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[討論] 咖啡●壺

看板Coffee (咖啡)作者 (大叔)時間21年前 (2004/07/21 21:34), 編輯推噓8(8推 0噓 16→)
留言24則, 5人參與, 最新討論串1/4 (看更多)
這個最早發表在復旦大學的咖啡板上 那麼看到這裡有人討論器具 于是轉載過來 大家討論一下 最好的壺是法式壓壺 為什麼這麼說，因為它最能體現咖啡的特點 因為它是用水萃取咖啡大概2分鐘左右 那麼最好的咖啡 比如藍山、科納都應該用法式壓壺 因為這樣才能完美的體現他們明亮的口感 適用：酸度較強的咖啡 接下來是大家認為很有情調的壺──虹吸壺又名康納裝置 可能就是你們所說的syphon 這個是由荷蘭人康納發明的叫真空壺 它最大的特點是可以去除咖啡中的雜味 所以一般像巴西這樣通過日曬法的咖啡由于有土腥味的咖啡 通過虹吸壺處理以後可以去除 同時它能增加咖啡店裡面的香氣 所以也是一般咖啡館必備的設備 適用：日曬法處理的阿拉比克豆，巴西豆 再下面，也是一般咖啡館必備的設備美式滴濾壺 美國的東西可想而知 他最大的缺點是沒有優點 但是他的最大的優點是沒有缺點 這是非常中庸的一款機器 另外一個特點是它可以一次做很多份 所以成為聚會必不可少的幫手 所以咖啡館一般都有 適用:只想要一杯可以喝但又不需要他很好喝的咖啡 以上三種都是用熱水萃取咖啡的壺 下面我將介紹兩種用蒸汽萃取咖啡的壺 首先是摩卡壺 我不知道為什麼叫他摩卡壺 但是它煮摩卡的確非常好 應該是意大利的產品 說應該是因為我也不知道她是哪裡人發明的 這個壺分上中下三個部分 中間放咖啡粉 下面放水 放好之後，加熱下部 待水蒸氣萃取咖啡精華之後 頂開上部和中部的單項塞 在上部冷凝 這種咖啡非常濃鬱，香氣很足（主要是咖啡油會發出來了） 適用：也門﹒摩卡，摩卡﹒哈拉爾，曼特寧以及以濃鬱見長的咖啡 最後我們要討論的是意式濃縮咖啡機又名Espresso機 espresso機很貴 大概一台好一點的機器就要上萬吧 像我在我們這裡SPR看到的那台應該有10萬人民幣 很多時候espresso機還集成了摩豆機和奶泡機 他跟摩卡壺最大的區別便在于壓力 摩卡只有3-5個大氣壓 但是espresso應該有15-20個 這也使得咖啡油非常厚 口感更加刺激 適用：羅柏斯特豆、espresso以及花式咖啡 -- 破傘孤燈兩腳泥 上街賣符買東西 路遙偏是歸來晚 戰戰兢兢怕鬼迷 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.151.89.114 ※ 編輯: gadflyliu 來自: 211.151.89.114 (07/21 13:42)
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espresso適合羅布斯塔?兩岸口味差異真大呀
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不過有機會交通還是不錯 :)
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看來兩岸流派實在有差阿....
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回樓上...不過espresso可以說是Robusta
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的出路喔...因為Robusta的crema非常厚
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所以一些有名的配方裡會加一些Robusta來讓
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咖啡看起來厚一點～增加新手煮espresso
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的信心啦 隨便煮就整杯都crema...味道就..
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哀...小高說....羅豆只是調味~~~~
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我覺得....是降低成本的藉口之一
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還有...對岸的咖啡應該要再教育.....^^
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太肯定的東西太多...:P
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其實重點不只是咖啡吧 是個人態度的問題
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本來滿想好好回一下這位大叔的但有點沒力
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版主或哪位高手願意指教一下呢:)
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恩~摩卡壺用水蒸氣來萃取咖啡...
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推態度問題，還有不排版的禮貌問題 :P
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對岸講話常常會如此...不必太放心上...
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同意jordan。只是既入境就試著隨俗吧
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對岸的習慣如此我知道 但這不是理由
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我也有很多對岸的朋友 是很有禮貌的
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不僅入境隨俗 而且這是做人基本道理吧@ @
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扯遠了...做人是另一回事...
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但這樣的態度討論任何事情 似乎都不妥~
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gadflyliu
21年前, 07/21
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