廚房實驗:地瓜捲餅,洋芋旦餅,豆腐幕斯,燉牛紐,炸海苔豆腐

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者bluesomeone (布魯桑)時間13年前 (2012/09/23 20:15)推噓2(2推 0噓 0→)

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原標題太長了，所以寫在這裡XD 【廚房實驗01】地瓜捲餅、純素西班牙洋芋旦餅、巧克力豆腐幕斯、素洋蔥燉牛柳、炸海苔豆腐好料吃多的缺點就是嘴巴會被養刁，但又沒錢天天吃大餐(也沒那個身材TwT) 只好自己鍛鍊自己的廚藝了！！都是純素菜，All is vegan. 奶蛋素者就斟酌斟酌配方囉^_^ 因為是"實驗"，所以其實也有失敗的時候，這次寫的五道菜，有兩道就是略微失敗不過還可入口的菜啦，檢討筆記也寫在後頭了，有在進廚房的可以參考一下，有不錯的撇步拜託留言告訴我啊～～>///< 圖多好讀連結：http://goo.gl/iEcEi 布魯桑粉絲團：http://www.facebook.com/Bluesomeone (快要破兩百了耶！好嗨森～>///<) --------------------------------------------------------------------------- 純文字檔：既然文章的標題叫做『廚房實驗』，顧名思義文內的某些菜還在實驗階段，當然也有一些是我自覺做得挺不錯的菜色，在這裡分享給大家。如果有好的想法或建議歡迎留言告訴我！ ◎ 地瓜捲餅上個月家裡的麵包都吃完了，而且我們也沒機會到素食麵包店去買麵包。想到讓施先生每天帶兩片冰冷冷的土司去公司吃就覺得良心不安，主婦特別發奮了一個星期（是的，堅持一個星期後我又不敵睡魔……）起床做早餐。當然，只是烤土司、抹奶油未免太沒創意，都早起了當然要做外面買不到的素食早餐啦，想必施先生在公司吃早餐時，可以感受到滿滿的愛意～(嬌羞)←這人真的是越來越不要臉材料：全素蛋餅皮 (薄薄透明的那種)，小黃瓜絲，素火腿，地瓜，美乃滋。 1.不沾鍋刷薄薄一層的油，將蛋餅皮烤熟，不要烤太硬，放一旁備用。 2.小黃瓜細條狀，素火腿切片狀。放入小烤箱烤2分鐘。 (我喜歡稍微烤過的，比較不會那麼生。) 3.前一晚先將地瓜蒸熟，早上將熟地瓜去皮，加純素美乃滋，扮在一起用湯匙壓成泥。美乃滋的量依個人口味斟酌。 4.將蛋餅皮上鋪上地瓜泥、小黃瓜、素火腿後捲起，一邊捲一邊小心收緊邊緣。最後的密合處壓在底下，一兩分鐘後就會黏住了。 5.切塊，裝盒。這次最讓我驚奇的是地瓜泥，沒想到加了美乃滋後變得超好吃～！味道豐富又不失爽口，和微鹹的蛋餅皮搭在一起好好吃。假設把配料換成馬鈴薯泥，黑胡椒和生菜絲，就是台美混搭的捲餅，應該也好吃喔！ ◎ 純素西班牙洋芋旦餅（實驗版）在Carol看到這篇後，興起也來做個素食版本的念頭。仔細看看材料，除了蛋以外，其他都是蔬菜，尤其有我最愛的馬鈴薯！施先生這天剛好中午就可以下班，就用輕食當午餐吧。材料：洋蔥半顆、馬鈴薯一顆、紅蘿蔔些許、低筋麵粉、五穀粉、味素半匙、蒜粉些許（可加可不加），最好使用不沾鍋。 1.洋蔥、紅蘿蔔切絲入鍋油炒，用奶油比較香。(我怕胖，奶油和橄欖油各一半) 2.馬鈴薯切細條狀，不要太長，最好有點接近丁狀但又比丁長一點點那樣子。 3.洋蔥稍微開始變色後，將馬鈴薯入鍋拌炒。 4.馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔炒到自己喜歡的軟度後，加點鹽和任何自己喜歡的香料，再稍微攪拌一下。 5.等待鍋中配料的同時，將低筋麵粉和五穀粉（我是用5：5比例）、味素和在一起，再加水做成麵糊狀。麵糊的濃度就是用湯匙撈起時會有點稠稠，滴到碗裡時會呈一大片狀的樣子，不會馬上斷掉那種。 (就像做大阪燒一樣，餅嘛，麵糊不能太稀) 6.鍋中配料差不多熟了以後，將麵糊倒入。一邊倒一邊用湯匙整型，弄成圓餅的樣子。 7.開中小火煎(所以前面的配料一定要炒熟)，因為是麵粉所以需要一點時間，忍耐一下不要去翻他，煎熟才能翻面，不然會破掉！ 8.兩面都煎熟後就可以上桌了！(擦汗) 大食量的可以配法國麵包，把洋芋旦餅當做配料一起吃，也很對味喔！剖面圖，我做得很厚！