[情報] 抗癌三寶是常見3種辛香料 青蔥、薑、大蒜
做菜抗癌三寶是常見3種辛香料 營養師曝防癌飲食的重要3訣竅
2023-05-28 10:02:46 聯合報元氣周報 ／ 文‧圖／摘自《全民營養必勝攻略》
【本文重點】添加辛香料到餐點中有助於預防癌症。青蔥含微量元素硒，抗菌、抗發炎、
舒張血管、維持腸道健康；薑的成分可抑制腫瘤生成；大蒜富含蒜素、類黃酮，具防止腫
瘤增生的效果。此外，每日攝取足夠膳食纖維與益生菌可降低腸癌的發生率。飲水量應為
體重x30。以上方法皆有助於排毒，增加代謝功能。--by ChatGPT
TIP1 每天添加辛香料到餐點中
‧青蔥
含微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌有功效。硒也能幫助合成麩胱
甘肽，麩胱甘肽有抗氧化的作用。常有人不喜歡蔥的刺激性氣味，這味道來自於有機硫化
物、蒜素的揮發性成分，可以降低體內氧化壓力，幫助代謝有害物質，降低癌症的罹患率
。另外，青蔥還有抗菌、抗發炎、舒張血管、維持腸道好的菌相
‧薑
它的抗癌活性成分有薑酚、薑辣素、薑醇。其中的薑辣素進到人體後，有抗發炎與抗氧化
的功能，有助抑制腫瘤生成。有些研究發現薑醇的功能可以抑制癌細胞移轉。一般市場上
常分為：嫩薑、老薑、乾薑，其中老薑的薑辣素含量較嫩薑多，而乾薑外皮粗厚，通常搭
配中藥材一起煎煮。
‧大蒜
有人稱它抗癌之王，富含的蒜素、類黃酮具有防止腫瘤增生的效果，可抑制致癌物亞硝胺
，還能增強免疫力，對於胃癌、大腸癌等有預防作用。吃蒜最有效的方式是生食，而且要
蒜素跑出來必須先把大蒜切開，所以早期媽媽煮菜會把大蒜拍裂，這樣做是對的；再等10
到15分鐘之後，也剛好是備料的時間，蒜素就會產生。吃西式餐點時，會碰到把大蒜泡在
橄欖油裡，有研究發現，大蒜保存在橄欖油中，可以加強植化素的功能，大家也可以試看
看自製。
TIP2 每天攝取足夠膳食纖維與益生菌
膳食纖維促進腸道蠕動，幫助有毒物質排出，降低腸道黏膜病變風險，減少腸癌的發生率
。
高纖食物來源：
‧全榖雜糧類：燕麥、薏仁、全麥饅頭、地瓜等。
‧豆類：豆漿、豆干、毛豆等。
‧蔬菜類：花椰菜、地瓜葉、香菇、黃豆芽、黃秋葵等。
‧水果類：柳丁、芭樂、奇異果等。
很多的研究都發現腸道的健康跟癌症呈現正相關性，所以膳食纖維加上蔬果攝取不足，可
能跟很多癌症都相關，例如：乳癌、肝癌、胰臟癌、攝護腺癌、肺癌、胃癌等等。所以，
在此鼓勵外食族群真的要好好保養自己的腸道，如果無法攝取足夠的蔬果，也可以輔助適
當的益生菌保健食品來照顧好腸道環境的健康。
TIP3 每天水分要足夠
水是身體最重要的解毒成分，參與人體消化、吸收、循環、代謝等運作，我們身體各個器
官都需要水分運作，所以喝水對抗癌非常重要。
成年人每天要喝多少水？
健康成年人每天飲水量計算：體重x30
例如，女生50公斤一天總水量是：50x30=1500c.c.
這些水分，包含食材中的水跟額外喝進來的湯湯水水，如果遇到流汗更多的時機，可以再
多補充水分，來達到排毒增加代謝的功能。
薑黃花椰菜炒甜椒
材料：白花椰菜100克、甜椒50克、蘑菇60克、薑黃粉1小匙、蒜頭3瓣、橄欖油15c.c.、
鹽適量、黑胡椒適量
作法：
1.乾鍋煎蘑菇，稍微軟後加橄欖油、蒜片爆香。
2.加入白花椰菜、甜椒炒熟。
3.撒上薑黃粉、鹽、黑胡椒調味即完成。
●虱目魚菲力燴蔬菜
材料：冷凍虱目魚菲力150g、水60c.c.、金針菇60g、洋蔥¼顆、胡蘿蔔5公分段、薑絲5g
、水60c.c.、醬油1大匙、味醂1小匙、蘿蔔泥50g
作法：
1.胡蘿蔔去皮切絲；洋蔥切絲；金針菇去蒂頭後對半切；虱目魚菲力撒上鹽靜置15分鐘。
2.起一油鍋，將虱目魚菲力煎至表面上色起鍋備用。
3.同一油鍋，薑絲、洋蔥續下胡蘿蔔和金針菇拌炒。
4.加入下水、醬油味醂一大匙煮滾。
5.續下煎好的虱目魚菲力煮一下，起鍋前下蘿蔔泥拌一下即完成。
全民營養必勝攻略 圖/出版社提供
責任編輯：辜子桓
https://health.udn.com/health/story/6036/7192745
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※ 編輯: sony577 (61.230.56.173 臺灣), 05/28/2023 14:53:15
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1年前
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05/29 04:15, 1F
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