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[義式] 請教如何拉花及打奶泡

看板Coffee (咖啡)作者 (溫神)時間16年前 (2009/11/27 13:58), 編輯推噓3(3推 0噓 10→)
留言13則, 5人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
最近想作簡單的拉花 卻無奈一直失敗，先說一下我的作法 用咖啡機的熱奶功能把牛奶加熱到有點燙的程度 我沒有量過幾度，不過我是熱完奶就馬上打奶泡 機器是把牛奶抽起，加熱後送出，還頗燙的 打奶泡的方式是用Tiamo的類似打蛋器之類的機器 但結果卻是，奶泡似乎很硬，每次倒都是一次一大坨下來 原本以為是我的鋼杯的嘴不夠尖 但後來搜尋了一下發現別人影片中的拉花杯子似乎嘴也沒特別尖 請問一下是我打奶泡的方式不對嗎？ 剛爬文發現有人說奶泡要超綿密，表面有如鏡子 我也曾試過用電動奶泡機器打超久，奶泡的確綿密，但還是有點不夠流動 最後還是整坨一起下來 想請教一下，是我過程有錯，還是我得買個法國壓之類的手動奶泡器來打呢？ 先謝謝大家了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 120.126.64.245
推
11/27 14:01, , 1F
1.倒奶泡之前搖晃鋼杯試試 讓奶泡均勻些
11/27 14:01, 1F
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11/27 14:02, , 2F
2.可能奶泡打太久 粗奶泡過多
11/27 14:02, 2F
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11/27 14:04, , 3F
3.上層若粗奶泡過多 可以用湯匙刮掉 再搖晃鋼杯均勻奶泡
11/27 14:04, 3F
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11/27 14:08, , 4F
4.狀況很多種 可以去店家現場請教老闆怎麼打XD
11/27 14:08, 4F
推
11/27 16:14, , 5F
要拉之前用湯匙進去攪一攪最厲害!
11/27 16:14, 5F
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11/27 17:17, , 6F
那種打蛋器之類的打奶泡器OK嗎? 請問
11/27 17:17, 6F
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11/27 19:23, , 7F
剛搜尋到youtube這影片，跟我用的打奶泡器很像
11/27 19:23, 7F
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11/27 19:23, , 8F
而最後那個濃稠度也很像，超稠，根本無法拉花！？
11/27 19:23, 8F
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11/27 19:29, , 9F
似乎那種噴出蒸汽加熱牛奶順便弄成奶泡的比較方便？
11/27 19:29, 9F
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11/27 19:54, , 10F
突然發現忘記給連結 XD
11/27 19:54, 10F
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11/27 19:55, , 11F
11/27 19:55, 11F
推
11/28 00:51, , 12F
用蒸氣打的奶泡因為有跟水結合,比較不會像手打那樣死硬。
11/28 00:51, 12F
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12/09 14:37, , 13F
要先用湯匙擋住上面的奶泡讓下面的熱牛奶先下快滿再下泡
12/09 14:37, 13F
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