[情報] 豆類素食有減肥功效 有利於糖尿病患者
豆類素食有減肥功效 也有利於糖尿病患者
2022年07月07日
【大紀元2022年07月06日訊】（大紀元專題部記者李家維、王佳宜採訪報導）保持良好的
體態，擁有健康的身體，一直是人們的理想。美國責任醫學醫師協會4月19日在《營養與
飲食學會雜誌》上新發布的一項研究顯示，豆類的純素飲食可以改善飲食質量，從而減輕
體重並提高胰島素敏感性。
研究小組對219名健康的、無糖尿病史的、體重指數（BMI）在28至40之間（超胖）的成年
人進行了為期16週的研究。他們被隨機分配到2個小組。一組堅持遵循以豆類、全穀類、
水果和蔬菜為基礎的低脂肪、植物性飲食，但不限制熱量；另一組不改變飲食習慣。除私
人醫生指導外，兩組參與者均未改變運動或藥物常規。
研究人員對他們的飲食結構、體重、脂肪量和胰島素敏感度等數據進行跟蹤分析。4個月
後，結果顯示，素食組平均減少約13磅（5.9公斤），脂肪量減少了9.1磅（4.1公斤），
而且還改善了胰島素敏感性。
胰島素敏感性是指脂肪細胞、肌肉細胞和肝細胞對正常濃度的胰島素反應程度，胰島素可
以激發誘導細胞吸收葡萄糖來降低血糖含量，若胰島素敏感性降低，身體就無法正常代謝
葡萄糖，造成血糖過高，會導致許多代謝疾病以及糖尿病，需要額外注射胰島素來提高胰
島素濃度。
參與此項研究的Hana Kahleova是美國華盛頓責任醫學醫師委員會（Physicians
Committee for Responsible Medicine）的醫生也是委員會臨床研究主任。他表示，研究
揭示了腸道微生物群與代謝健康之間缺失的聯系，飲食中豆類占比的增加與體重、脂肪量
和內臟脂肪減少顯著相關。
聯合國在今年2月10日的世界豆類日刊文，就不同方面而言，豆類富含多種營養素和大量
蛋白質，脂肪含量也較低，且可溶纖維含量很高，能夠降低膽固醇和幫助控制血糖。由於
它們的這些特質，「衛生機構建議利用它們防治非傳染性疾病，如糖尿病和心臟疾病。還
有證據表明，豆類可有助於防止肥胖。」
豆類是植物中少數富含蛋白質的食物，而且比一般肉類的肪脂、飽和脂肪酸含量低，且幾
乎不含膽固醇，所以不容易造成肥胖與心血管疾病，另外豆類也富含膳食纖維與礦物質，
這些也是肉類比較缺乏的。但是不代表豆類可以取代肉類，因為動物性蛋白與人體的蛋白
結構更相似，可以更好的被人體吸收、利用，而且有些維生素如B12需透過肉食攝取，所
以不應只著重一種食物的攝取。
豆類還有一個好處，就是升糖指數（GI值）比許多醣類糧食，如米飯、麵等等更低，也就
是豆類提供的澱粉不會讓身體快速消化吸收，而快速地升高血糖，是非常適合糖尿病患者
的飲食，主要原因是豆類的直鏈澱粉含量比例較高，在體內分解成葡萄糖的速度較慢，可
以讓身體的血糖上升趨緩。
一般澱粉有直鏈澱粉跟支鏈澱粉兩種結構，支鏈澱粉的結構像是樹枝，有很多分岔，因此
擁有更多的葡萄糖單體末端，所以水解的速度較快，導致身體可以很快吸收，血糖上升很
快；直鏈澱粉結構比較像是一條長棍，水解時，澱粉酶只能在澱粉兩端將之拆散為葡萄糖
，再吸收利用，所以血糖的上升較慢。當食物中的直鏈澱粉含量越高，它的GI值（食物對
增加血糖快慢的影響力）就越低，就不容易在食用後血糖急遽上升。
日本東洋醫學會中醫師甄立學接受大紀元採訪時提醒大家，傳統飲食中就有「五穀宜為養
，失豆則不良」的說法，是說吃五穀雜糧才能夠養生，不吃豆子就會使營養失衡。
從營養價值方面，黃豆、黑豆、毛豆等屬於蛋白質含量較高的種類；紅豆、綠豆等是澱粉
含量較高的種類。另外四季豆、荷蘭豆、長豆屬於蔬菜類，有豐富的膳食纖維，每種豆類
都富含豐富的營養價值，但還是不宜過量食用，否則會造成身體不適。
責任編輯：連書華
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