[轉貼] 好吃的“蕨菜”，真的會致癌嗎？

看板vitalitydiet (生機飲食)作者s10235009 (鈣鈣)時間8年前 (2017/03/21 16:04)推噓0(0推 0噓 0→)

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好吃的“蕨菜”，真的會致癌嗎？ http://myhealth911.com/20170320_327439.html 最近，鋪天蓋地”蕨菜致癌”的文章，美味可口的蕨菜竟能致癌？作為吃貨，那我豈不是要放棄：蕨菜炒肉涼拌蕨菜清炒蕨菜 ...... 蕨菜，作為春季美味的野菜之一，營養價值豐富，蕨菜的嫩葉富含多達18種的氨基酸、多種維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維和礦物質等營養素。由此看來，這確實是一種很好的食材。但研究發現，常吃蕨菜有致癌的風險。蕨菜與癌症有什麼關係？實驗證明，蕨菜含有與癌症相關物質，以“原蕨苷”為主包括苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質，這些物質很大程度上跟消化道癌有關。對於體質敏感的人，常吃蕨菜會使如食道癌、胃癌等消化道癌的患病機率大大增加。有實驗室用蕨菜對活體動物進行餵養試驗，發現蕨菜會誘發如：胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。蕨菜還能吃嗎？當然，吃一兩次蕨菜不可能會得癌症。但是如果長期吃蕨菜，可能對健康造成一定的危害。當然如果你以前經常吃也無需過分驚慌，因為在食用蕨菜之前，我們一般會用水焯後再食用，這樣處理，會大大降“原蕨苷”的含量。不過，這樣的處理只是降低而非完全消除“原蕨苷”，若長期食用，有害物質還是會積存在體內產生不良影響。因此，蕨菜雖好，少吃為妙。春天來了，包括蕨菜在內的各類野菜也漸漸復甦，上了人們的餐桌。今天，就讓我們來聊一聊野菜那些事！野菜的營養功效根據現代營養學，野菜可以歸屬到蔬菜一類，它們的營養成分和普通的蔬菜差不多，有這樣幾個特點：含有大量水分，通常為70％～90％，此外便是少量的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素；綠葉蔬菜的礦物質含量很豐富；一些蔬菜中胡蘿蔔素、維生素C和核黃素含量較為豐富；大量的膳食纖維可促進胃腸蠕動，有利於胃腸健康。這些野菜，也可以請上餐桌 1、馬齒莧中醫認為，馬齒莧性偏寒，有清熱、解毒、消腫、利溼、涼血、降壓、利尿等功效，馬齒莧可以用來做湯或做粥。 2、香椿香椿有較高的藥用價值，可提高機體免疫功能，燥溼清熱，抗菌消炎，還含有磷、胡蘿蔔素、鐵、B族維生素等營養物質，具有較高的營養價值。椿芽炒肉、椿芽炒蛋、涼拌椿芽你可以多種選擇。 3、薺菜含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。薺菜的食法多種多樣，炒食、做湯均可。 4、苦菜含有維生素C及大量的鐵，還有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素B、鈣等。苦菜可炒肉、炒蛋、做湯均可。 5、蒲公英含有多種健康營養成分，對於利尿有非常好的效果，同時它具有豐富的胡蘿蔔素和VC及礦物質，對消化不良、便祕都有改善的作用。取嫩葉焯水後涼拌，簡單又美味野菜也有大講究 1、不認識的野菜不要吃有些野菜含有劇毒，誤食後輕則胸悶、嘔吐、腹瀉，重則危害生命。 2、儘量選擇菜市場或正規超市購買生長在工廠旁、垃圾堆、被汙染的河道或廢水旁的野菜常含有毒素，不宜採食。 3、野菜應保證現採現吃放太久的野菜不宜使用，如香椿經過長時間存放，亞硝酸鹽含量會逐漸增加，影響身體健康。如果吃完野菜後出現周身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等症狀，應立即停止食用，馬上到醫院診治，以免拖延，引起肝、腎功能的損害。野菜雖好，但你可能不合適苦味野菜屬性多偏寒涼，具有解毒敗火作用，過量食用會損傷脾胃，引發腹痛、腹瀉等症狀，脾胃虛寒的人群不宜過量食用。野菜的膳食纖維較普通蔬菜粗，腸胃功能較弱或患有慢性腸胃炎的人食用時要注意。 ------------------------------------------------------------ 一些野菜如香椿、莧菜、薺菜、灰菜等含有光敏物質，食用後易引起日光性皮炎，有過敏史的人應儘量少吃此類野菜 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.139.104.143 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/vitalitydiet/M.1490083498.A.124.html