[食譜] 全素─蔬食筑前煮

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者cake0885rn時間11年前 (2014/10/09 09:24)推噓4(4推 0噓 5→)

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我不是吃素者，但偶爾會吃個幾餐素清清腸胃，也喜歡研究素食食譜。來這裡和大家交流一下。網誌版： http://cake0885.blogspot.com/2014/10/blog-post_6.html 臉書粉絲團： https://www.facebook.com/cake0885 筑前煮是日式家常餐點，通常以雞肉快炒過當湯底，就跟馬鈴薯燉肉一樣，基本做法相同，但各家媽媽的調味則不一。這回是蔬食版本，我用炒洋蔥取代，一樣清甜有味。材料：洋蔥乾香菇長豆櫛瓜金針菇紅蘿蔔、白蘿蔔馬鈴薯 (除了乾香菇的香氣、洋蔥的甜味不可省略之外，其他的蔬菜都可隨意更換) (根莖類蔬菜比較適合這道料理) 醬油、味霖、清酒(我用米酒)、麻油(隨意) 做法：洋蔥切細絲、長豆切段、乾香菇用手剝成小塊(不用泡水) 根莖類蔬菜削皮，隨意切成塊 (馬鈴薯燉過會軟化變小，切大塊一點) 湯鍋裡放點油，放入洋蔥絲，中小火慢炒炒到洋蔥軟化帶點透明將乾香菇下鍋，炒個兩下把蘿蔔們、馬鈴薯也下鍋一杯米酒、醬油和味霖1：1，然後一大杯水，淹滿材料 (調味料的份量依個人吃鹹吃淡做調整，我這一鍋放了兩匙半，很適合配飯) (如果不加酒，直接用冷水代替) 火稍微轉大，讓湯汁滾一下 (此時香菇和醬油的香氣啵啵滾，超香的啊) 蓋上鍋蓋轉小火，慢煮十五到二十分鐘開蓋，試吃白蘿蔔或馬鈴薯，這兩樣有熟就行最後放入切片的櫛瓜、金針菇、長豆，蓋上蓋子煮三到五分鐘 (想保持口感的蔬菜後面才放) 攪拌均勻，灑點麻油美味的蔬食筑前煮，起鍋。煮得入味、甜甜鹹鹹的蔬菜，淡淡的醬味香，再來一口白飯，清爽又飽足。吃了半鍋，還有半鍋，隔天繼續吃 (因為有放馬鈴薯，隔天的湯頭看起來糊糊的) 加熱後的筑前煮，拌入剛煮好的蕎麥麵，再來一盤炒青菜，就是清爽個人午餐。因為濃稠湯頭，很容易沾附在麵條上，讓每一口都充滿湯頭味道，搭配蕎麥麵相當合適。小疑問：我認識的吃素朋友大多不吃蔥和蒜頭，只吃薑那洋蔥呢？對於吃素的人有禁忌嗎？如果連洋蔥也不吃，那都是用什麼來提取甜味呢？感謝大家解答。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 69.243.183.181 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/love-vegetal/M.1412817861.A.5AE.html