Re: [心得] 一些題外話.....

看板Coffee (咖啡)作者ysyc (想入啡啡)時間19年前 (2006/04/19 01:47)推噓7(7推 0噓 10→)

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※ 引述《fayhong (It's time to go!)》之銘言： : 感謝板上各位大師的辯論，相信很多的後進，包含小弟，都因此受惠不少 : 不管是烘培上的議題，咖啡店上的議題，或是義式等等沖煮上的問題 : 這幾天下來有種醍醐灌頂的感覺，很像自己不知不覺學到了很多東西 : 小弟也在努力地學著當好一個吧台師的道路上摸索 : 到別人家的店，喝個一杯來練舌頭，也滿足想喝咖啡的癮頭是常有的事 : 生活在咖啡競爭力薄弱的市外小城，想喝杯好咖啡真的很難 : 有時候喝到難喝的，在同鄉板子上寫下心得時，既想用文字報復他們的咖啡蹂躪我的舌頭 : 又想留點口德，以免有失厚道 : 不過，看到自己同鄉們回文聊著自己喜歡那家店的某幾樣食物的時候 : 小弟終於覺醒，原來每家店，都或多或少地會滿足著某些人 : 每家店，都帶有著在地人的某些快樂回憶，還有每個老板的夢想 : 這些，是我的舌頭喝不出來的 : 還記得8K還在的日子嗎？還記得葉子王朝的日子嗎？ : 就算不是這般專業的店也好，像館前路上的拉提還有地下街的星巴克 : 都有著我曾經經歷過的回憶，即使不是很美卻也無可取代 : 小弟只是希望總有一天，我們除了舌頭上的焦霉味之外 : 還能看見顧客眼中的笑容，以及每家店背後的夢想與努力真是於我心有戚戚焉...雖然覺得真的是題外話不過還是想回一下如有不妥也請板主D掉吧:) 大一開始當吧台待的第一家店恰好就是星巴克那個每每在板上被拿來跟精品咖啡做比較的"聯鎖店" 到現在陸陸續續待過的咖啡店超過一隻手數得出來的數量從剛開始上手傲得不得了認為只有espresso才叫做咖啡的小嫩咖到後來遇到客人好奇點了單品卻喝不完會笑笑換壺奶茶給他從覺得只有某某咖啡最好喝某某餐廳最好吃到就算覺得X的這哪叫咖啡但是看到店家殷殷詢問咖啡好不好喝還是笑笑把咖啡一口一口吞完然後聊聊豆子或機器可以怎麼調整不是沒做過待遇更好的其他工作吧台? 錢少事多離家還不近(笑) 開咖啡店呢? 那更是窮兮兮苦哈哈尤其是不供餐的精品咖啡店什麼? 你說咖啡店很好賺? 你以為一堆店家倒假的嗎~^^a 誠如fayhong說的每一家店總有每一家店的優缺點和客群是燈光美氣氛佳也好吧台正咖啡讚也罷每家店背後都會有一些夢想和努力支持著不然相信我除非錢太多花不完這行業並不好做永遠要應付客人千奇百怪的要求跟層出不窮的問題比方說 "什麼? 瑪奇朵不是焦糖瑪奇朵? 那我要瑪奇朵加焦糖... " (好啦好啦我幫你做焦糖瑪奇朵就是了) 或是 "嗯...我想要不要太苦也不要太酸的咖啡..." (呃...那你想喝到什麼味道煮淡一點好嗎^^a) 只是當看到慢慢累積的熟客群看到客人喝到自己喜歡的東西時滿意的表情看到客人疑問或要求得到解決的笑容看到客人跟你認真討論咖啡的樣子我知道我喜歡並且想要在成為一個很棒的吧台上努力很喜歡喝咖啡咖啡店的氛圍在我的大學生涯裡是無可取代的一塊加上認識一個又一個認真於鑽研精品咖啡的人味道的確是主觀的但是卻沒有誰的味道一定是對的或一定是錯的苦的咖啡一定是難喝的嗎? 加上牛奶可能就很剛好啊低溫一定粹取不出好喝的咖啡嗎? 冰滴呢? 手沖呢? 又幾度才算低溫? 什麼又叫做"完整粹取"? 咖啡裡所有的味道要是都完整粹取出那能喝嗎:P 咖啡當然有通則但是卻不該被侷限 (話說我今天拿了手挑出來的所有瑕疵豆煮了一壺摩卡壺味道還頗有趣XD) 同樣的對於店家喜歡的自己常去也推薦給朋友不喜歡的呢? 至少自己從沒習慣跟詢問某某店家好不好的客人說那家店很糟不要去總是小心措辭然後請客人自己去喝喝看喜不喜歡 (而我也真的是喝到不好喝咖啡會直接跟吧台反映的人當然也要吧台願意理) 說到這裡還真是題外又更題外了基本上以咖啡會友是一件愉快的事情喝咖啡更該是一種享受用什麼器材就是好怎樣又一定是不好那也未免太小看咖啡了希望大家都能開心享受自己喜歡的咖啡無論是自己煮的或是店家能讓人滿足的就是好咖啡無論是心情上或是味覺上:) 文章很長感謝您的耐心閱讀~m(_ _)m -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.0.175

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matier

04/19 04:19, , 1^F

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matier

04/19 04:22, , 2^F

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bluecatz

04/19 11:07, , 3^F

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