[情報] 薑可防食物中毒 醫曝正確吃法：
薑可防食物中毒 醫曝正確吃法：做錯好處少大半
2023/07/21 中時新聞網 施春美
目前正值炎夏，食物容易滋生細菌，使人容易食物中毒、染病上身。醫師表示，薑富含具
殺菌功效的薑辣素，而薑辣素在靠近薑皮的位置含量最多，因此民眾烹調時不要削去薑皮
。此外，薑辣素易氧化，因此若把薑切細、磨細後，就要立刻食用，以便獲得薑辣素的好
處。
根據農委會農業入口網，薑含蛋白質、糖、脂肪、鐵、薑辣素澱粉等多項營養素，其中，
薑辣素對心臟及血管有刺激作用，能使心跳加快，血管擴張，血液流動加速，所以有助治
療傷風感冒、噁心嘔吐。
胃腸肝膽科醫師蕭敦仁在《健康好生活》表示，薑有5大功能，包括改善感冒、幫助消化
、殺菌、抗癌、止嘔防暈。其中，殺菌部分是因為薑富含薑辣素。
他表示，印度一名學者於2013年研究發現，薑辣素可有效緩解霍亂弧菌導致的嚴重腹瀉，
機制是因薑辣素可結合霍亂弧菌的毒素，使毒素無法與人的大腸細胞結合而腹瀉。
蕭敦仁表示，由於薑辣素靠近薑皮位置，且容易氧化的特性，因此處理薑時，有2大技巧
。
1. 處理薑的時候，只要洗淨薑皮即可，不要去皮，以免浪費珍貴的薑辣素。
2. 把薑切成細絲或磨成泥，薑辣素就會氧化掉，建議盡量勿切太細，切好磨好後，就馬
上吃掉。
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230721003677-260418?chdtv
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