放醋還是檸檬汁，只要不超量，不會讓空心菜變成酸的，阿基師說過醋的味道會隨著翻炒加熱跑掉，自己嘗試檸檬汁，成品的味道也不會有強烈的檸檬味。僅有一次不小心失手放入太多檸檬汁，空心菜吃起來有淡淡的檸檬香味，但原則上並不突兀。 2.空心菜的新鮮度與翻炒時間都會影響色澤，一開始嘗試不成功不用氣餒，因為顏色黯淡的空心菜一樣很美味。 3.準備一桌飯菜食，炒菜類的成品可以最後出菜，可避免菜餚在等帶過程中持續變色。 4.關於大火快炒，木不子投降，完全沒有中餐廚師的架式>"< 一下被師父說火太小，一下被念炒過頭>"< 所以還是朝著自以為優雅的煮飯婆前進好了XD 食後感想簡易快速的蒜味空心菜，大家一定要動手試試看！ -- 歡迎大家拜訪木不子的廚房 (http://www.dodocook.com/kitchen/53 ) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.71.101.175