如果配料再做的鬆軟一點就完美了！檢討筆記：那天中午不知道自己在趕什麼，洋蔥沒有炒到很軟，結果吃的時候感覺好像一直在嚼洋蔥，口感不好。因為我們喜歡吃軟軟爛爛的洋蔥，和我們有相同喜好的人，在做這道菜的時候一定要把洋蔥炒到透明縮水那樣。(喜歡洋蔥口感的人就沒差了。) 另外，我原本以為馬鈴薯要切長一點比較有口感，結果發現翻面的時候還蠻困難的，而且也沒有想像中的那樣，吃的時候只覺的馬鈴薯好大好難切，但也有可能是我馬鈴薯煮得不夠軟爛的關係。我這次很貪心，想要一次做大塊一點，結果翻面的時後發生了一點慘劇。像我一樣技術不好的人，切記不要弄太大，不然翻面時會破。 ◎ 清冰箱甜點，巧克力豆腐幕斯（實驗版）家裡剩下半盒豆腐，量少得不知道該怎麼料理，鹹的不行，做成甜的總可以了吧。配方是參考『只要15分鐘就OK！甜蜜小點心』一書的冰提拉米蘇和飲食雜誌上豆腐提拉米蘇，兩種配方。看到這裡大家應該心裡有點疑問，好吧、我承認，其實這個豆腐幕斯的原身是『提拉米蘇』～～但因為我分層做失敗，結果就變成幕斯了哈哈…… 材料：消化餅兩片、豆腐半盒、甜可可粉3大匙、糖(我是用楓糖)，檸檬汁一湯匙，熱水 1.豆腐先做出水處理(泡鹽水30分或壓重物都可，盡量減少水分)，出水完後隨意切成塊狀，再和糖、些許檸檬汁攪拌成幕斯狀。 2.可可粉和些許熱水攪勻後，再將捏碎的消化餅拌入，讓消化餅充分吸滿可可汁。（這裡要注意，成品應該是要有點稠稠黏黏的樣子，不能成液狀。所以一開始要小心熱水不要加太多，假設一開始加太少水也沒關係，混入餅乾的時候再加一點就好。） 3.將豆腐幕斯和巧克力泥攪拌在一起，放入可冷凍的盒子冰到冷凍庫，成型即可食用。假設想做成提拉米蘇也很簡單，只要在做法第三點，改成先放巧克力泥到容器裡，稍微凝固後再倒入豆腐幕斯就可以了。消化餅改成素糕或鬆餅口感會更像，要吃的時後再在表面灑上可可粉，就是簡單版本的提拉米蘇啦！追求更細緻口感的豆腐幕斯就不適合我這個配方了，我這是15分鐘內就搞定的清冰箱料理。檢討筆記：豆腐出水這個手續真的很重要，我那時沒有做確實，結果從冷凍庫拿出來後，豆腐裡的水結冰了，原本應該軟綿綿的豆腐幕斯變得很像冰沙。最糟糕的是，我連巧克力泥都弄得太稀，結果在做分層的時候變成這樣… 豆腐幕斯把巧克力泥都擠到旁邊去了啦～～orz 看起來實在太醜，就自暴自棄地全部攪在一起，意外地變成巧克力豆腐幕斯！也算是可喜可賀啦哈哈哈。 ◎ 素洋蔥燉牛柳在韓國愛家吃到他們的素烤肉後簡直驚為天人，當下就買了他們的小麥乾。回到台灣後卻怎麼也複製不出那時的好口味，既然韓式的口味做不成，那就做台式的吧。材料：小麥乾(或素牛柳，總之要絲成一條一條的)，洋蔥，紅蘿蔔，醬油，糖，白麥汁，味素些許。 1.小麥乾泡開後，擠乾水分。可多沖幾次水，盡量將小麥乾的豆味去除。之後用糖、白麥汁，醬油，味素醃半小時。 (依各家小麥乾軟硬程度不同斟酌醃製的時間，如果是用素料就可以省略這個步驟，除非你不喜歡原本素料的味道。) 2.洋蔥、紅蘿蔔切細絲丟入鍋中快炒，香味出來後將醃過的小麥乾丟入鍋中扮一扮。再將調味料加入，悶個5~10分鐘，起鍋，上菜。把小麥乾換成味道較濃厚的素料，加番茄、香料和素紅酒，就是素版的經典菜色『紅酒燉牛肉』。檢討筆記：小麥乾我是用這個牌子，去韓國愛家時買的。有沒有人可以告訴我，到底要浸泡多久呢？我不管怎麼泡都沒辦法弄出當時在韓國吃飯時的軟爛口感耶！！(懊惱) ◎ 炸海苔豆腐吃膩了平常的炸豆腐怎麼辦？簡單，只要包一片海苔，炸出來的味道就會截然不同。材料：豆腐、海苔片、麵粉漿(中筋麵粉、鹽巴、味素些許) 1. 豆腐出水後，切成片狀。 2. 片狀豆腐裹上麵粉漿後，用海苔包住。 3. 入鍋油炸。包了海苔的炸豆腐，味道很特別，像是素海鮮口味。照片裡看的出來我炸了一大盤，其實這才半盒豆腐呢！只有兩個人吃飯的話其實不用做這麼多，因為味道較重的關係，吃太多會有點膩呢。以上，是八月份挑戰的菜色總結。我大概一個星期會挑戰一次沒做過的菜吧，成功率大概一半哈哈。九月份想挑戰日系菜色，秋天到了，做些口感溫潤、吃了又會暖身體的菜補補身體吧。：) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 27.105.10.94 ※ 編輯: bluesomeone 來自: 27.105.10.94 (09/23 20:37)