Fw: [食記] 新北新店 ‧仙人居手作精緻蔬食

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者n706702 (丸玩完背包客多的地方，d)時間7年前 (2017/03/30 21:14)推噓1(1推 0噓 2→)

留言3則, 1人參與討論串1/1

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1OtGHEyi ] 作者: n706702 (丸玩完背包客多的地方，d) 看板: Food 標題: [食記] 新北新店 ‧仙人居手作精緻蔬食時間: Thu Mar 30 21:12:44 2017 網誌圖文完整好讀版：https://goo.gl/l9vrCH 餐廳名稱：仙人居消費時間：107年/1月地址：新北市新店區長春路45號電話：(02) 2217-1614 營業時間：AM11:30~PM02:30 \ PM05:30~PM08:30 每人平均價位：＄1300 可否刷卡：可有無包廂：有推薦菜色：瑪卡湯，猴頭菇排，焗烤竹筍官網：https://www.facebook.com/holyhouse55/ 以前的我對素食餐廳極為排斥，無法接受整個餐點沒有肉這件事。但娘因近佛漸漸產生變化，飲食方面開始朝清淡養生的路線走，進而開始茹素。不知道是不是在她的淺移默化下，慢慢發現自己對飲食起了些許變化。像是到了鹹酥雞、鹽水雞、滷味等等自選食材的攤販，我幾乎清一色夾的淨是蔬菜類，沒有點肉類也吃得蠻開心的。而後是某一次慶祝娘的生日，為了迎合娘親的喜好全家人都願意配合到素食餐廳用餐。而那次我們選擇了『養心茶樓』，經由那次的用餐經驗對素食料理的創新與味美感到驚豔，瓦解了我們一家人對素食餐廳的成見圍牆。喔不...除了我爹以外。正因那次好的經驗，如今我很樂意在娘親的生日替她安排素食餐廳，找尋台灣美味顛覆傳統的素食料理。這次由我挑選了5-6間餐廳，再由妹妹定奪。最後妹妹選擇了... 『仙人居』可刷卡｜接受預約(請於3~5天提前預約)｜素食餐廳｜無服務費這天我們一家子驅車到了新店，餐廳位於新店山區裡的別墅住宅區。山上的交通只單靠一台小巴往來於山區和市區，從市區到山上自駕約需10分，距離不算太遠若搭乘公車時間拉長以外還有些微不方便，所以建議自駕前來。餐廳從外觀到內部，佈滿了青竹和許多植栽讓人備感清閒淡雅。就像餐廳名稱般踏入一處清幽的仙人環境。玻璃帷幕內身著白衣的即是老闆，一位抗癌成功的鬥士。年少時菸酒檳榔不離手，年紀輕輕即罹患三種癌症，為了家計一心想找回健康抵抗病魔，付出許多錢財和時間卻不見成效，在友人推薦的藥草師幫助排毒後，身子體力才逐漸好轉，從此使他改變生活習慣注重飲食養生之道。希望能將健康飲食之道傳達給每個人，於是在新店山區落腳開了這間餐廳，也才有了現在的仙人居。當初妹妹會從我給予的選項中挑出它，除了料理另還考量到姪兒的活動空間因此『仙人居』才雀屏中選。餐廳外的庭園像是小型的花藝教室，實木桌上置放了好多盆栽，實際上活動空間並沒有想像中大，不過讓侄兒接觸這些花花草草也是不錯！地上亦擺滿了香草類植株，儼然是個小型香草花園。餐廳1樓是老闆的泡茶所、收藏品展示區、櫃檯和廚房，用餐的區域位於2樓。 2樓用餐區，洗石子地板、實木桌椅和竹簾外搖曳的青竹道盡禪風。而店家給足客人空間，在配置上極為廣闊，不只桌與桌甚至位子與位子之間的距離都是如此開闊，一切不疾不徐不慌不擠，讓每位客人都可以沉澱心靈專心飲食。另一區為高一個台階的木地板有竹簾作為隔間，較有隱私性可作為包廂區。外頭的竹子搖曳生姿透過光映在竹簾上好美，時間彷彿停止下來讓我們靜下心享用此時此刻。一個禮拜前我們即先和餐廳做了訂位，到了現場只見一組客人用餐再來就是我們。