[新聞] 雞蛋這樣吃最好
https://myhealth911.com/20170525_844276.html
雞蛋這樣吃最好
在各種食物里，雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的：煮雞蛋、炒雞蛋、煎雞蛋、蒸雞蛋……
那到底雞蛋應該怎麼吃才最合適呢？
根據各種研究與實驗數據，給大家列出了關於雞蛋吃法的排行榜：
1、有益心髒排行榜
帶殼水煮蛋＞水煮荷包蛋＞蒸雞蛋＞煎雞蛋＞炒雞蛋
帶殼水煮蛋，不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被
氧化，就會成為威脅心血管健康的因素），因此是對心髒最有益的吃法；水煮荷包蛋和蒸
蛋用油量非常少，而且烹調溫度不高；煎雞蛋用油量較大，與氧氣有一定接觸，因此蛋黃
中的膽固醇氧化較多；炒雞蛋中雞蛋由於打散後再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸充分，
氧化偏多。
2、蛋白質最好消化排行榜
帶殼水煮蛋＞煎雞蛋＞炒雞蛋＞蒸雞蛋＞生雞蛋
帶殼水煮蛋的蛋白質消化率最高，幾乎能全部被人體吸收利用，而消化率最低的是生雞蛋
，蛋白質消化率僅有50。
老一輩曾經流傳“喝生蛋清，干活會更有力氣”，很多年輕人也對溏心蛋情有獨鍾。實際
上，沒有凝固的雞蛋液中的蛋白質成膠狀，其中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶等物質，
容易導致脹氣和不消化；蛋黃沒有凝固的糖心蛋，殺菌不徹底，還容易造成沙門氏菌感染
，發生腹痛、腹瀉的情況。
3、維生素保存排行榜
帶殼水煮蛋＞蒸雞蛋＞水煮荷包蛋＞煎雞蛋＞炒雞蛋
帶殼水煮蛋有蛋殼保護，加熱溫度低，營養全面保留；蒸雞蛋和水煮荷包蛋中的維生素B
族有少量損失；煎雞蛋和炒雞蛋由於加熱溫度高，維生素損失較多。
無論是對於心髒的保護，還是營養素的保留和吸收，帶殼水煮蛋都是排名第一的，因此建
議各位小夥伴平常可以多選擇帶殼水煮這種做法，水煮荷包蛋和蒸雞蛋也是不錯的，當然
，偶爾的煎雞蛋和炒雞蛋也是可以的，不過一定要記得低溫少油。
最後，再教教大家如何煮出口感糯軟的水煮蛋：
洗淨的雞蛋，涼水下鍋，水要稍微沒過雞蛋，水燒開後小火繼續煮5-6分鍾就ok了，這樣
煮出來的蛋黃剛好凝固，而且還保留了一定的水分，吃起來糯糯的。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.111.63.118
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/vitalitydiet/M.1495768774.A.632.html
vitalitydiet 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
