[食譜] 全素香蕉太妃派

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者kk339248 (桶子葉)時間8年前 (2017/11/09 20:26)推噓3(3推 0噓 0→)

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Blog圖文：https://www.barrelleaf.com/sometimes-beans/ 製作日期：2017.08. 香蕉太妃派 (Banoffee Pie) 是一道經典的英式甜派，在國外還滿流行的，不過有趣的是在台灣這香蕉生產大國卻似乎很少見，至少住在北部的我是這麼覺得。純素．無蛋．無牛奶．無糖．無麵粉．免烤香蕉太妃派主要分成三層：底層派皮 + 太妃焦糖層 + 香蕉 + 上層鮮奶油，普通的就是使用常見的糕點食材：雞蛋、奶油、麵粉、鮮奶油製作，但這次不是要做普通的，而是要做都沒有以上提到的食材所製作的簪嶺遛慾茼m派。它不僅沒有動物性食材，而且也沒有麵粉、無糖、不用烘烤! 雖然沒有一般甜點會使用的食材，但利用堅果、椰棗與椰糖天然的滋味，也能結合創造出這一道美味的甜點! 製作這個香蕉太妃派並不難，你只要有一台食物處理機和打蛋器，一切好辦事!只是因為分比較多層，所以要花點時間製作與凝固。濃郁甜蜜"無糖"焦糖層這個濃郁的"無糖"焦糖層就是讓我深深著迷的重要角色，我故意有做得流動性偏高一些，若有多的，也可以拿來直接當焦糖醬沾取享用。焦糖層上鋪上滿滿的香蕉切片，放好放滿! 接著就要送進冰庫嘍。這次是利用椰奶冷藏後分離出來的椰奶奶脂層來製作椰奶鮮奶油，打發後真的和一般打發的動物性鮮奶油很近似吧! 最後將椰奶鮮奶油放入裝有花嘴的擠花袋中擠於香蕉片上，再放回冷凍庫讓它冰一下就可以享用了! 這個純素香蕉太妃派我真的真的很愛! 動手做做看吧! Let's do this! (※ 可引用食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※) 全素香蕉太妃派 (無麵粉+免烤) 特別器具: 一台處物處理機一台電動打蛋器一個 15-cm 圓蛋糕模食材：(約 6 人份) 底層杏仁 25 g 核桃 35 g 傳統燕麥片 25 g 去籽椰棗乾 30 g 天然香草精 1/2 tsp 鹽 1 小撮飲用水適量太妃焦糖層全脂椰奶 2 Tbs 去籽椰棗乾 70 g 杏仁醬5 g 水 2 Tbs 香草精 1/2 tsp 鹽 1 小撮香蕉夾層香蕉 1 大根椰奶鮮奶油層全脂椰奶 1 罐 400 ml, 冷藏後取上層凝固部份約 200 ml* 天然香草精 1 tsp 準備工作 Preparation：將椰奶冷藏一晚食材秤量好模具底層鋪一張烘焙紙 -----2017.10.09 新增實作影片----- https://www.youtube.com/watch?v=CrQlUoEtqrI

作法/步驟： 1.製作底層：將去籽椰棗乾先放入食物處理機中攪打分解，再放入杏仁、核桃、燕麥片、香草精、鹽，攪打均勻，視情況加入適量飲用水，攪打至可捏成團 2.將攪打好的底層鋪入模具底層，用刮刀壓實壓緊，放入冰箱冷凍備用 3.製作"無糖"焦糖層：先將去籽椰棗乾放入食物處理機中攪打細碎，再放入其它食材一同攪打混合均勻，若空轉，停下來做刮杯的動作 4.將攪打滑順的焦糖鋪於先前置於冷凍的底層上，鋪平後再放入冰箱冷凍 15 分鐘，讓焦糖層稍凝固 5.製作香蕉夾層：將新鮮香蕉剝皮、切片 (像錢幣形狀)，由外圈向內圈，將香蕉切片鋪於焦糖層上擺滿一層，再放回冷凍庫備用 6.製作椰奶鮮奶油層：將椰奶奶脂與香草精用電動打蛋器打至硬挺 (若天氣熱，在下頭墊冰塊) 7.將打發的椰奶鮮奶油放入裝花嘴的擠花袋中，由外圈向內圈，擠於香蕉切片上，再冷凍 15 - 20 分鐘讓它定型即可，取出脫模切塊即可享用，最後表面可以再加些巧克力碎仁點綴註椰奶罐中剩下的主要是椰子水，可以直接飲用，也可以用於其它食譜剩下的派密封冷凍保存，約可放 3 - 4 個星期一起為它著迷吧! By 桶子葉的吐司記 https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.60.204 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/love-vegetal/M.1510230383.A.7FD.html