Re: [豆豆] 馬曼心得分享

看板Coffee (咖啡)作者elpam (....)時間19年前 (2006/05/13 01:04)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《ajerry (我想妳)》之銘言： ^^^^^^ ? (聞!) : 首先，很感謝bach07兄的分享豆 : 讓我能夠嘗試到不同風貌的曼特寧 : 本款豆子豆型與以往不太相同 : 　　有興趣請連結以下網址觀賞 : http://www.wretch.cc/blog/AjerryCafe&article_id=6067280 : [烘焙過程簡述] : 脫水過程氣息冒出中藥味，似曾相似的味道......依肯達 : 強度大概僅有1/4強 : 脫水結束時，感受豆子搖晃情形 : 　感覺豆子變輕不少，發出ㄎ一ㄚㄎ一ㄚ豆子撞擊聲 : 　一爆溫度點與平時烘無特別差異 : 有趣的是一爆經歷時間約1分鐘多 : 豆表的色澤分布不均 : 原本預計作淺焙的處理，臨時更動為中烘焙 : 　仍有少許斑紋 : 下豆後發現銀皮相當的少及細...... : [咖啡風情] : 豆子散發出特殊奶香 : 口感屬於乾淨 : 後段無明顯曼特寧特有厚重感受(廢話，我烘那麼淺哪有...) : 甜度表現平順討喜 : 再度感謝bach07的分享豆喝過了 bach07烘的 ajerry烘的自已烘的深度由深至淺 bach07 > ajerry > elpam 我自已的是一爆密剛完就下豆 (145脫了四分鐘整体15:30 幾粒米) 有生澀味有很濃的藥草味但是不上揚很酸(廢話 xD~ ) 很利唯一的優點就是舌尖很甜但一下就被酸帶過了聞香很像青草茶喝香則是中藥再加上一點蔘味(一點點而以) 我女朋友說就像吞了一把刀子一樣 (我也沖太濃了加點水就好多了) ajerry的也些許生澀味藥草味到是很清淡香氣上不起來 (感覺很弱) 但是整体比我的平衡多了硬要找出缺點的話大概就是喉韻有點不足吧 bach07 對我來說真的有點深 @@" (我喜歡又酸又甜又有香氣的東西) 藥草味感覺就是曼特寧有牛奶的香氣但是沒有奶油的口感帶有點木頭的氣味這一年來除了豐潤的黃曼我也沒喝過曼特寧 (哦對還有去年板聚的難喝到爆的黃曼) 所以我也不知道曼特寧該怎麼烘或是該有什麼味道才叫作好? 如果再烘一次的話我會把整体拉到20分左右脫水一樣四分鐘但升溫度190之前再緩一點然後一爆完下讓他酸溜溜的然後保留一點點香氣及甜味 (以上純想像) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.229.173.7