Re: [討論] 咖啡●壺

看板Coffee (咖啡)作者totoro3 (拼死喝咖啡)時間21年前 (2004/07/22 04:26)推噓6(6推 0噓 3→)

留言9則, 3人參與討論串2/4 (看更多)

※ 引述《gadflyliu (大叔)》之銘言： : 這個最早發表在復旦大學的咖啡板上 : 那麼看到這裡有人討論器具 : 于是轉載過來 : 大家討論一下好吧，雖然不知該從何下鍵但還是一個一個討論一下好了 : 最好的壺是法式壓壺 : 為什麼這麼說，因為它最能體現咖啡的特點 : 因為它是用水萃取咖啡大概2分鐘左右 : 那麼最好的咖啡 : 比如藍山、科納都應該用法式壓壺 : 因為這樣才能完美的體現他們明亮的口感 : 適用：酸度較強的咖啡照大叔字面上來看萃取時間(2分鐘)是濾壓壺最大的優點那台灣某L店用塞風煮超過5分鐘(要煮2分鐘當然也行) 一樣能達到您要求的效果而且還能濾掉咖啡細粉所以「最好的壺」一詞值得懷疑 : 接下來是大家認為很有情調的壺──虹吸壺又名康納裝置 : 可能就是你們所說的syphon : 這個是由荷蘭人康納發明的叫真空壺 : 它最大的特點是可以去除咖啡中的雜味 : 所以一般像巴西這樣通過日曬法的咖啡由于有土腥味的咖啡 : 通過虹吸壺處理以後可以去除 : 同時它能增加咖啡店裡面的香氣 : 所以也是一般咖啡館必備的設備這真是太有趣了原來透過一塊濾布就能濾掉雜味不曉得大叔可否告知其中的奧妙？？ : 再下面，也是一般咖啡館必備的設備美式滴濾壺 : 美國的東西可想而知 : 他最大的缺點是沒有優點 : 但是他的最大的優點是沒有缺點 : 這是非常中庸的一款機器 : 另外一個特點是它可以一次做很多份 : 所以成為聚會必不可少的幫手 : 所以咖啡館一般都有提供一個不同的意見美式滴濾壺最大的優點是：方便最大的缺點是：水溫控制不易,萃取方式不佳(熱水無法均勻萃取咖啡)bulabula.... 恕刪.... : 首先是摩卡壺 : 我不知道為什麼叫他摩卡壺 : 但是它煮摩卡的確非常好 : 應該是意大利的產品 : 說應該是因為我也不知道她是哪裡人發明的就我手邊的資料摩卡壺是1933義大利Bialetti公司開始大量生產的取名摩卡(Moka Express摩卡特快車) 是沒有特別意義的名稱(或是指萃取速度快吧) : 這個壺分上中下三個部分 : 中間放咖啡粉 : 下面放水 : 放好之後，加熱下部 : 待水蒸氣萃取咖啡精華之後 : 頂開上部和中部的單項塞 : 在上部冷凝根據個人的瞭解摩卡壺並不是以水蒸氣萃取咖啡而是藉由水受熱後產生的水蒸氣將熱水向上推擠通過咖啡粉而萃取出咖啡液 (當然espresso機也不是用蒸汽煮咖啡) --- 以上小小拙見，不足之處請大夥補充衷心建議這位對岸的大叔可以先瀏覽一下本版的精華區或者往上爬爬文您可能會發現兩岸對咖啡認知上存在著相當大的差異至於哪一種咖啡適合哪一種沖煮方法? 或是哪一種咖啡該有怎樣的味道? 小弟更是覺得別太早下定見了所謂「世事無絕對，唯有好咖啡」您說是嗎? 好了，我囉唆完了............... -- 我不在家,就在咖啡館. 我不在咖啡館,就在往咖啡館的路上 -------------------------------------------------------------------------------- 卡布寫真:http://photo.taipeilink.net/totoro3x?st=album&pg=0 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.67.147.18