Re: [問題] 接單烘焙豆子

看板Coffee (咖啡)作者gashchou (頭在暈)時間19年前 (2006/01/22 16:56)推噓1(1推 0噓 1→)

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※ 引述《joneylords ()》之銘言： : ※ 引述《yenlung (yenlung)》之銘言： : : 這個每一家的做法不一樣。有些店不管你怎麼訂, 他們都用慣 : : 用的烘焙機烘, 多出來的部份在自己的咖啡店賣。 : : 有的則是用小型烘豆機, 真的只烘少量。 : 我想yenlung老大的意思是說: : 每家店的烘豆機大小不ㄧ,是不是真的接單後烘焙並不ㄧ定... : 實際上,這點出了"精品咖啡烘焙商(包括自烘店)"的困境: : 1.首先,烘焙機大小決定了生產成本(主要是人工),原則上愈大的烘豆機生產成本愈低. : 2.再來,精品咖啡種類很多(至少也幾十種),造成少量多樣的生產模式... : 3.最後,精品咖啡的消費者其實不多;訂單時有時無... : 如此ㄧ來,生產者其實多困在只能用小機器(ㄧ公斤上下)的情況,生產效率偏低... : 而使用所謂的大機器(5~10公斤級)生產,還要能接單後烘焙是很困難的... 我記得我去歐舍時看到他們烘焙的方式是按單子在排班。但是會不會有併單在一起烘這我就不知道，而當時看到是有兩台烘豆機。一台好像是一到三公斤的，另一台是日本的小鋼炮可以烘五百克左右的。當天我在那邊下了兩種豆的單子各半磅，他們就說我如果可以等的話就幫我排進去。以他們現在接網路單子算是很大宗的時候，他們的機器是一直在跑的。而E61接單烘豆，就是要隔天才能拿豆子，那是不是每個半磅單獨烘我就不知道了。所以在對一個接單烘豆的店家而言，他們是可以自己來把烘豆成本換算進價格的。 -- 等待.... 人的一生中有多少次的等待.... 錯過.... 人的一生中有多少次的錯過.... 等待與錯過.... 就像是 DNA double helix 的兩股一般.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.129.66.32