[閒聊] 豆瓣醬的做法和營養價值
豆瓣醬的做法和營養價值
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提到豆瓣醬，四川地區的朋友一定會誇讚美味的郫縣豆瓣。大家不要認為郫縣豆瓣是一個
品牌，其實是特指郫縣這個地區出產的豆瓣醬，其製作工藝傳統，所以製作的豆瓣醬味道
也特別好，如果對於豆瓣醬特別鍾愛的朋友，不妨自己學來自己做豆瓣醬。
一、正宗自製豆瓣醬的做法
食材準備
大紅袍辣椒500克，二金條辣椒500克，小米辣1斤，青花椒200克，胡豆2斤，面粉200克，
白酒2斤，鹽1斤，菜油4斤。
方法步驟
1、將胡豆洗淨，去殼後放入沸水中煮1分鍾，撈出浸泡；
2、豆瓣中加入面粉，拌勻後放入簸箕中發酵，放置40度左右環境；
3、豆瓣經過1周長出黴，然後將長黴的豆瓣放入缸中，加鹽混合後翻曬；
4、50天後豆瓣發酵成熟，放入白酒泡發，辣椒去蒂後切段加鹽醃製；
5、將發酵的豆瓣和辣椒入缸混合，加入芫荽的辣椒和鹽混勻；
6、倒入菜油隔絕空氣，發酵3到5個月即可。
二、家常自製豆瓣醬的做法
食材準備
鮮辣椒5斤，2斤干辣椒，干豆瓣2斤，老薑1斤，紅花椒適量，白酒適量，鹽1斤，菜油適
量。
方法步驟
1、將豆瓣處理干淨，豆瓣用水洗淨，挑出壞的部分然後開水鍋中煮幾分鍾晾干；
2、然後用白酒浸泡豆瓣，另外辣椒打成辣椒醬，干辣椒和薑攪成粉末；
3、取容器放入新鮮辣椒醬，然後放入薑末，拌勻後加入辣椒粉拌勻；
4、然後倒入豆瓣，鹽，花椒拌勻，加入菜油拌勻，密封後發酵1個月即可。
三、豆瓣醬的營養價值與功效
豆瓣醬中富含蛋白質，鈉鉀銅等營養物質，豆瓣醬能夠增強食欲，延緩動脈硬化，降低膽
固醇，促進腸胃蠕動，增強食欲。另外還能利濕消腫，健腦，增強記憶力，延緩衰老，增
強免疫能力。
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