Re: 請問一下大家...

看板Coffee (咖啡)作者CraigMKII (錯過)時間21年前 (2003/05/04 21:02)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《subman (磨劍千日名動一時)》之銘言： : ※ 引述《CraigMKII (錯過)》之銘言： : : 應該沒有統一最佳的方法.. : : 各家豆子都有不同的特性.. : : 建議你參考前陣子版主subman兄發表的幾篇文章.. : 哇...控制碼.....@@! : (一切都是幻覺，嚇不倒我的...) subman兄.. 老套了啦.. 換個說法吧.. : : 應該可以摸索出適合自己口味的煮法.. : : 我也是新手.. : 別這麼說...高手一枚呢!! : (嘿嘿..研二教父男...抱歉掀你的底..XP) 已經變成過去式了... 不過我會永遠記得你那句『我是潛水的人』..XD : : 不過還是講一下目前的煮法.. : : 也希望各家高手能不吝指教.. : : 目前為止煮肯亞習慣用較低溫.. : : 上壺控制在85，86度左右.. : : 覺得這樣酸味可以表現的比較漂亮.. : : 時間則靠鼻子判斷.. : 可否分享一下如何用鼻子判斷?? : 因為我對這方面也相當感興趣， : 希望您解釋具體一些，比如斷點取決於哪些味道，等等... : 我想對版友們都有很大幫助的，謝謝。在判斷味道上個人習慣先聞豆子磨好的味道.. 以CIA Kenya AA為例.. 豆子磨開會有非常強烈的甜香.. 酸味則尚在其次.. 因此沖煮即以此為參考點.. 等到甜香出來的差不多.. 再煮下去焦味就會跑出來時關火包抹布.. 這種方式搭配低溫通常可以煮出酸味圓潤又有豐富果香的咖啡.. 個人覺得相當滿意.. 不過當然不太可能一次成功.. 通常試過兩三次後才可以大概抓到臨界點.. 另外.. 聞味道時不建議直接把鼻子湊近上壺聞.. 水蒸氣一直上來甚麼鬼都聞不到.. 可以在上壺上方搧風或者聞木匙上的味道.. 較容易判斷.. 獻醜了.. 希望對各位有點幫助..^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw) ◆ From: 218.167.34.207