Re: [問題] 有人會喜歡喝涼掉的咖啡嘛?
※ 引述《crazysix (Six)》之銘言：
: 最近開始接觸咖啡
: 一般咖啡沖完之後 應該都是直接熱熱的喝
: 但是最近特別喜歡留一口 讓他放涼 最後喝
: 感覺酸味比較明顯 味道的層次也比較多
: 如果比較起來 我比較喜歡 涼掉的咖啡帶來的口感跟味道
: 是我比較奇怪嗎...
: 我是都喝黑咖啡
溫度太高的咖啡,會燙傷舌頭,只能小口小口一點點嚐,味道自然少...
而即使溫度稍降,過高的溫度仍會使嗅覺/味覺感到遲鈍;能感受到的滋味也會打不少折~
(當然,不論是好的味道/壞的味道...)
直到大約略高於人體體溫的咖啡,才可以比較完整地感受咖啡整體的滋味...
不過,經驗上,略低於人體體溫的咖啡,有時更顯"層次"...
原因是,佔有咖啡滋味大份額的香氣分子(嗅覺),其揮發釋放的速率與咖啡液的溫度有關.
雖然低溫咖啡較不香,但進入口腔後,因為咖啡液被體溫加熱,在香氣分子較大量地釋放
的那個瞬間,嗅覺會突然有較多的感受. 這種在時間軸上具有變化的風味呈現,會被視為
一種"層次"的展現.
不過,好咖啡在較涼的情況下更顯豐富雖是事實 ;壞咖啡也會更顯其破壞力!!
所以說,咖啡趁熱喝,有時也不見得是錯的! XD
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