Re: [問題] 接單烘焙豆子
※ 引述《yenlung (yenlung)》之銘言：
: ※ 引述《DX1 (老雷不死)》之銘言：
: : 一直有一個疑問
: : 那就是現在很多咖啡店家都有接單烘焙 即使半磅也能!
: : 那麼....賣家(咖啡館)真的會只烘那半磅嗎? 當我訂購的是冷門豆的時候
: : 店內的機器不都是"幾公斤"的烘豆機嗎? (不好意思 對於機台不是很了解...)
: : 不知....?
: 這個每一家的做法不一樣。有些店不管你怎麼訂, 他們都用慣
: 用的烘焙機烘, 多出來的部份在自己的咖啡店賣。
: 有的則是用小型烘豆機, 真的只烘少量。
我想yenlung老大的意思是說:
每家店的烘豆機大小不ㄧ,是不是真的接單後烘焙並不ㄧ定...
實際上,這點出了"精品咖啡烘焙商(包括自烘店)"的困境:
1.首先,烘焙機大小決定了生產成本(主要是人工),原則上愈大的烘豆機生產成本愈低.
2.再來,精品咖啡種類很多(至少也幾十種),造成少量多樣的生產模式...
3.最後,精品咖啡的消費者其實不多;訂單時有時無...
如此ㄧ來,生產者其實多困在只能用小機器(ㄧ公斤上下)的情況,生產效率偏低...
而使用所謂的大機器(5~10公斤級)生產,還要能接單後烘焙是很困難的...
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