[情報] 台北君悅第三個BUFFET餐廳茶苑周末素食

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者sony577 (小孩雙性:《姓名權》平等)時間3年前 (2022/05/04 14:34)推噓5(5推 0噓 2→)

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台北君悅第三個BUFFET餐廳茶苑周末素食到飽工商時報姚舜 2022.05.04 吃素，已成一種「綠色食尚」，台北更被CNN評選為「十大素食友善城市」之一。洞察此一食趨，台北君悅酒店〈茶苑〉回歸市場，執行總主廚陳萬欽率領宴會西餐廚藝團隊於8 月底每週五晚餐至週日午餐時段推出「綠色星球．蔬食吃到飽」素食Buffet，嚴選超過50 種台灣有機小農種植生產的蔬果入饌，並結合義、法與歐陸烹調料理手法演繹素食，取餐前檯上從麵包、醬料、甜點，所有菜餚皆是100%全植料理，現場並有專人提供「綠色美食」鮮切服務，餐期亦有多款好萊塢名人指定的比利時燕麥奶、康普茶，每位1,280元+10% 通通可以吃好吃飽吃到寶，〈茶苑〉再加上〈凱菲屋〉與〈彩〉日本料理，台北君悅酒店已成為台北市第一與唯一有3個吃到飽餐廳的國際級五星飯店。據統計，2020年台灣蔬食潛在客群已約664萬人，台灣素食商機的規模亦達600億元，看好國內吃素／蔬食人口占比達13％，加上食蔬蔚為「健康食尚」，因此除各國「植物肉」、「未來肉」品牌相繼來台搶市，從連鎖超商、超市到連鎖速食、連鎖咖啡，及零售食品大小廠均分別推出素／蔬食產品分食市場大餅。台北君悅〈茶苑〉的「綠色星球．蔬食饗宴」雖只在八月底前每週五晚間至週日中午時段開賣，但總是替五星飯店新場起了頭，素食者可在過去名媛貴婦享受下午茶的空間場域用餐消費，體驗升級、不亦樂乎。「我很喜歡做這些菜」，台北君悅酒店執行總主廚陳萬欽說，無論葷食或素食，他都喜歡不斷推陳出新，我完全感覺得到他其實「很享受那種發明新菜的快感」。這回〈茶苑〉推出「綠色星球．蔬食饗宴」，陳萬欽與君悅飯店執行副總廚洪飛立與點心房主廚陳建佑一起設計素食/蔬食菜單，並以吃到飽型式供應，算是開了台灣國際觀光飯店市先例。君悅〈茶苑〉的「綠色星球．蔬食饗宴」，賣點與亮點是「100%全植料理」，為了增益素食風味，廚藝團隊費工的以炒蘑菇碎、番茄碎、發酵黃豆碎做為「天然素調味料」，以不同型式融入菜餚中。除此，取餐檯上並另外準備了：松露芥末醬、檸檬橄欖油辣根醬、酪梨檸檬醬、煙燻番茄茄子醬，以及堅果油醋和鳳梨莎莎醬等不同風味的素食醬料，讓食客可以自由取用並搭配不同蔬食或素食，強化風味。傳統吃到飽自助餐廳中，有廚師現切的「肉檯」是很重要的主戰場，〈茶苑〉攻素食，改以「風格蔬食鮮切餐檯」取代傳統「肉檯」，不變的是現場一樣有專人提供「綠色主食」為客人提供鮮切服務，且周周會手推出新菜。〈烤豆腐千層酥〉就是「風格蔬食鮮切餐檯」讓人驚艷的素菜主食。這道風格素食是用了至少5張像紙一樣的filo酥皮，包裹煎烤調味的板豆腐，並用了蘑菇、菠菜和核桃碎增益風味，是風味與口感皆富層次的素食。客人取用時由廚師現切，流程和取用Roast Beef爐烤牛肉一樣。蔬食鮮切檯上的〈烤花椰菜排〉是用香料粉和新鮮香草與橄欖油將白花椰調味後，整顆進烤箱烤製。此外，〈烤紙包南瓜〉與〈香辣燒烤醬圓白菜捲〉也都是〈茶苑〉風格蔬食鮮切檯上誘人的美味。〈結球萵苣杯〉其實是「蔬食版蝦鬆」或「素食版鴨鬆」，大廚以炸豆腐丁及天貝取代了葷食，再番茄濃縮醬汁調味拌炒提味，吃食時以新鮮萵苣包捲入餡，還可另外撒上燕麥脆片，營造絕佳口感。顛覆味蕾的「全植甜點」是由君悅飯店點心房主廚陳建佑設計，他以豆漿、燕麥奶取代牛奶及動物性奶油等原物料製作素甜點。〈橙香燕麥奶雪花糕〉是將橙香果醬融入燕麥奶特製雪花糕，相較以牛奶製作的糕款，口感更是綿密細緻。〈泰莓奶餡、鑽石餅〉則以法國著名鑽石餅為主軸，有別於其他餅乾製法，其中不含雞蛋元素，以杏仁粉、榛果粒呈現酥鬆餅乾口感，不說不知是「素食」。此外，〈芋泥燕麥西米露〉與〈紫米椰汁珍珠〉也都是客人會喜歡的素食甜品。台北君悅〈茶苑〉蔬食吃到飽，每位1,280元+10%， 5月31日前線上旅展購券每張880元，營業時間為每週五晚餐、周六、週日以以蔬食早午餐型態供餐，時間自上午11點至下午4 點，用餐限時2小時。 https://ctee.com.tw/lohas/food/637464.html -- 小孩姓氏ＡＡ制: 臉書祖克伯夫妻的〈小孩雙姓ＡＡ制〉或〈一家二姓ＡＡ制〉 [新聞] 岳父母要求一個孩子跟女方姓! 呂秋遠律師解答: https://tinyurl.com/y6ojf43u [新聞] 第二胎從〈母姓〉 54％陸人接受〈一家二姓〉 https://tinyurl.com/ya4bn4ev [新聞] 女人出頭天未來英國王位繼承一律「男女平等」http://tinyurl.com/leog9ww [閒聊] 我不需要夫家的一群〈怪獸〉！！！ http://tinyurl.com/jfohjfu 《男女平權》婚姻: 免提親/免聘金/免餅錢/免嫁妝/免"所有"傳統《重男輕女》陋習。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.135.208 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/love-vegetal/M.1651646054.A.247.html

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