Re: [心得] subman新年豆紅包-伊索匹亞限量拍賣樣品豆

看板Coffee (咖啡)作者goldstein (狗的豕蛋)時間19年前 (2007/03/15 21:55)推噓3(3推 0噓 1→)

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o兄寫得太好太完整啦小的僅就一些部分補充和寫出自己的感覺 ※ 引述《ohmylife (小弟「o」)》之銘言： : 不好意思，剛來這個板沒多久，認真喝咖啡也沒多久，心虛的發個心得文 : 話說過年的時候無意間在半夜逛板的時候，看見subman發文要送2007 Ethiopia : Limited Coffee Auction的樣品豆，當場就推文索取了，希望能夠見識一下什麼 : 是高檔豆豆 : 上個禮拜四收到一封信，裡面有一個紅包，紅包裡面有一小包生豆 : 哇！真的收到了耶 XD 馬上就來仔細瞧瞧這是何方神聖 : 夾鍊袋上面用標籤寫著Lot 7 Ambassa Yirgacheffe Washed Gr2 : 嗯，是這次拍賣的第七批，水洗椰加 : 從外觀上來看，這包生豆真的是綠到可以了，類似高檔翡翠的深綠，表面散發晶瑩 : 的光澤。雖說椰加雪啡本來就很綠，但這包生豆可以說更是綠，大概是因為很新鮮吧 : 把整包豆子攤在白磁盤上檢查，總共只發現一顆疑似瑕疵豆，所謂疑似瑕疵豆的意 : 思是，形狀有點扭曲，但這顆瑕疵豆沒有其他外觀顏色上的怪異，所以要說整包沒有 : 瑕疵也是通的 subman兄給我的也是這支豆子當初一打開可愛的信封時看到豆子就知道這是一支水洗得相當精美、綠得像翡翠一樣的耶加 : 這實在相當的令人嘆為觀止，我的櫃子裡面有另一包蜂大買的椰加生豆（根據subman : 大的說明後才知道蜂大的椰加是M.A.O yirgacheffe Gr2），半公斤的生豆裡面大概 : 可以挑出40顆左右的瑕疵豆 : 既然現在我手上還有其他的椰加生豆，那就乾脆用一樣的烘焙深度來作個比較好了 : 我的烘豆器材是改過的爆米花機（加PID溫控），兩款椰加的烘焙模式一模一樣如下 : 暖機至150度 : 進豆，一分鐘後升溫至150度 : 150度維持4分鐘（脫水）特別選了今天晴朗的日子烘豆我故意低溫一點點且拉長一點點脫水的時間讓整顆豆子內外脫水較均勻乾淨些 : 脫水完畢後目標溫度設定為200度 : 6:55，溫度至195度，進入一爆 : 7:00，到達200度，恆溫滑行2分鐘後，8:00將目標溫度設定為210度 : 9:40，205度，下豆冷卻 : 烘焙深度大約是中焙前段，值得一提的是，subman的紅包生豆的銀皮非常非常之少 : ，應該是生豆處理的很好吧。我在一爆結束左右下豆銀皮當然是少之又少還有缺陷豆幾乎沒有跟我手上另一支日曬摩卡成對比 : 放在大型密封罐裡面養豆兩天，今天早上泡來喝，沖泡方法是用法國壓，水溫95度 : 現磨後聞乾香，下水後一分鐘翻攪（順便聞濕香），兩分鐘後下壓倒出咖啡 : 以下是subman伊索匹亞拍賣會樣品豆第七批（以下簡稱Lot7）跟M.A.O yirgacheffe Gr2 : （以下簡稱MAO）的PK試喝報告，我把MAO當作對照組，所以各項表現不論好壞，都把 : MAO當作「3分」，然後看Lot7可以拿幾分，所以下面的分數只是對照下的結果 : 乾香 : MAO：不是很明顯，略帶淡煙草味 : Lot7：甜麥芽糖香，有一點點淡淡的糖蕃薯香 4分乾香氣用聞的就有一股甜甜的感覺 : 濕香 : MAO：少許類似牛軋糖的香味、些微淡柑橘香 : Lot7：高雅的麥芽糖香、橙花香 4分他的香氣還頗強的讓我小小的驚訝了一下 : Body : MAO：滑順，流暢，不拖泥帶水 : Lot7：柔順、輕快，快速滑行通過口腔，尾段略帶「牽絲」 5分! : 酸度 : MAO：酸味溫和，中段略帶輕微刮舌感，輕微混濁，喝清水後餘味消失快 : Lot7：溫和酸，類似水果的甜酸，乾淨清爽，喝清水後感覺餘酸環繞不消失 5分! 他的酸算是一個賣點吧放到冷了還是那麼討喜上揚的果酸味有點奇異果的感覺 : 複雜度 : MAO：些許雜味，但不複雜 : Lot7：清爽單純，味道單一不複雜 3分 : 深度 : MAO：較單一無層次，尾段有白巧克力香 : Lot7：頭段溫和、中段平穩轉麥芽香、尾韻酸甘綿長 5分! 上面相當的同意！ : 風土獨特性 : MAO：椰加風味明顯 : Lot7：椰加風味明顯 3分 : 甜度 : MAO：類似水果的酸甘，但沒啥甜度（可能是烘焙深度的關係） : Lot7：溫和的甘順感，但也沒啥甜度 3分 : Balance : MAO：熱飲時較不平衡，等到溫度轉涼後平衡感向上提升 : Lot7：非常卓越的平衡感，從熱到冷各種味道都很均勻且不衝突 5分! : 整體感想 : Lot7風味非常乾淨清爽，而且口感表現非常柔順，柔順到類似絲絨般的感覺！ : 完全沒有雜味！一般的椰加就是類似水果茶的風味，Lot7可以說是經過精心 : 過濾調配的水果茶，用個不像樣的舉例吧，一般的椰加如果說類似你在茶店 : 喝到的水果茶，Lot7就是五星級飯店裡面的高檔D&B水果茶！很高檔的感覺。 : 缺點的部分，嗯。Lot7從頭到尾沒有明顯的缺點，硬要挑一下的話，我個人覺得 : 這款咖啡就類似林志玲，很完美很高檔，但太過輕靈少了一點世俗味 XD : 好，那如果這款咖啡可以在市面上買到，我願意花多少錢呢？ : MAO在蜂大的售價是半公斤250元，這款生豆我願意用半公斤350元來買 : 以上就是小弟第一次的生豆報告，還請不吝指教 <(_ _)> 總和來說我給頗高的評價如此乾淨又餘韻深長愉悅的酸勁又花香繚繞可以說是我喝過的耶加裡最佳的最後，我要說 Subman 謝謝你的分享豆跟團購 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.113.20.183