[單品] 高劑量咖啡因

看板Coffee (咖啡)作者yftkk (傻爸)時間15年前 (2011/01/03 11:41)推噓5(5推 0噓 5→)

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詳細詳部落格圖文 http://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/article?mid=3993 去過很多咖啡店，大師沖泡給客人手沖咖啡，完整萃取後，很多咖啡師會將濾杯內咖啡粉再萃取些許~~~然後咖啡師會喝著最後萃取那一杯~品嚐沖泡這杯咖啡的風味等條件~今天我也來學這一招~~ 沒錯左邊為完整萃取後再萃取60ml左右咖啡~其實這悲如果不處理好，可能會是一杯苦澀味濃厚的過度萃取咖啡，雖然濃度很淡，但菸鹼酸、咖啡因等物質卻被一掃而出~那要如何在沖泡後~再萃取一杯清淡咖啡茶呢? 其實這種手法，咖啡葉似乎很專長玩左邊這杯，我沒仔細研究它的作法，但我也試過很多次，最後也學到一點竅門，如何不去喝到那傾巢而出的菸鹼酸、綠源酸等苦澀味不好物質呢? 以20g咖啡粉手沖萃取300ml咖啡後，再萃取60~80ml咖啡茶為例~ 1.右邊及咖啡壺內前半段正常咖啡沖泡處理，到尾段要柔和一點沖泡，即手沖末段，水柱不要過大過長，同時整體手沖時間不要過長，控制在1'50"~2'00"左右完成300ml沖泡 2.沖泡完或剩下一些咖啡液時移開濾架，準備做為第二階段清淡咖啡茶沖泡 3.靜置約30"~1'00"左右時間，以較低水溫開水(60~65℃)進行手沖，小水柱約30"~50"沖泡完60~80ml清淡咖啡茶 4.利用低溫及柔和沖泡出最後咖啡粉內甘甜咖啡茶這時濃度雖然很低(色澤)，但不夠中低溫沖泡或不夠柔和，仍然會感受到那種焦苦、咬舌澀味的過萃咖啡液，所以這段要多沖泡幾次，才能沖泡出美味的尾段清淡咖啡茶。當然咖啡本身質地要夠好夠乾淨，以上是用很乾淨耶加Gr.1沖泡出的咖啡茶。沖泡咖啡茶要訣~謹記~質地乾淨~中淺焙為宜~沖泡要輕柔~水溫要低一點~ 以上，參考參考嘍~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.174.156.39