[食譜] 全素抹茶慕斯蛋糕

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者kk339248 (桶子葉)時間8年前 (2017/08/23 19:37)推噓4(4推 0噓 0→)

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Blog圖文：https://www.barrelleaf.com/vegan-matcha-mousse-cake/ 製作日期：2017.07.28 前陣子突然又非常非常想吃抹茶類的甜點，想起來好像有陣子沒吃慕斯蛋糕，就想來做慕斯蛋糕。慕斯蛋糕和乳酪蛋糕的口感相較起來較清爽、滑嫩，一般都是需要加入打發的鮮奶油，但近年來接觸全素食譜，也讓我思考著是否能使用全素食材製作出全素抹茶慕斯蛋糕， Google 了一下，發現真的有不少食譜。看了數個全素的抹茶慕斯蛋糕食譜，最後選了這一個最貼近我個人習慣使用的食材的，但還是有依個人的口味、依比例稍減糖漿的用量，底層的部份也多融入堅果、增加口感。無蛋、無動物性鮮奶油、也沒有牛奶或奶油，但做出來的全素抹茶慕斯蛋糕真的很接近一般的慕斯蛋糕，不用吉利丁，而用洋菜粉取而代之成為凝固劑；不用動物性鮮奶油，還是有淡淡的堅果與椰味來達成濃郁、有深度的滋味。上頭再灑上一些抹茶粉，讓整體看起來更”抹”。一下刀，發現可以很輕鬆的切下一三角塊。嗯，品嚐時間。我很喜歡拿這個藍紋盤來裝帶日式風味的甜點、點心。抹茶慕斯蛋糕在上頭顯得更有日本味。雖然是使用全素食材，但製作出來的抹茶慕斯口感與味道真的很接近一般的抹茶慕斯。微微的天然糖漿甜味再加上抹茶的茶香，吃來慕斯口感滑嫩、微Q彈，底層餅乾中帶有堅果的塊粒口感。覺得茶味總有種讓人吃不膩的魔力在。 (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※) 全素抹茶慕斯蛋糕 Vegan Matcha Mousse Cake 參考改自 Adapted from: Lands & Flavors 特別器具 Special equipment: 一台食物處理機一個 15 cm 圓蛋糕模一台高速食物調理機食材：(約 6 人份) 底層* 餅乾 30 g (我用無糖消化餅 https://www.barrelleaf.com/cookies-crackers-box/) 核桃 10 g 椰子油 0.5 Tbs 豆漿或其它植物奶 0.5 Tbs 抹茶慕斯腰果 35 g (1/4 cup) 浸泡於飲用水中 4 – 6 小時，之後濾掉水分椰奶 100 ml 椰糖漿或楓糖漿 2 Tbs 椰子油 1 Tbs 檸檬汁 1 tsp 鹽 1 小撮洋菜粉 agar agar powder 1/4 tsp 豆漿或其它植物奶 105 ml (1/4 cup + 3 Tbs) 抹茶粉 2 tsp + 更多灑於表面 PS. *若想製作無麵粉版本，可將此食譜底層食材乘兩倍使用替代 https://www.barrelleaf.com/raw-kiwi-tartlets/ 準備工作 Preparation：食材秤量準備好烤箱以 175°C 預熱作法/步驟： 1.先製作底層：將餅乾放入食物處理機中，攪打細碎，再放入椰子油、豆漿、核桃，繼續攪打至整體像微溼的碎屑 2.再將底層食材壓入模具底層，鋪平壓實，再放入烤箱，以 175°C 烘烤 10 – 15 分鐘，至邊緣呈棕金黃色，取出，置於網架上放涼，同時我們來製作抹茶慕斯 3.製作抹茶慕斯：將浸泡過的腰果、椰奶、椰子油、檸檬汁、鹽放入食物調理機中，攪打至滑順 4.將洋菜粉與豆漿置於一小鍋中，攪拌混合均勻，煮至沸騰後，讓它再滾約 10 秒後熄火 5.將洋菜豆漿液與抹茶粉一同放入腰果椰奶糊中，再用食物調理機攪打至均勻 6.將抹茶慕斯糊倒入事先放涼、已鋪餅乾底的模具中，用保鮮模包好，放入冰箱冷藏一晚或冰至少 6 小時 7.隔天取出脫模，再灑上適量抹茶粉即可切塊享用 Enjoy! By 桶子葉的吐司記 https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.55.238 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/love-vegetal/M.1503488263.A.EBC.html