[分享] 綠生活／有機≠健康？ 農業博士鄭正勇開啟台灣有機之門
現在似乎只要灌上「有機」兩個字，似乎不管什麼東西身價都看漲，但是
有機真能與健康完全劃上等號？坊間大多對有機不少歌頌，但德國農學博士鄭
正勇卻不禁感嘆，有機栽培是門很大的學問，即使是有機蔬菜，也不能百分百
保證培養的種子、灌溉用水、土壤及生產者本身皆符合有機理念。
有機風潮蔚為興盛，不少人開始奉行如生菜沙拉、精力湯等「生機飲食」
。「生機」從簡單的定義上來看，就是「生食」＋「有機」的飲食方式，是種
素食的方式，不過這樣的定義被認為狹隘了些；另外一種廣義的說法，則指生
機飲食是少吃動物性食品，不吃含化學農藥、化學添加物等食品，並能達到均
衡飲食。
傳統的農業栽種，遇到蟲蟲危機也許一罐除草劑就解決；鄭正勇說，有機
栽種是在沒有農藥、生長調節劑、以及基因操控生物之下生長，簡言之，就是
不使用農藥、化學肥料，不論除草、去蟲都必須依賴人工，因此栽種過程來得
更費時費力。
鄭正勇從台大園藝系畢業後，到德國去取得農學博士學位，在當地待了10
多年，深究國外的有機農業過程，他坦言台灣的有機農業比起國外的「合理經
營農業」仍有差距，他說，大安溪以南冬天根本沒水，台灣應從土壤、水源管
理等客觀條件去改進，對於政府目前致力推動農村改造，他直言是自欺欺人，
他認為提昇生產條件、才能提升生產品質，農民們未來也才有生路。
「過度施肥」是台灣有機農業現在面臨到的嚴重問題，鄭正勇指出，「氮
肥是栽種蔬菜時必要的養分，如果沒有施肥，枝葉不易生長；如果過量施肥，
日照又不足，即便葉子生得大，氮肥卻會在土壤裡轉化為硝酸鹽。」如此致使
栽種出來的蔬菜，長期食用後危害人體健康。他也指出，也有農民迷信讓蓮霧
長得好採取「斷根泡水栽培」法，其實都是過度施肥的表現。
回國後17多年來致力推動國內有機農業、堪為有機農業先驅者，與同為園
藝系博士的妻子林碧霞，曾經深入合歡山協助農民栽種有機蔬果，讓原本小小
的蘋果，在肥料與栽種方法改進後，結成紅通通又美的蜜蘋果，說到這裡，鄭
正勇也忍不住看著當時拍下的照片、微斜著頭說「真的很可愛！」彷彿就像是
看著親生孩子般，眼神流露出無以言喻的驕傲。
問他這麼久以來投入有機農業的最大收穫是什麼？也許不善表達，他思索
了一會說，「就是為了台灣好吧！」2年前從台大退休，鄭正勇開始捻花惹草的
生活，現在住的台大宿舍外面就像個小花草園，有小鳥帶來的肉桂樹、一年四
季皆生長的酸桔、可食橘紅色素可以用來醃蘿蔔的梔子花、咖啡樹及香蕉樹，
以及各式香草、中藥草，每晚站在樓梯間的窗口還會聞到飄來的陣陣樹蘭幽香
；2樓陽台有棵鄭正勇最愛、擁有12年歷史的萊姆樹，每年可結上好幾百顆萊姆
，秋冬季節採收最多，知道的人都會來「分一杯羹」；而沿著木梯悄悄爬上頂
樓的另外一個祕密露台則有著他的夢想，他指著一片百廢待興的園地，有信心
的說「未來這裡會是全台北市最漂亮的蔬菜圃及香草園。」
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