服務生替我們安排在有竹簾的區域，因客人不多有種被包場的感覺。而餐廳為“無菜單”料理方式，只依套餐名字和價位供客人選擇，套餐價格如下：法喜食 $1300｜禪悅食 $2600 | 大尚食 $4500。 (價位為2017年2月後之調整價位) 在預訂時即得選擇哪一組套餐，我們全家人都選擇"法喜食"套餐，不過我們用餐時間為一月底，很幸運地搭到未漲價前的末班車以$1100的價格享用此次用餐。每個人的桌前除了餐具外還擺放了一個深缽，裏頭有一檸檬片和玫瑰花瓣。服務生上前將每個人的缽盛滿溫熱的水，請每個人將手伸入缽內搓洗檸檬片洗滌自己的雙手。雙手沾染檸檬和花瓣的清香，心情也同時舒暢起來，接著準備用餐。桌上的熱茶溫潤爽口，餘韻回甘，讓人不禁喝了好幾杯。殊不知除了熱茶，餐點中其實還有好多不同效果的飲品呢～首先就是第一道 - 水果酵素飲。以多達20種不同種類之水果釀製兩年而成的酵素飲，希望客人在食用每道餐前將酵素飲輕含在口中數秒鐘，讓酵素可以深達整個口腔，除了去除口中雜味，同時也希望透過酵素讓細胞跑至牙隨腔，藉由分解讓我們真正的攝取道食物中的營養。原來喝酵素還有這等功效阿！前菜 - 五樣開胃小菜擺放精美道讓人捨不得就口。服務生一一替我們介紹每個前菜的製作過程以及使用的材料，並建議了食用的順序，以清淡者優先至口味較重循序漸進。以低溫油炸過油封牛蒡打開初章。牛蒡完全不像炸過毫無油膩感，吃在嘴裡只有甘甜和牛蒡的清香。接著是甜菜根醃製過的蓮藕雕花和它相疊的堅果烏魚子是以三種起士製作而成。再到酷似鮭魚生魚捲的蒟蒻菌菇，蒟蒻本身沒有太強的味道，反倒襯托出菌菇的的濃郁香氣。香蕉捲蟬絲，中間的香蕉段和著肉桂粉等香料，外層再以美國麵線包裹後下去油炸而成，酥脆的麵衣和綿密的香蕉衝突的口感，在我腦海留下深刻的印象。最後是洛神蘋果丁。保有完整的洛神花形，裏頭填入小巧的蘋果丁，爽脆的口感和酸甜的滋味在嘴裡擦出火花。多達四款生菜和三種鮮果的蔬果沙拉。原本看似平凡無奇的生菜沙拉，讓在座每個人吃到嘴裡嘖嘖稱奇，一口接著一口。只能說讓生菜沙拉活出另一個自己，最大的功臣就是沾醬了！餐廳特製沾醬以甜醃製過的鳳梨搭配優葛而成，鳳梨的甜讓生菜沙拉跳出不同層次，它真的是這盤最大的亮點了！猴頭菇排佐醋醬猴頭菇料理之不易，大部分易帶有苦味，故一般餐廳皆已川燙手法去除苦味，於此同時猴頭菇的營養成分同時也藉由川燙跟著流失。所以『仙人居』以繁複多工的方式反覆清洗泡水至去除苦味，再放入調味好的中藥材醬汁中醃製一天以上入味。服務生建議可先品嚐原味口感，之後再搭配醋醬別有另一番滋味。一道費盡功夫極富營價值珍貴的食材料理就這樣呈現在我們面前，若不說這是素食餐廳，是否外觀跟肉排沒甚麼兩樣呢？這是我人生中頭一遭吃猴頭菇！口感不似一般的菌菇類那般的軟嫩較富嚼勁，除了本身獨到的菇味還有店家烹煮的醬汁調味香氣濃郁，搭配醋醬更添風味。這時服務生再度端上桑葚奇亞籽，幫助消化。接續焗烤竹筍盅上了桌，我眼睛都亮了！竹筍是我愛的食材之一，以焗烤的方式處理別出心裁。而且竹筍盅裡的竹筍切丁的方式先行清炒過，方便食用非常貼心。服務生建議可將迷迭香的葉子取下來後灑在筍子上提香，一旁也附上店家自製七味辣粉，兩種吃法都能增添風味。我先試吃了原味的方式，竹筍丁清脆鮮甜，超好吃！吃完中間的竹筍丁後，其實筍殼部分還是有許多的筍肉，不想浪費加上又好吃，我們家每個人都把筍殼上的筍肉盡可能得吃得一乾二淨！原本吃到猴頭菇時，以為餐點已經到了主餐的步調，後續大概差不多該進入湯品再來是甜點。沒想到再出了竹筍盅後還接力上桌的是南瓜義大利麵！服務生特別講述這道南瓜義大利麵的醬料作法，比照烤地瓜的方式，將南瓜削成薄片狀後送入烤箱烘烤，為得是提出南瓜的香度和甜度，接著再將烤好的南瓜片打成泥製作而成醬汁。