Re: [抱怨] 85度C的咖啡是冰塊充數?
看板Barista (連鎖咖啡)作者astrawberry (波希米亞*La La*)時間17年前 (2008/07/18 19:45)推噓5(5推 0噓 1→)留言6則, 5人參與討論串2/8 (看更多)
※ 引述《HSINKO (VIVI)》之銘言：
: 有一次
: 我到85度C點了一杯冰咖啡
: 由於不想讓杯子流汗
: 於是我跟店員說
: "不好意思 我要去冰"
: 店員好心的提醒我
: "這樣子咖啡會少一點喔"
: 心裡默默想 可能就是少一點吧!!!
: 結果等我拿到飲料時
: 咖啡活生生少了1/3..................................
: 這這這 這也少太多了吧!!!!!!!!!!!!
: 這是正常的嘛?
之前有討論過類似的問題
一般義式冰咖啡的標準程序 (無論是連鎖店 或 教學書籍)
都是約40cc現萃取濃縮咖啡 + 1/3冰水 + 1/3冰塊
冰水與冰塊的目的
就是要『冷卻』並『稀釋』現場加壓出熱騰騰的『萃取濃縮咖啡』
一般人聽到『冷卻』能夠理解
但 聽到『稀釋』多少會反感 總覺得稀釋就是偷工減料或破壞原味
但是對於無法喝超濃超苦萃取液的朋友
加水與加冰 得到濃度適中的口味才得以入口 是正確的作法
然而PO文者 得到少了1/3的咖啡 感到份量太少
基本上該工讀生確實遵守了公司要求的比例 去掉1/3冰塊
(所以只剩40cc濃縮咖啡+3/1冰水)
但是也證實他不夠了解咖啡特性 既然冰水冰塊都是同樣稀釋降溫
那應該把去掉的+1/3冰塊 改成+1/3冰水
這樣客戶將可得到一杯 濃縮咖啡+2/3冰水 的完整冰咖啡一杯 不會莫名其妙變迷你杯
只是會比正常+1/3冰水+1/3冰塊的咖啡 溫度溫一些些
若再加入奶精 榛果糖漿等 雪克攪拌 可得到一杯更花俏的花式咖啡
若把冰水改成冰牛奶 那便是一杯美味又暢銷的冰拿鐵
當然以上1/3、1/3比例只是描述一個大概 其中處理的細節有更多變化未詳述
我也不是很專業 把知道的寫出來 希望跟喜歡咖啡的朋友一起參考請益
畢竟不是每個人都有在咖啡廳打工的經驗
也不是每個愛咖啡的人就一定要學會泡咖啡 參考參考:)
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