[食譜] 全素豆腐巧克力布朗尼 (無麵粉)

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者kk339248 (桶子葉)時間8年前 (2017/09/24 19:42)推噓4(4推 0噓 1→)

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Blog圖文：https://www.barrelleaf.com/vegan-gluten-free-tofu-brownies/ 製作日期：2017.08.14 前陣子突然又很想吃布朗尼，目前已經利用不一樣的食材做過不少巧克力布朗尼，像以堅果和椰棗為基底的免烤全素巧克力布朗尼 https://www.barrelleaf.com/nobake-vegan-choc-brownies-with-ganache/ 地瓜布朗尼 https://www.barrelleaf.com/best-ever-guilt-free-sweet-potato-brownies/ 還有溼潤櫛瓜布朗尼 https://www.barrelleaf.com/zucchini-brownies/ 原本是想做地瓜布朗尼，但眼看地瓜好吃的季節還沒到，所以就想利用新的食材製作特別的布朗尼，想了想，想到自己另一個很喜歡的食材 ─ 豆腐，於是就出現了這個無蛋、無奶、無麵粉的全素豆腐巧克力布朗尼。因為食材的特性不同，所以通常都要試作好幾次才能達到我想要的質地、口感與風味。好在豆腐是我非常熟悉的食材，試作了幾次、調整比例，終於做出我愛的紮實豆腐巧克力布朗尼。這次沒有用太多花樣點綴，上頭就簡單灑上我愛的生可可粉讓它更增可可香氣。烤出爐後要等完全放涼才能脫模，灑上可可粉後，這個豆腐巧克力布朗尼真的看起來好性感 (笑) 當天出爐放涼後切開，可以看到中間是還有點溼潤的質地，吃起來也就比較軟口一些，但還是有一點緊實的口感在。豆腐本身並沒有強烈的味道，因此很好與其它食材結合，但仍提供軟嫩的口感，融入濃郁的可可粉與黑巧克力的深韻苦甜滋味。放常溫吃是偏軟潤的口感，若你像我一樣喜歡更紮實一些，可以冷藏 4 小時候再吃，口感就會稍硬一些，但還是有化口感。有了豆腐的加入，將整體的熱量拉低，但同樣有濃郁滿足的可可滋味。這個豆腐巧克力布朗尼的作法很簡單，就是融化、攪拌、混合。來動手做吧! Let’s do this! (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※) 全素豆腐巧克力布朗尼 (無麵粉) Vegan Gluten-Free Tofu Chocolate Brownies 料理烘焙食譜度量單位標準 Recipe Measurement+ Q&A 特別器具 Special equipment: 一個 4 吋分離蛋糕圓模一台食物處理機食材：(約 4 – 6 人份) 嫩豆腐, 瀝乾水 95 g (1/2 cup) 葛根粉或樹薯粉 1 Tbs 小蘇打粉 1/4 tsp 椰子細粉 1.5 Tbs 生可可粉或熟可可粉 1.5 Tbs 鹽 1 小撮椰糖漿或楓糖漿 3 Tbs 黑巧克力 (70% 以上) 20 g 準備工作：食材秤量好烤箱以 175蚓預熱作法/步驟： 1.將黑巧克力以隔水加熱的方式加熱融化 2.於嫩豆腐用食物處理機攪打至滑順，再放入碗中，與除了黑巧克力之外的其它食材混合均勻 3.將融化的黑巧克力與嫩豆腐混合糊攪拌混合均勻 4.將混合糊倒入抹油的模具中，鋪平、輕敲出氣泡，放入烤箱以 175蚓烘烤約 25 分鐘，至牙籤插入無明顯溼麵糊沾黏即可 5.取出置於網架上完全放涼後再脫模即可享用 By 桶子葉的吐司記 https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.93.227 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/love-vegetal/M.1506253352.A.7CA.html