我對南瓜沒有愛，凡南瓜濃湯、南瓜義大利麵和南瓜相關料理一律會被我略過。而這道南瓜義大利麵吃下的第一口讓我不自主地睜大雙眼，不禁地發出恩～的聲音，好吃耶！雖然他們家義大利麵的口感頗像一般較粗有Q度的白麵條與一般吃到的義大利麵口感不同，? 吃完這一球真的就差不多飽到喉嚨了。差不多該進入尾聲了，壓軸養生湯登場。以紅棗、腰果、蟲草花、菌菇和瑪卡熬煮的清湯，光看就覺得仙到一個不行。而服務生也特別解說了"瑪卡"這樣在台灣幾乎沒聽過的食材。瑪卡產於秘魯的高山上，有「秘魯人蔘」之稱。因營養價值極高，多做為營養食品。湯體輕透看似淡無味，實際喝上一口喝得到紅棗的甜、菌菇的香和瑪卡的獨特味道。第一次喝到如此特殊的口味覺得非常新鮮。不過到了這一道，我們每個人都已經飽得不行，而且店家超大器給的這一甕份量誠意十足，品嚐一兩碗後實在喝不完更不想浪費，便打包帶回。最後一道甜點是全家人都愛的豆花。豆花外層以鐵鍋裝置在放置在木盆裡頭，保有微溫的溫度，豆花表面平滑非常迷人，明明剛剛已經十分飽，卻還是讓人食指大動！配料的部分以左而右分別是白瓷碗裡裝的蜜紅豆、山粉圓、黑糖醬和抹茶醬。大顆蜜紅豆顆顆分明各個軟透甘甜入味，黑糖醬汁微微的焦香味搭配豆花非常完美。甚至可以嚐嚐特別的抹茶風味，微苦的口感不失抹茶的芳香正是抹茶吸引人的地方，吃在嘴裡苦中帶甘，再和豆花碰撞後，只有在嘴巴裡放煙火的份。對！即使大家都快撐破肚皮，這道同樣掃光。謝謝服務生親切詳細的解說和到位的服務，也謝謝『仙人居』給了我們這麼好的環境用餐和慶生。雖然我很喜歡但有人卻不以為然，分享我家的小歧見。本就不喜素食的我爹，其實直到上菜前都還不知道這天要吃的是一間蔬食餐廳，原先閱覽網友的介紹文時，就被幾可亂真的料理唬得一愣一愣，於是便大膽的矇著我爹，一方面想看是否料理可騙過我爹的偏見另一方則是看我爹是否會識破。沒想到在和家人沒套好招的情況下，才上第一道前菜，就被我姐一句“我不敢吃生魚片”給破局... 接著我爹就是一路走每道必剩路線，然後都是其他家人幫忙分食他所剩的食物，實則我爹吃到肚子裡的份量真的是少之又少。看看有多拒蔬食於千里之外！想當然爾，我爹對於『仙人居』不會好評到哪去，他覺得太貴了，頻頻拿『食養山房』來比較，可惜我沒吃過不予置評。但我娘和我妹吃過，他倆一致支持『仙人居』。上回我爹終於如願吃到王品牛排，他還是不忘把『仙人居』拿出來比較。到底有多無法接受？最後想說的是，『仙人居』的料理無論是精緻的擺盤、創新的手藝、食材的選用和美妙的滋味都給了我難忘的一次經驗，再度讓我相信蔬食料理也能擁有無限可能。雖然價格上的確偏貴了些（尤其漲價後），但如果“能接受蔬食料理”的朋友，真的很值得來吃上一趟！若喜歡我的分享，歡迎給我一點動力^^ https://www.facebook.com/maruplayplay/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.232.247 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1490879566.A.F2C.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: n706702 (36.229.232.247), 03/30/2017 21:14:22

推

summertrees

03/31 14:27, , 1^F

03/31 14:27, 1^F

→

summertrees

03/31 14:28, , 2^F

03/31 14:28, 2^F

→

summertrees

03/31 14:29, , 3^F

03/31 14:29, 3^F