[分享] 反式脂肪酸是什麼

看板vitalitydiet (生機飲食)作者s10235009 (鈣鈣)時間8年前 (2017/04/16 15:41)推噓0(0推 0噓 0→)

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反式脂肪酸是什麼 http://myhealth911.com/20170416_506002.html 文章導讀反式脂肪酸又被稱作為反式脂肪，它存在於一些油炸的食物中，但是給人帶來的危害是非常多的，而且過多的攝入反式脂肪酸也會增高血液膽固醇含量，下面就來介紹一下。反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，其雙鍵上兩個碳原子結合的兩個氫原子分別在碳鏈的兩側，其空間構象呈線性，與之相對應的是順式脂肪酸，其雙鍵上兩個碳原子結合的兩個氫原子在碳鏈的同側，其空間構象呈彎曲狀。由於它們的立體結構不同，首先，二者的物理性質也有所不同，例如順式脂肪酸多為液態，熔點較低;而TFA多為固態或半固態，熔點較高。其次，二者的生物學作用也相差甚遠，主要表現在TFA對機體多不飽和脂肪酸代謝的干擾、對血脂和脂蛋白的影響及對胎兒生長發育的抑製作用。二、反式脂肪酸的來源 1.牛羊肉、乳製品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。 2.植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅干、蛋糕、面包、曲奇餅、雪糕、薯條等中均有。 3.西式快餐如炸薯條、炸雞腿中更多。 4.固化的油中多,食品中的氫化油中含反式脂肪酸。 5.經高溫加熱處理的植物油:因植物油在精煉脫臭工藝中通常需要250℃以上高溫和2h的加熱時間。由於高溫及長時間加熱，可能產生一定量的反式脂肪酸。一般牛脂中含2.5%~4% ，乳脂中含5%~9.7%，人造奶油為7.1%~17.7% (最高為31.9% )，起酥油為10.3% (最高為 38.4% ) 。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.139.176.237 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/vitalitydiet/M.1492328462.A.505.html