Re: [單品] 手沖咖啡粉的比例

看板Coffee (咖啡)作者monkeyting (超人一號)時間12年前 (2013/07/27 14:52)推噓11(11推 0噓 5→)

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大家好我是原po，感謝各位前輩的不吝指導在下參考一些大大的意見，請店家用他們營業的磨豆機幫忙磨了40g立馬回家試沖(豆子磨好到開始沖水之間沒超過10分鐘) 另一個就是自己買了一個啥雙層的篩粉器來篩小飛鷹磨出的粉，以下是小弟愚鈍的心得 (a) 沖店家磨好的粉： 1:10的比例，20g 沖 200cc 水溫90度(參考店家的) 悶蒸結束後開始繞圈時咖啡吃水產生出的泡沫跟之前小飛鷹磨出沒篩細粉的相比來的要綿密與流暢，沖水就很順的隨著產生的泡沫邊緣往外畫，靠外層的咖啡牆也比較實，不會卡水或是容易垮掉… 完成後聞香呈現出鮮明的花香味，對照之前悶悶的花香味伴隨著一點咖啡焦味有明顯的不同，入口後確實層次感明顯，風味也均衡，前段中段後段的味到都有表現出來… 儘管整體上跟店員沖出的相比還是有些落差(像是他們能沖出耶加的甜味)，但相較過去有很明顯的不同 (b) 用篩子篩小飛鷹的細粉：刻度3.5 豆重22g 磨完後用篩子慢慢搖，搖出好多細粉，篩完的豆重剩20.3g 於是就用這些粉去沖，沖出200cc的咖啡液，溫度與細節跟上面的差不多，完成後的感想是有篩細粉的確味道會差很多，乾淨明亮的咖啡液，剛入口的感覺就很鮮明，就像大大們說的"乾淨"，可能少掉了細粉造成的過粹，留下的都是一些活潑的香味，這也讓我想到過去沒篩細粉是不是沖出了很多韓懷宗書上講的"死酸"… 後記：以上是在下這兩天來的感想，店家幫磨的豆子跟小飛鷹+篩細粉還是有差距的，光是粉的外型就完全不同，前著細長尖角，後者就較扁圓愚鈍的小弟看不出他們是用哪台機子，長得很像小富士...他們刻度是用5號，我小飛鷹用的是3.5 然而他們的粉還比較粗之後我會把小飛鷹改成無段的慢慢地去match自認為理想的風味... 最後小弟還有幾個問題想要請教： 1. 昨天晚上拆機清理小飛鷹的時候，發現磨出的豆子細粉明顯變少，但再磨個2~3次尾巴的那陀細粉又會再度出現了，不知道小飛鷹適不適合每天拆機清理？還有清理的時候聽說有些地方要上油潤滑，請問那種油要去哪買，不上有沒有關係？ 2. 大大們在篩細粉是篩到什麼程度呢，感覺一直用篩子搖可以篩出好多細粉，有沒有必要篩得很乾淨？以上謝謝收看 -- 天外孤城、一劍飛仙、元宵佳節、皓月當空、與君一戰、紫禁之巔... fix typo ※ 編輯: monkeyting 來自: 114.34.232.206 (07/27 14:55)