[食譜] 蘑菇核桃素肉丸 (五辛素)

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者kk339248 (桶子葉)時間8年前 (2017/08/19 19:17)推噓2(2推 0噓 1→)

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Blog圖文：https://www.barrelleaf.com/vegan-mushroom-walnut-meatballs/ 製作日期：2017.07.28 不知道為什麼，突然很想吃肉丸(meatballs)，但近年來發現我是個不太能消化紅肉的人，每次吃紅肉胃都可能會不舒服，所以就想來做過素肉丸。有先在網路上爬了一些素肉丸的食譜來試作，但成品不盡理想，所以後來我就決定直接從一般的義大利肉丸食譜來更改，寫了這個蘑菇核桃素肉丸食譜。一般的肉丸有使用豬絞肉與牛絞肉，這個是素肉丸，當然也就沒有肉，取而代之的是蘑菇。雖然沒有肉，但有天然香料與適當的調味料，這個素肉丸有著不一樣的美味。另外我還加些胡蘿蔔與核桃，這個肉丸更有口感。我的調味不重，所以這個肉丸可以直接單吃，也可以搭配義大利麵或是夾在麵包裡頭變成潛艇堡! 製作這個素肉丸很簡單，不需要特別的機器，只需要一只炒鍋就可以了。不同於一般的肉丸，這個肉丸有著菇的軟嫩口心，還有不時咬到的核桃碎粒。雖然沒有肉，但也讓我覺得很夠味、很喜歡這豐富口感的蘑菇素肉丸。 (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※) 蘑菇核桃素肉丸 Vegan Mushroom Walnut “Meatballs” 參考改自 Adapted from: Meatball Sub | Gennaro Contaldo 特別器具一個平底炒鍋食材：(約 15 個小肉丸) 亞麻籽粉 0.5 Tbs 水 1.5 Tbs 橄欖油 1 Tbs 蒜頭 2 瓣, 切末蘑菇, 切細碎 200 g 胡蘿蔔, 切細碎 50 g 白胡椒粉 1/2 tsp 黑胡椒粉 1 tsp 綜合義大利香料 1/2 tsp 新鮮芫荽,切碎 (台灣俗稱香菜) 1.5 Tbs 或芫荽粉 1/4 tsp 鹽 1 撮醬油 1 Tbs 椰糖漿或楓糖漿 1 tsp 核桃, 切細碎 40 g 麵包屑 (我將一片酸麵包磨成屑) 約 38 g 燕麥粉 2 Tbs + 更多裹球用 (也可以用麵包屑) 酪梨油或其它耐高溫植物油 4 – 5 Tbs (最後油煎使用) 準備工作食材秤量好作法/步驟： 1.將亞麻籽粉與水攪拌混合均勻，靜置 15 分鐘 (這時間可用來切其它食材) 2.鍋中放入橄欖油至油熱，再加入蒜末拌炒約 2 – 3 分鐘。接著加入胡蘿蔔、蘑菇、鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉、義大利香料、芫荽粉，拌炒至食材軟、蘑菇明顯縮小後，再加入醬油與楓糖漿/椰糖漿，拌炒至食材吸入醬汁就熄火 3.將炒料倒入一大碗中，加入麵包屑、燕麥粉，攪拌混合均勻，之後再加入切碎核桃，混合均勻至可成團。若覺得整體偏溼，可以再加適量麵包屑混合均勻 4.取稍多於1大湯匙量，塑成圓球，重覆此動作至用完全部混合物 (我做出 15 小顆) 5.於表面再裹上適量燕麥粉 6.鍋中熱油，油熱後放入素肉球，將其表面煎至棕黃即可剩下的肉丸密封冷藏，約可放 4 天。要吃前再用烤箱以 150蚓/300蚌烤約 10 分鐘可搭配食譜：蕃茄紅醬 https://www.barrelleaf.com/tomato-sauce/ By 桶子葉的吐司記 https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.61.251 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/love-vegetal/M.1503141453.A.0CD.html