[食譜] 全素巧克力慕斯三樣食材, 無酪梨無椰奶

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者kk339248 (桶子葉)時間9年前 (2017/05/24 20:48)推噓4(4推 0噓 0→)

留言4則, 4人參與討論串1/1

【食譜】全素巧克力慕斯 (三樣食材, 無酪梨無椰奶) Vegan Chocolate Mousse With Aquafaba BLOG圖文版：https://www.barrelleaf.com/vegan-choc-mousse-aquafaba/ 製作日期：2017.04.03 之前就有做過不同的巧克力慕斯，包括一般 Pierre Herm的巧克力慕斯，改自PH大師食譜的冰巧克力慕斯蛋糕，還有分別用酪梨與豆腐做的巧克力慕斯。這次是要用更特別的東西來做全素巧克力慕斯：Aquafaba;中文似乎沒有直接對應的名詞，簡單來說，就是和鷹嘴豆(雪蓮子)一起煮過後泡的水。如果不太認識鷹嘴豆，之前在這一篇文(https://www.barrelleaf.com/chickpea-salad/) 稍微介紹過，常見的別名是雪蓮子。應該在五穀雜糧店都買的到。其實在滿久之前就有看過國外不少食譜，利用泡鷹嘴豆的水來替代蛋白，同樣用攪拌器打發，會讓鷹嘴豆水起泡，最後變得就像蛋白霜一樣。只是因為國外大多是利用鷹嘴豆罐頭裡的水，而在台灣鷹嘴豆罐頭比較少見就是。但我想說既然只是和鷹嘴豆泡，那用自己煮的應該也OK。雖然之前是真的有點懷疑，但試打過後發現真的可以打出類似蛋白霜的質地!傑克這真是太神奇了! 之前想做全素的巧克力慕斯，有用酪梨、豆腐，還有葛根粉做過，挑選品質好的黑巧克力，成品味道都還不錯，就是在質地口感上，用這三者做的都是偏厚重濃郁的，無法像加了打發蛋白呈現的膨鬆感。而鷹嘴豆水就能答到兩全齊美：全素、口感有膨鬆度。這個巧克力慕斯就是利用鷹嘴豆水製作而成的。食材也很簡單，就只有四樣：鷹嘴豆水、植物奶(我用杏仁奶)、巧克力、鹽。鹽是為了提味用，非必要，這樣算起來就只有兩樣食材! 我個人是偏好苦味明顯的巧克力，所以沒加任何糖。如果你覺得這樣太苦，可依個人口味加糖，和鷹嘴豆水一起打發。植物奶不像牛奶的奶味那麼重，嚐起來巧克力的滋味更濃。只是可能是因為我是用自己煮的鷹嘴豆水，所以是有微微的「鷹嘴豆水味」，如果有煮過鷹嘴豆的捧油應該會了解。我做過幾次，發現每次明顯度不一，應該就是因為自己煮鷹嘴豆的關係，如果有加糖的話應該會稍微不明顯。步驟基本上和製作一般巧克力慕斯的步驟很像。做起來也很快。 (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※) 全素巧克力慕斯 Vegan Chocolate Mousse With Aquafaba 食材 Ingredients：杏仁奶or植物奶 almond milk or other plant-based milk 30g 黑巧克力 (建議62~73%) dark chocolate (recommend using 62~73%) 100g *鷹嘴豆水 aquafaba (chickpea water) 100 ml 1小撮鹽 pinch of salt PS. *鷹嘴豆水一定要是冰的，最好要用之前再從冰箱裡拿出來 ※ 準備工作 Preparation：．食材秤量好．若巧克力是塊狀或是較大塊，先切碎．作法/步驟 Step： 1.巧克力和奶一起用隔水加熱的方式融化。建議當巧克力大部份都融化時就移離熱源，用拌的方式融化完全。因為食材不多，食材品質也就特別重要。請選用你可以買的起的最好的巧克力。建議是62~73%的。我這次是用73%。這個就是我煮鷹嘴豆留下的水。只要煮它的水喔! 煮好後最好讓鷹嘴豆泡在裡頭，一起放冰箱冰隔夜。我煮鷹嘴豆大部份都是用電鍋煮，就像煮其它五穀雜糧一樣，把鷹嘴豆(我一次大概只煮1米杯)泡在水裡頭泡隔夜(8小時)，倒掉泡的水，再加新的水，水高至稍微超過鷹嘴豆就好。之後放到電鍋中，外鍋放1米杯水，按下電鍋煮。電鍋跳起來後再讓它在裡頭悶半個小時。之後冷藏保存。 2.將鷹嘴豆水和鹽一起用電動打蛋器打至膨發，就像蛋白霜 3.接著分次將打發的”鷹嘴豆霜”拌入巧克力中，盡可能得輕柔混拌均勻 4.混合好後，倒入容器中，放冰箱冷藏2-4小時，至其凝固即可。可以倒在數個單人份的小杯子，也可以倒在一個大罐子中。因為我是自己分次吃，所以就倒到密封玻璃罐裡頭，這樣也容易保存。我之前有將它放在冷藏4天都還OK，但還是建議儘快食用完。請享用! Bon app彋it! By 桶子葉的吐司記 https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.51.70 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/love-vegetal/M.1495630139.A.8B0.html

[食譜] 全素巧克力慕斯 三樣食材, 無酪梨 無椰奶

[食譜] 全素巧克力慕斯三樣食材, 無酪梨無椰奶