Re: [問題] 可以煮卡布其諾的咖啡機...

看板Coffee (咖啡)作者Rainsalt (第三期的文字獄。)時間21年前 (2004/04/16 05:02)推噓2(2推 0噓 0→)

留言2則, 2人參與討論串3/3 (看更多)

※ 引述《BlueZiv (天佑台灣，理性和平)》之銘言： : 謝謝這位大大的回應^^ : 再請問一下，用咖啡機煮義式，技巧只有在填裝粉和打奶泡上面嗎？ : 還是有其他的技巧？^^ 在"咖啡機"上面沖煮，要做的的確只有這兩件事，不過在上機前要有好的磨豆機可以磨出均勻且粗細相當的粉.... 如果是商用機甚至要調整它的壓力和水溫.... 還有最重要的，對咖啡本身必須具備充分的知識和正確的觀念.... 所以，技巧只在這裡嗎? 技巧其實是很枝微末節的事，我自己就覺得....根本就是科學與哲學的戰爭.... : 另外，一台真正好的咖啡機，跟一般很平價的咖啡機， : 味道差在那邊呢^^ : 是什麼原因造成這樣味道的差別呢？這問題很難回答，好像在問，一台保時捷跟一台march，都是新車，開起來有什麼不一樣呢?.... 是什麼原因造成他們不一樣呢?...... 很多事情不都是這樣嗎?? 一分錢一分貨，所謂的"好"機器，當然會在各種細節上做調整，咖啡機的話，壓力來源，壓力大小，水溫，.... 這些機械上的設計都會影響到咖啡的萃取，有適當的萃取，就比較能萃取出咖啡粉中好喝的成分，而避免掉難喝的成分.... (然而以上這些都是廢話....) 想了解一些基本原理，還是推薦兩個參考資料: 一是蔡瑞麟的義大利咖啡實驗室 (我說的是書。) 雖然也有許多人批這本書並非盡善，但批鬥的人目前也都還沒寫出更好的書出來賣....:( 仍然是市場上把基本觀念講得相當好的一本啦! 入門真的可以看。二是日本漫畫將太的壽司和妙手小廚師個人認真的以為觸類旁通有助於建立咖啡哲學觀.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 202.178.159.144 ※ 編輯: Rainsalt 來自: 202.178.159.144 (04/15 21:20)