[食譜] 全素酪梨綠檸檬派(無麵粉, 免烤)

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者kk339248 (桶子葉)時間8年前 (2017/08/30 19:44)推噓7(7推 0噓 1→)

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Blog圖文：https://www.barrelleaf.com/vegan-avocado-key-lime-pie/ 製作日期：2017.08.02 前陣子做了免烤全素檸檬派， https://www.barrelleaf.com/vegan-lemon-pie/ 用黃檸檬呈現的滋味很溫和，但我也想試試用綠檸檬(萊姆)來製作酸味更明顯、且呈綠色有視覺衝擊的檸檬派，於是又開始上網瀏覽食譜找靈感，突然發現不少歐美食譜都利用酪梨製作。看了數個食譜後，我選了一個最貼近我習慣的食材的食譜，來製作這個全素酪梨綠檸檬派。這次主要也是參考 Pretty Pies 的食譜，無蛋、無奶、無麵粉、無精緻糖，也不需要烘烤。但在製作過程中發現質地與味道都讓沒有非常滿意，想想可能是因為酪梨、檸檬品種不同，質地、味道因而也有稍許差異的關係，於是我有自行再調整食材用量，並添加了我很愛的一樣低熱量食材─豆腐。製作出的綠檸檬派有著我想要的翠綠色，表面我大量刨上新鮮檸檬絲，讓它有更明顯、更誘人的檸檬香氣。底層的食材我也是用自己的食譜，喜歡這充滿堅果香同時帶有椰棗微甜與淡淡的椰蓉香氣滋味。其實最好要冰隔夜才會凝固的比較完全，但我實在太期待了，所以大約冰三小時左右就拿出來脫模切塊，切到中間時發現中心還沒有完全凝固，但這介於慕斯與醬餡中間的口感也很誘人、口感滑潤細膩。切出一塊未完全凝固的酪梨檸檬派，雖然它還沒完全凝固，但已經有冰了，也讓我忍不住就在下午拍照時就先偷跑開始品嚐。之前在介紹酪梨的這篇就有提到酪梨雖然是植物，但脂肪含量高，因此有著非常綿潤的質地，也讓這餡吃起來滑潤細膩，加上一點嫩豆腐，讓整口感變得更清爽一些。加上新鮮綠檸檬汁與大量的綠檸檬絲，嚐的到明顯的檸檬酸味與香氣，夏天吃上一塊，清新也濃郁滿足。好愛這酪梨綠檸檬派! 來動手做吧! Let’s do it! (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※) 全素酪梨美式綠檸檬派 (無麵粉, 免烤) Vegan Avocado Key Lime Pie (Gluten Free + No Bake) 內餡參考改自 The avocado filling is adapted from: Pretty Pies 特別器具一個四吋蛋糕模一台食物處理機食材：(約 6 人份) 底層核桃 30 g 杏仁 15 g 去籽椰棗乾 15 g 椰蓉 5 g 鹽 1 小撮綠檸檬餡熟酪梨果肉, 去皮去籽淨重 135 g (約半顆) 椰糖漿或楓糖漿 1.5 Tbs 椰子油 2 Tbs 新鮮綠檸檬汁 1 Tbs + 1tsp 嫩豆腐 50 g 天然香草精 1/4 tsp 鹽 1 小撮綠檸檬皮約 1/4 顆 + 更多點綴表面作法/步驟： 1.製作底層：將去籽椰棗乾放入食物處理機中，大略切碎後，再將底層其它食材一同放入，攪打至有黏性，可捏成團 2.將混合物填入模具底部，壓實壓緊，放入冷凍庫備用。同時我們來製作內餡。 3.製作酪梨檸檬餡：將內餡所有食材放入食物處理機中混合攪打至滑順 4.取出置於冷凍庫的底層，將酪梨檸檬餡倒入模具中，輕敲移除中央空隙、舖平表面，表面可以再先刨適量檸檬皮，之後再移到冰箱冷藏冰至少 4 小時，冰隔夜為佳 5.取出脫模，要吃前可以再刨上大量檸檬絲增加整體香氣，即可切塊享用如何判斷酪梨熟透：https://www.barrelleaf.com/avocado-101/ 其它酪梨食譜：酪梨蛋沙拉 (無美乃滋) https://www.barrelleaf.com/avocado-egg-salad/ 墨西哥酪梨醬 https://www.barrelleaf.com/guacamole/ 全素酪梨巧克力慕斯 (5樣食材) https://www.barrelleaf.com/avo-choc-mousse/ By 桶子葉的吐司記 https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.1.173 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/love-vegetal/M.1504093452.A.D22.html