[食譜] 天然酵母的飼養伯爵茶酵種

看板vitalitydiet (生機飲食)作者pinguino37 (企鵝牌)時間17年前 (2009/02/07 20:03)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文版：http://pinguino37.pixnet.net/blog/post/23220184 ******************************************************* 2008/11/11 23:30 室溫：23.4度寬口瓶內用75%酒精消毒，火烤冷卻後以內科無箘的方式裝入原料，保鮮模密封瓶口不刺小洞，由於發酵的味道果蠅特別喜愛，牠們會想盡辦法鑽進去囧rz... 伯爵茶葉、礦泉水、糖 ... 第一天，她是一杯香香的伯爵茶 2008/11/14 16:00 室溫：26.0度大約第三天出現的小氣泡，伯爵紅茶氣味轉為金吉果汁的味道總覺得這東西在大學生的宿舍應該找的到 XD 2008/11/15 12:00 室溫：26.0度第四天取出種液開始第一次餵粉，種液:水 = 1:1 13.5小時後(11/15 23:30)長高兩倍多酵味很嗆有一點點酒味，聞起來酸酸的，像黑棗蜜餞的味道底部像蓮藕 2008/11/16 22:30 室溫：24.5度第二次餵養，茶酵:高粉:水 = 1:1:1 經過14.5小時長高兩倍多(11/17 13:00)，圖中已經下降一些氣泡比昨天小，稍微大力搖晃就會破掉，味道聞起來像陳皮梅 2008/11/17 14:00 室溫：25.5度第三次餵養，茶酵:高粉:水 = 1:1:0.8 9.5小時(11/17 23:30)長高兩三倍香吉士柳丁汁的氣味，奇怪= =佛手柑不是就只是精油嗎？為什麼那柑橘類的味道一直殘留在麵團裡 ↓黏涕涕星人軍團 2008/11/17 23:30 室溫：25.0度第四次餵養，茶酵:高粉:水 = 1:1:0.7 九小時後又長高兩三倍(11/18 14:30)，味道像柑橘類的絡 ↓黏涕涕星人今天更囂張了！ 2008/11/18 14:30 室溫：24.0度第五次餵養後收冰箱讓牠慢慢長，取出一些酵種做麵包 2008/11/24 07:30 冷藏餵養後今天出現許多大泡泡，有蘋果香味 2008/12/01 20:30 冷藏蘋果香味不見了，麵團酸味若隱若現，不過酵力仍然優秀做出來的麵包只有麥香味，酵種的特色快要不見囉～ 2008/12/03 冷藏最近的泡泡～ 2008/12/18 冷藏還是大泡泡天然酵母麵包：黑糖脆皮金牛角、裸麥土司、菠蘿奶酥無花果蜂蜜歐包、漢堡、杏仁全麥貝果楓糖脆皮金牛角、豆渣辮子麵包、橙皮蜂蜜捲黑糖桂圓貝果、裸麥伯爵茶貝果全麥歐包、全麥歐包 Ⅱ 天然酵母飼養參考： CD養酵人筆記 http://www.wretch.cc/blog/cdmilk&category_id=542258 妃娟的龍眼乾酵種 http://blog.xuite.net/jane7443/bake/10543887 蘋果酵種 http://www.wretch.cc/blog/FDMW/2495542 水梨酵種 http://www.wretch.cc/blog/FDMW/2171464 -- ♡ヽ(●′ε‵●)ノ♡ 甜甜的~可愛的~肉肉的 (((寫真集))) http://pinguino37.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.26.125

[食譜] 天然酵母的飼養 伯爵茶酵種

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