[情報] 自製蘋果酒，詳細操作步驟全在這
自製蘋果酒，詳細操作步驟全在這里
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文章導讀人們平時喝的白酒或者啤酒都與水果毫無關係，而現如今出現了果酒，比如可以
把蘋果釀成酒，這樣的酒喝起來會有蘋果味，所以深受人們的喜愛，那麼蘋果酒該如何製
作呢？
1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時采收。也可利用殘次果釀製蘋果蒸餾酒。
2．清洗：用清水漂洗去雜質。
3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。
4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。
5．入缸：用清水洗淨缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。
每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑製對酵母菌有害的其他雜菌活
動。
6．發酵:一般采用“自然發酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間
依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達28～30℃時，
發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已
將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少
或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
7．測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加
，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。
8．配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能製9度以下果酒，而普通果酒只有在酒
度達14～16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14
～16度以上。
9．貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。
10．裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分
鍾。
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