Re: [其它] 手沖影片

看板Coffee (咖啡)作者showjong2000 (ㄚ彰)時間15年前 (2010/10/19 14:17)推噓3(3推 0噓 9→)

留言12則, 3人參與討論串2/2 (看更多)

※ 引述《showjong2000 (ㄚ彰)》之銘言： : 影片是小弟去年到日本咖啡工房參觀時所學到的 : 原理是利用水位液位差萃取 : 從中心少量注水的方式沖泡 : 很適合錐形濾器沖泡的方式 : 小弟覺得還蠻好用的很容易練習且好上手 : 影片連結是相關內容的部落格有文字介紹 : 部落格也有連結小弟的拍賣 XD (不好意思) : 有需求的話參考看看 : 這個沖泡法真的不錯用真心推薦給大家 : http://www.youtube.com/watch?v=npdYA-FjCt8

不好意思昨天寫的太衝促小弟補充一下咖啡研磨刻度如果是用kono錐形濾杯建議可以使用塞風的研磨刻度偏粗約小飛馬4~4.5 萃取量大約180 cc 15~6克 (熱風式烘焙豆量可能要稍微多一點) 法蘭絨的話要磨細一點約小飛馬3~3.5附近整個過程都是用少量從中心注水前四次是悶蒸動作注水後觀察吐氣狀況吐氣停止後在繼續注水悶蒸四次悶蒸後所流出的咖啡可以聞一下香氣是最正確且最飽滿的時候沖泡的訣竅是從中心注水後注意液面變化盡量不要讓粉層翻攪水位上來淹蓋大部分粉層時停止注水水位下降後就可以補水要注意不要讓濾杯中的水完全流乾一但流乾後在注水口感上的接續感就破壞掉了而且苦味雜味容易拉出來這很神奇我試過幾次就不敢在試了四次小水量但是悶蒸時間夠長咖啡粉在沖泡過程吐氣現象會很小沖泡過程從中心注水水位上升時會淹蓋到最外圍的咖啡粉最外圈的咖啡粉其實還是有萃取到整個過程中翻攪狀況很小小量注水也方便控制要萃取的水量沖泡完的口感其實很飽滿而且有不錯的接續感咖啡口感上的層次也可以表現的不錯至於沖泡完的溫度確實會低一點不過如果是用咖啡杯接著泡一開始杯子熱杯溫度夠其實還好以上是大概的說明 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.64.173.133