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[手沖] 記低溫手沖

看板Coffee (咖啡)作者 (說不出的嘆息)時間19年前 (2007/06/01 13:58), 編輯推噓14(14推 0噓 31→)
留言45則, 10人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
很少使用85以下的水溫， 不過＃3475文中chloro提到65度水，卻讓我迫不及待嘗試， 而且照害死人不長命jordan325建議， 直接加碼衝到50度^^ 刻度沒變，用較小的水流。 悶蒸時幾乎沒澎。 (都是和前一天高溫(約88度)相比) 整體味道平掉了，不是無聊的平； 淡淡的，沒什麼怪味、雜味， 從遠到近整體糊掉。 後段舌面會有咖啡水—類似過萃—的感覺。 幾乎沒有回甘或餘韻，是比較糟糕的地方。 放冷之後，本來就少的味道會愈來愈少。 相較於高溫或低溫， 超低溫是另一種大相逕庭的味道。 蠻好玩的，沒想過這樣沖:) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.76.175.139
推
06/01 14:00, , 1F
推~~超低溫手沖,不會變成冰滴嗎??
06/01 14:00, 1F
→
06/01 14:01, , 2F
個人猜想,如果要用低溫手沖,可能需要延長水和粉接觸時間,
06/01 14:01, 2F
推
06/01 14:14, , 3F
一般手沖的時間對於超低溫手沖可能太短囉~~所以味道比較沒出
06/01 14:14, 3F
推
06/01 14:27, , 4F
低溫手沖在顆粒磨細的時候，大力或小力沖差別很明顯^^/
06/01 14:27, 4F
推
06/01 15:40, , 5F
不知道你是用哪種豆？當初我試的時候是亞洲豆 色苦而強烈
06/01 15:40, 5F
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06/01 15:41, , 6F
用低溫的確不會發，所以水柱要更細，平穩的慢慢滲透
06/01 15:41, 6F
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06/01 15:43, , 7F
翻了一下筆記..味道的確會變的淡 但是我那次說像冷泡茶
06/01 15:43, 7F
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06/01 15:46, , 8F
那次是手沖 65度 小飛鷹磨度三 悶蒸放很久..分四次細水注入
06/01 15:46, 8F
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06/01 15:48, , 9F
這種東西...可遇不可求！我自己也只沖出來那麼一次XDD
06/01 15:48, 9F
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06/01 15:49, , 10F
不過夏季 我會用80度左右的水溫或更低一點 比較清淡一點
06/01 15:49, 10F
推
06/01 16:09, , 11F
試過本島KONA extra fancy 約193-195度下豆 磨3號
06/01 16:09, 11F
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06/01 16:13, , 12F
水溫約75度 感覺口感層次較分明 適合夏天
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推
06/01 16:19, , 13F
用50度沖，很有趣！我也要來試試看！夏天輕爽咖啡～
06/01 16:19, 13F
推
06/01 16:23, , 14F
可以多說點KONA的口感還有怎麼泡的嗎？＝＝＋
06/01 16:23, 14F
推
06/01 16:28, , 15F
嗯 雖然剛入口像冷泡茶 但隨後舌尖甜味與後段所謂苦巧꜠
06/01 16:28, 15F
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06/01 16:33, , 16F
不會黏在一起 但舌根澀味感覺重了 大概烘的技術不好吧
06/01 16:33, 16F
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06/01 16:35, , 17F
XD 下次把悶蒸時間拉長試試可否改善 使用一般沖法
06/01 16:35, 17F
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06/01 16:38, , 18F
不太會使用"花式"沖法 XD 下次想用圓錐單孔試試
06/01 16:38, 18F
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06/01 16:39, , 19F
文筆粗略請見諒
06/01 16:39, 19F
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06/01 16:39, , 20F
豆子OK的會有澀味應該是悶太久，烘的話不確定因素太多了...
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06/01 16:40, , 21F
不過通常如果會有澀味，我都會修正一入水更柔更細，縮短
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06/01 16:40, , 22F
另補充 大概是酗酒關係 手會抖 嚴重破壞手沖結果
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06/01 16:41, , 23F
悶蒸時間，拉長拉細第一次與第二次的注水去泥補可能的味道
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06/01 16:42, , 24F
不夠等問題，海島豆會舌根澀比較可能是一開始悶蒸的問題
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06/01 16:45, , 25F
什麼是花式泡法？有陣子我也會手抖（XD）結果學姊就拿來一
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06/01 16:46, , 26F
只超大的手沖壺..好像是1L容量的，重到手抖不起來XDDDD
06/01 16:46, 26F
推
06/01 16:50, , 27F
壺嘴到壺身的管子型有很大的影響 一般來說
06/01 16:50, 27F
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06/01 16:53, , 28F
右手拿壺 左手輕壓右手虎口下端可改善
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06/01 16:53, , 29F
是呀！那才能抓重心，水柱怎樣接觸咖啡，手沒有那麼靈巧的
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06/01 16:55, , 30F
但建議別習慣1000cc壺 600cc壺較能隨心所欲
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06/01 16:55, , 31F
就多加點水。因為畢竟是同款壺 只是容量比較大，增加穩定性
06/01 16:55, 31F
推
06/01 16:59, , 32F
但請教C大 延長悶蒸時間是否有指標 一般來說
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06/01 17:00, , 33F
75度水溫悶蒸狀況 不太容易看出 或是有建議做法??
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06/01 17:28, , 34F
只有手會抖的時候用...平時也都習慣用600cc的
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06/01 17:28, , 35F
好問題....就算是正常沖法也常拿不準悶蒸吧..我是用鼻子聞
06/01 17:28, 35F
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06/01 17:31, , 36F
水溫低的話味道會變細 就抓味道開始改變的時候吧..
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06/01 17:32, , 37F
那你呢？你平常怎麼抓時間的？
06/01 17:32, 37F
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06/01 17:33, , 38F
如果我想要延長，我都等味道開始變化後數秒數
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推
06/01 18:35, , 39F
有人試過直接用冷水沖泡嗎?
06/01 18:35, 39F
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06/01 18:58, , 40F
Kenya C.不想改變改變太多外在變因，所以只動水溫和
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06/01 18:59, , 41F
儘可能最小的水柱，沒斷水。內在變因(如手抖)不可考^^"
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06/01 19:00, , 42F
的確頗適合夏天～ 下次會磨更細配合小水柱
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推
06/01 19:04, , 43F
水溫再低些就改用冰滴好了 :p
06/01 19:04, 43F
推
06/01 22:06, , 44F
手抖如果可以抖得有些律動的話 應該可以沖好
06/01 22:06, 44F
推
06/02 10:26, , 45F
這才是咖啡版啊~~~ J丟細愛嘎逼啊~ 丟目丟~
06/02 10:26, 45F
※ 編輯: SaraGirl 來自: 124.8.20.106 (06/02 16:43)
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SaraGirl
19年前, 06/01
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