[情報] 植物性肉類低脂且環保比動物性不易消化

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者sony577 (小孩雙性:《姓名權》平等)時間3年前 (2022/06/25 14:46)推噓2(2推 0噓 4→)

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健康網》植物性肉類低脂且環保研究：比動物性還不易消化 2022/06/24 21:42 〔健康頻道／綜合報導〕近年來，提倡不傷害動物與環境，讓植物性肉類變得越來越普及，雖然植物性肉類的低脂肪和低膽固醇，有助於降低肥胖和罹患心血管疾病的風險，但根據外媒《Medical Today News》的報導，植物性肉類可能比動物性肉類還不易消化。根據發表在期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》的一項研究顯示，研究人員在比較了植物肉與雞肉蛋白質的吸收程度，發現在體外消化的過程中，植物性蛋白的吸收少於雞肉的蛋白。研究人員將大豆濃縮物和小麥麵筋合成一種植物性雞肉，並將植物肉與雞肉煮熟、磨碎，對其進行了各種模擬消化過程的體外測試。他們發現，雞肉肽始終比植物肽更易溶於水，在鑑定的110種肽中，植物肉約有50%在消化過程後殘留，而雞肉肽只有15%。研究主持人Da Chen表示，蛋白質在被人體腸上皮細胞吸收之前要經過消化變成肽，肽的大小和極性與吸收程度密切相關。他也提到，植物性肉類消化產生的肽，大小較大，且水溶性更低，使它們通過上皮細胞的速度較慢，從而導致吸收效率降低。俄亥俄州立大學食品科學與技術系教授Bala Balasubramaniam也表示，大豆蛋白含有某些抗營養因子，如植酸和單寧，會影響蛋白質的水溶性。但Da Chen強調，植物性肉類含有良好的氨基酸成分，仍然可以提供有價值的蛋白質營養。 https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/3971458 -- 男女都應該好好孝順自己父母! 但怎會有人叫別人辛苦生養的女兒孝順自己? (臉在...?) 大小姑是《不孝女》? 想凹媳婦幫她孝順? 真XX!!! 媳婦孝順娘家的時間被"瓜分"在婆家? [新聞] 照顧年邁爸媽〈女兒〉多過兒、媳 2013/06/16 http://tinyurl.com/ltbrghb [新聞] 富達調查：7成台灣女性自認經濟獨立 https://reurl.cc/akga0Y [新聞] (台灣) 女性45％有大專學歷超越男性的39.3％ http://tinyurl.com/jubqrby 自己的女兒:(婚前+婚後)都好好愛護吧! 若不窮，<婚後>別...(賣？丟？) 給夫家(養)!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.114.9 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/love-vegetal/M.1656139600.A.A8A.html

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