Re: [義式] 請教如何拉花及打奶泡

看板Coffee (咖啡)作者ismaili (溫神)時間16年前 (2009/12/05 14:53)推噓0(0推 0噓 13→)

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※ 引述《ismaili (溫神)》之銘言： : 標題: [義式] 請教如何拉花及打奶泡 : 時間: Fri Nov 27 13:58:15 2009 : : 最近想作簡單的拉花 : : 卻無奈一直失敗，先說一下我的作法 : : 用咖啡機的熱奶功能把牛奶加熱到有點燙的程度 : : 我沒有量過幾度，不過我是熱完奶就馬上打奶泡 : : 機器是把牛奶抽起，加熱後送出，還頗燙的 : : 打奶泡的方式是用Tiamo的類似打蛋器之類的機器 : : 但結果卻是，奶泡似乎很硬，每次倒都是一次一大坨下來 : : 原本以為是我的鋼杯的嘴不夠尖 : : 但後來搜尋了一下發現別人影片中的拉花杯子似乎嘴也沒特別尖 : : 請問一下是我打奶泡的方式不對嗎？ : : 剛爬文發現有人說奶泡要超綿密，表面有如鏡子 : : 我也曾試過用電動奶泡機器打超久，奶泡的確綿密，但還是有點不夠流動 : : 最後還是整坨一起下來 : : 想請教一下，是我過程有錯，還是我得買個法國壓之類的手動奶泡器來打呢？ : : 先謝謝大家了 : : : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) : ◆ From: 120.126.64.245 : 推 cafelife:1.倒奶泡之前搖晃鋼杯試試讓奶泡均勻些 11/27 14:01 : → cafelife:2.可能奶泡打太久粗奶泡過多 11/27 14:02 : → cafelife:3.上層若粗奶泡過多可以用湯匙刮掉再搖晃鋼杯均勻奶泡 11/27 14:04 : → cafelife:4.狀況很多種可以去店家現場請教老闆怎麼打XD 11/27 14:08 : 推 pfrog:要拉之前用湯匙進去攪一攪最厲害! 11/27 16:14 : → ismaili:那種打蛋器之類的打奶泡器OK嗎? 請問 11/27 17:17 : → ismaili:剛搜尋到youtube這影片，跟我用的打奶泡器很像 11/27 19:23 : → ismaili:而最後那個濃稠度也很像，超稠，根本無法拉花！？ 11/27 19:23 : → ismaili:似乎那種噴出蒸汽加熱牛奶順便弄成奶泡的比較方便？ 11/27 19:29 : → ismaili:突然發現忘記給連結 XD 11/27 19:54 : → ismaili: http://0rz.tw/eUaKn 11/27 19:55 : 推 acemax:用蒸氣打的奶泡因為有跟水結合,比較不會像手打那樣死硬。 11/28 00:51 我試著加水之後再用Tiamo那很像打蛋器的奶泡器打卻發現不知是否我水加得太多，打出的奶泡一下子就破了，變成水狀而我發現還有一台 Delonghi 的 Magnifica 咖啡機，可以有蒸汽管可打奶泡但不曉得是蒸汽壓力太小還是怎麼牛奶都已經燙手了，卻只有上層薄薄的一小層奶泡有沒有高手可以指點一下，有辦法用我手上的機器、器具打出可拉花的奶泡嗎？謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.233.208.115