[分享] 素食年菜也可以很彭湃

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者yzzi1159 (yzzi1159)時間12年前 (2014/02/02 16:05)推噓7(7推 0噓 0→)

留言7則, 7人參與討論串1/1

[分享] 過年最期待的就是親戚聚在一起話家常，吃個飯兒泡茶嗑瓜子。因為家族裡有不少人長年茹素，但是輩分最高的長輩又堅持要有魚有肉。過去通常是叫半桌素席，加上葷食一起混合湊成一桌。但是，我實在不喜歡吃素料啊啊啊，還有冷掉的炸物。所以今年自告奮勇，負責素食的菜色！必不能少的佛跳牆因為使用未漂白的野生竹笙，顏色是棕色的，所以湯頭的顏色也就變黑了~"~ http://ppt.cc/v~Et 材料：親戚送的百菇高湯、山藥、白果、腰果、竹笙、荸薺、鴻喜菇、當歸、栗子做法： 1.直接拿糖炒栗子剝殼後使用，將山藥切一口大小，腰果白果洗淨瀝乾，下油鍋炸至表面熟，撈起瀝乾油備用。 2.將所有材料置入甕中，加上蓋子密封蒸約一小時→完成囉！火腿白菜封 http://ppt.cc/KAEv 材料：素火腿一包、白菜大的半顆or小的一顆、老薑、乾香菇數朵、生香菇一朵做法(參考素醬媽的食譜)： 1.白菜洗淨切好，乾香菇泡軟切絲，熱油鍋下薑片與香菇絲爆香，再加入白菜翻炒至半熟 2.找大碗公，生香菇一朵倒置放中間，火腿環繞碗邊鋪好，將做法一倒入。把碗密封入蒸籠蒸約一小時。 3. 一小時後，拿另一碗公倒扣(非常熱燙有湯汁千萬小心)，講究一些的可以把湯拿來勾薄芡，淋在上面。家裡不愛勾芡那種黏滑感就直接省了。三杯杏鮑菇 http://ppt.cc/OHLC 材料：杏鮑菇數朵、紅蘿蔔、九層塔做法： 1.杏鮑菇、紅蘿蔔洗淨切片 2.起油鍋先煎紅蘿蔔，用小火煎約5~7分鐘，煎至紅蘿蔔表面金黃，放在一旁備用 3.倒入麻油、冰糖開始炒杏鮑菇，半熟後加入九層塔，大火翻炒數下，從鍋邊嗆入米酒，最後起鍋前加入紅蘿蔔讓味道融合。倒入砂鍋即可上桌囉。炒高麗菜 http://ppt.cc/a2Xe 材料：高麗菜半顆、乾香菇、紅蘿蔔、老薑做法： 1.高麗菜洗淨剝成小片浸水備用，乾香菇泡軟後切片，紅蘿蔔去皮切條，老薑切片備用 2.起油鍋先下薑片，炒至薑片邊緣微捲，在加入香菇炒到香味出來，嗆入米酒加入高麗菜翻炒到熟，灑點鹽巴~最愛的家常菜上桌囉披薩 http://ppt.cc/~v23 材料：番茄、番茄醬、義大利香料、起司粉、中筋麵粉、速發酵母、金針菇、鴻喜菇、杏鮑菇、白花椰、乳酪絲做法： 1.揉麵團，發酵~~~~blabla，這部分請老媽幫忙，所以不清楚詳細過程@@ 2.番茄洗淨切丁，起油鍋翻炒出水，加入鹽巴、香料與起司粉調味，慢慢收乾後加入市售番茄醬炒一下，調和味道。 3.菇類與白花椰分別洗淨切小塊，白花椰川燙熟後撈起備用，起油鍋將菇類炒到出水收乾，放在一邊備用 4.將麵團攤至想要厚度(用手掌壓)，叉子戳幾個洞(像蘇打餅乾那樣)，入150度烤箱烤約8 分鐘，拿出來，先鋪番茄醬料，抹平，倒入白花椰與菇類，最後鋪上一層乳酪絲 5.再入烤箱烤約13分鐘，熱騰騰上桌囉甜點：茶巾絞 http://ppt.cc/GhHf 材料：紫色地瓜、栗子、裝飾用綠色小芽做法： 1.同樣是買糖炒栗子，剝殼後備用。地瓜洗後去皮切片蒸熟，壓成泥過篩備用。 2.剪一塊保鮮膜，先將地瓜泥包住栗子，滾圓後，用保鮮膜擰一下，頂端插上綠色葉子裝飾同場加映~初二回娘家版本的白菜封 http://ppt.cc/E5bn (同樣參考素醬媽食譜http://susi801126.pixnet.net/blog/post/37500216) 材料：大白菜一顆、素火腿、乾香菇、生香菇作法： 1.剝除白菜外面較髒的綠葉，整顆稍微洗一下，大鍋子川燙約6~8分鐘，至白菜外葉熟軟。攤開最外面那層，將白菜內的葉子都割下備用。實在很難言傳，要各位看官意會更難，歡迎移駕素醬媽的網誌 2.將割下的白菜、香菇、火腿都切條，起油鍋炒，中途嗆入烏醋，最後加入鹽巴調味。 3.用剛剛的白菜將炒料包起，放入一朵生香菇入鍋蒸一小時 4.出爐後找一個碗公倒扣，盛盤上桌呼~終於上菜完畢，每年準備年夜飯都像打仗一樣，祝福各位看官們新的一年，健康如意 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.142.16.177