[食譜] 美食DIY｜煙燻味素食焗豆：夏日聚餐的經

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者sony577 (小孩雙性:《姓名權》平等)時間1年前 (2023/07/11 20:01)推噓0(0推 0噓 1→)

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美食DIY｜煙燻味素食焗豆：夏日聚餐的經典配菜 Patty Catalano撰文 2023年07月11日夏日大餐不能沒有焗豆（Baked Beans）。在甜甜的帶有煙燻味的醬汁中慢慢烤軟的豆子，與用燒烤爐烤出的主菜完美搭配。有一個問題，就是許多焗豆的食譜都把重點放在煙肉而不是豆子上。如果你的客人不吃豬肉，或是招待客人時不想太破費，這裏有一種方法可以讓你無需加肉也能作出經典的配菜。只要一點食材挑選技巧，很容易將不起眼的罐裝豆子變成經典的聚餐配菜。下面來看看如何做到這一點。用甚麼替代煙肉？通常焗豆的鹹味和煙燻味來自煙肉。為了製作味道不輸煙肉的素食焗豆，首先要把黃洋蔥切丁，炒至褐色。這個焦糖化的過程可以增加濃郁的味道，這是生洋蔥或洋蔥粉無法作到的。要想更加美味，可以加一點醬油或日本醬油（tamari）——記得選擇低鹽的，這樣你就能更好地控制鹽的用量。最後，苦甜參半的糖蜜（molasses）和煙燻辣椒粉提供了煙燻味。素食焗豆用甚麼豆子？沒有必要浸泡乾豆。在這個食譜中，需要兩罐（約15安士）質軟、皮薄的小豆子，比如大北方豆（great northern）、海軍豆（navy beans）或斑豆（pinto beans）。美味小貼士這道素食焗豆可以提前5天準備好，保存在雪櫃裏。烤好的豆子冷卻後會變稠，所以一定要多加一點水，讓它們變鬆軟，然後在爐子上用小火加熱，直到完全熱透。素食焗豆可製作約3杯；4至6人份【材料】 2罐（約15安士）北方豆、海軍豆或斑豆 1顆中號黃洋蔥 2湯匙橄欖油 2杯水 1/4杯番茄醬 1/4杯糖蜜（不是赤糖糊，blackstrap） 3湯匙壓實的淡紅糖 2湯匙蘋果醋 2湯匙低鹽醬油或日本醬油 1茶匙猶太潔食鹽，根據口味可再加一些 2茶匙煙燻辣椒粉（smoked paprika） 1.5茶匙乾芥末粉 1茶匙大蒜粉 1/4茶匙現磨黑胡椒粉 1/4茶匙丁香粉（ground cloves） 1/8茶匙辣椒粉（cayenne pepper，可不加）【做法】 1. 將烤架放置在焗爐的中間位置，焗爐預熱至325華氏度（約160攝氏度）。 2. 將 2罐豆子的水份瀝乾，沖洗乾淨。1顆中號黃洋蔥切丁。 3. 在荷蘭烤鍋或大的鑄鐵鍋中用中火加熱2湯匙橄欖油，至微微發亮。加入洋蔥，偶爾攪拌，炒至軟化並呈褐色，約6到8分鐘。 4. 加入豆子，2杯水，1/4杯番茄醬，1/4杯糖蜜，3湯匙壓實的紅糖，2湯匙蘋果醋，1湯匙低鹽醬油，1茶匙粗鹽，2茶匙煙燻辣椒粉，1.5茶匙乾芥末粉，1茶匙大蒜粉，1/4茶匙黑胡椒，1/4茶匙丁香粉，1/8茶匙辣椒粉（如果要加的話）。攪拌均勻後煮沸。 5. 將鍋轉移至焗爐中，不蓋蓋子，烤至液體減少，豆子的顏色變深，中途攪拌一次，共烤60到70分鐘。從焗爐中取出後冷卻5分鐘左右，會稍微變稠。嘗一下味道，根據需要可以再加些鹽調味。◇ 作者簡介：Patty Catalano是thekitn.com的高級撰稿人，這是一個為熱愛美食和家庭烹飪的人開設的全國知名網誌。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。 https://hk.epochtimes.com/news/2023-07-11/43775487 -- 男女都應該好好孝順自己父母! 但怎會有人叫別人辛苦生養的女兒孝順自己? (臉在...?) 大小姑是《不孝女》? 想凹媳婦幫她孝順? 真XX!!! 媳婦孝順娘家的時間被"瓜分"在婆家? [新聞] 照顧年邁爸媽〈女兒〉多過兒、媳 2013/06/16 https://reurl.cc/K04Wde [新聞] 東亞生育率超低孔子惹的禍？ 2015/10/12 https://reurl.cc/y7Y8R6 [新聞] (台灣) 女性45％有大專學歷超越男性的39.3％ https://reurl.cc/kXreoq 自己的女兒:(婚前+婚後)都好好愛護吧! 若不窮，<婚後>別...(賣？丟？) 給夫家(養)!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.72.196 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/love-vegetal/M.1689076879.A.6C2.html