Re: [抱怨] 85度C的咖啡是冰塊充數?
※ 引述《astrawberry (波希米亞*La La*)》之銘言：
: 之前有討論過類似的問題
: 一般義式冰咖啡的標準程序 (無論是連鎖店 或 教學書籍)
: 都是約40cc現萃取濃縮咖啡 + 1/3冰水 + 1/3冰塊
: 冰水與冰塊的目的
: 就是要『冷卻』並『稀釋』現場加壓出熱騰騰的『萃取濃縮咖啡』
: 一般人聽到『冷卻』能夠理解
: 但 聽到『稀釋』多少會反感 總覺得稀釋就是偷工減料或破壞原味
: 但是對於無法喝超濃超苦萃取液的朋友
: 加水與加冰 得到濃度適中的口味才得以入口 是正確的作法
: 然而PO文者 得到少了1/3的咖啡 感到份量太少
: 基本上該工讀生確實遵守了公司要求的比例 去掉1/3冰塊
: (所以只剩40cc濃縮咖啡+3/1冰水)
: 但是也證實他不夠了解咖啡特性 既然冰水冰塊都是同樣稀釋降溫
: 那應該把去掉的+1/3冰塊 改成+1/3冰水
: 這樣客戶將可得到一杯 濃縮咖啡+2/3冰水 的完整冰咖啡一杯 不會莫名其妙變迷你杯
: 只是會比正常+1/3冰水+1/3冰塊的咖啡 溫度溫一些些
: 若再加入奶精 榛果糖漿等 雪克攪拌 可得到一杯更花俏的花式咖啡
: 若把冰水改成冰牛奶 那便是一杯美味又暢銷的冰拿鐵
: 當然以上1/3、1/3比例只是描述一個大概 其中處理的細節有更多變化未詳述
: 我也不是很專業 把知道的寫出來 希望跟喜歡咖啡的朋友一起參考請益
: 畢竟不是每個人都有在咖啡廳打工的經驗
: 也不是每個愛咖啡的人就一定要學會泡咖啡 參考參考:)
每一家店的都有自己固定的配方
多少ｃｃ的濃縮咖啡＋多少水＋多少冰＋多少糖＋多少奶精．．等等
作成一杯固定量的咖啡
每一家的的設定不同也造就了不同店家不同口味的咖啡
(當然是以相同豆子而不同濃度調味的差異啦....)
若這一家店家在設定口味時是以水為稀釋。
冰塊只是降溫並假設客人在冰塊未溶化時就會喝的話
那冰塊溶化造成的因素自然就會被排除在配方外
所以就維持穩定一致的口味(濃度)來說
去冰是直接去掉冰塊不在加水(也就是去冰較小杯)的做法其實在蠻多店家都會出現
這樣可以避免因為多加的水造成原本的味道變淡(走味)
當然也是有一些店家會針對冰．少冰．去冰等等各自有不同的配方比例
去達到都是差不多大杯而味道也不會有太大的差異做法
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