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[其它] 手沖咖啡多人份比例

看板Coffee (咖啡)作者 (掯!你的方向燈是壞囉?!)時間10年前 (2015/04/05 23:46), 10年前編輯推噓22(22推 0噓 33→)
留言55則, 19人參與, 最新討論串1/1
之前都用1-2份手沖濾杯組 （kalita、hario、傻爸彈簧濾杯都有用過） 以上一個人在學校都夠用， 但回到家， 不管回娘家還是夫家都要至少要沖三杯（感謝家人很捧場）， 所以「燒水-磨豆-溫杯-沖煮-洗杯」這個程序要再一個早上循環三次，時間充裕的話，這 樣悠哉沖咖啡還不錯，但有行程在趕的話，真的很………… 於是乎，我發狠買了hario v60及kono 1-4人份濾杯組， 順便也升級手沖壺。 器材花錢買就解決了， 但技術真的有深奧， 尤其是比例的部分， 這兩天都失敗。 昨天在娘家用kono濾杯組， 用南投國姓咖啡豆，中深焙。 小富士磨豆機刻度4。 水溫85度。 以往我沖一人份咖啡水比例 1:17，所以是20克粉，340cc水。 （我們喜歡喝大杯） 所以我就很天真的倒了60g粉， 想說一口氣沖三杯， 想當然爾， 失敗了， kono的玻璃壺根本裝不下1020cc的水， 我還手持大嘴鳥手沖壺用滴漏式滴的額頭冒青筋。（我老公在旁邊一直恥笑我） 重點， 味道苦的要命，還很澀。 後來想想怎麼可以這麼蠢…… （之後我又用kono再沖一次一人份，一樣滴漏式，這是我第一次覺得原來國姓咖啡這麼好 喝） 今天在夫家用hario, 這次我有記得帶著我的腦袋， 用了個保守計算方式， 我要沖500cc咖啡，所以使用35g咖啡粉， 換了沖法，其他的條件都一樣。 結果…… 味道 超 淡 的 依然失敗 扯了一大堆 一次沖4人份， 粉水比例要怎麼搭配比較好?? 謝謝各位大大!! -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.13.158.203 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1428248802.A.484.html
推
04/05 23:54, , 1F
純推暱稱...很有同感 (跑題跑很大 XD)
04/05 23:54, 1F
哈哈!!謝謝貴官支持!
推
04/05 23:55, , 2F
在成功調整數據前還是乖乖的一杯一杯沖吧，享受一杯咖
04/05 23:55, 2F
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04/05 23:55, , 3F
啡何須向時間妥協
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04/05 23:57, , 4F
我覺得器材上寫的 "4人份" 和你們的 "4人份" 是有差別的
04/05 23:57, 4F
推
04/05 23:58, , 5F
沖煮問題還是附上完整沖煮影片比較方便大家分析
04/05 23:58, 5F
我明天來錄看看~
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04/06 00:21, , 6F
我如果粉量跟萃取量要增加，豆子會磨粗一點
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04/06 00:34, , 7F
all大，為什麼不是磨細一點?磨粗萃取的面積反而變小不是
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嗎？
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推
04/06 00:44, , 9F
約細萃取率越高，粉太多萃取時間就會拉長
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04/06 00:46, , 10F
磨粗一點水流比較快，才不會過苦
04/06 00:46, 10F
※ 編輯: emoviva (39.13.158.203), 04/06/2015 00:54:47
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04/06 00:55, , 11F
哦哦!!原來如此~（筆記）
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推
04/06 01:52, , 12F
我的原則是不管沖多少，總萃取時間不要差太多
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因此增加份量就相對要調整粗細及水流
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推
04/06 08:43, , 14F
Kono怎麼沖法？比例有點不對 hario比例也不對
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推
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Kono滴滴法是1比10 且1杯是100cc
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20g滴滴沖 200cc 可以1人喝或2人
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Hario 我是16g 沖 250-300cc 看豆再調整
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Kono低速沖 很厚實 hario流速快 較明亮 水粉比兩者也
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不同 所以看樓主的沖法囉
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推
04/06 09:18, , 20F
杯數越多，粉量要遞減，跟煮飯的米量一樣
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推
04/06 09:23, , 21F
多人份比例難抓+1 感覺多人份粉不用那麼多？
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樓上的，這樣不就更淡了，好像不對哦！
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04/06 09:33, , 23F
濾杯沖泡人份或粉重有其極限，超過容易過度萃取或萃取不均
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，韓懷宗的書建議不要超過30g
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推
04/06 10:35, , 25F
分享一下多人親戚喝咖啡的做法。37克粉，520~530 ml 85度
04/06 10:35, 25F
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04/06 10:36, , 26F
西熱水, 直接將粉倒入熱水中輕輕攪拌，然後再用V60過濾。
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04/06 10:37, , 27F
整體攪拌+過濾大概抓一分鐘～
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推
04/06 11:21, , 28F
樓上的方法類似法國壓？
04/06 11:21, 28F
推
04/06 11:26, , 29F
pqopq的作法用過耶XD 只是我沒數據化,屬於亂搞的
04/06 11:26, 29F
推
04/06 11:30, , 30F
亂亂壓啦XD
04/06 11:30, 30F
推
04/06 11:32, , 31F
用V60流速快，口感比較厚實
04/06 11:32, 31F
推
04/06 12:07, , 32F
流速快 怎麼可能厚實....！
04/06 12:07, 32F
推
04/06 12:08, , 33F
越來越不可思議 咖啡作法不是用喊的
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推
04/06 12:12, , 34F
每種濾杯製作效果不一樣 出口大一定流速快 快就少浸泡
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效果 少浸泡效果 萃取相對不可能太厚實 這是必然的 除
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非特殊手法
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04/06 13:41, , 37F
你要短時間煮多人份,建議用先浸後濾的方式出杯會比較穩當
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04/06 13:42, , 38F
事先測一下參數,之後可同時使用數個聰明濾杯,碼表按一按
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失敗率會降很多
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推
04/06 14:37, , 40F
我表達得不夠完整
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推
04/06 14:41, , 41F
我那樣的方法用V60味道不會過萃而太雜，厚實口感是相對於
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手沖
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04/06 14:46, , 43F
我是V60 90度 24克沖300 小飛鷹3
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推
04/06 15:52, , 44F
多人時要比例遞減類似泡茶，另外器材有極限，太多時請分次
04/06 15:52, 44F
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04/06 18:51, , 45F
你沒改變粉的粗細嗎？要注意相同的是時間啊
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04/06 19:13, , 46F
今天水量減少為500cc,粉33克，時間約三分半，國姓豆沖完
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，換了巴西聖多士，基本上這是我第一次喝這款豆，感覺酸
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質很明顯，但是是舒服的酸，但香味跟body還是有待加強，
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04/06 19:14, , 49F
下週回來再調整一下，順便錄影（今天忘了）~謝謝各位大大
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04/06 19:14, , 50F
指導~
04/06 19:14, 50F
推
04/07 00:08, , 51F
可以亂推一下乾脆買大一點的syphon回來煮嗎 ? 其實我也是
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04/07 00:08, , 52F
兩人份的蛋糕濾杯就常失敗了 @@
04/07 00:08, 52F
推
04/13 19:50, , 53F
我回老爸那裡也是一樣，喝的人多了，我比例也不會抓了
04/13 19:50, 53F
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04/13 19:51, , 54F
一杯一杯泡實在太慢，喝第一杯和喝第四杯的，時間拉太長
04/13 19:51, 54F
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04/13 19:52, , 55F
改用102泡，粉量增加，但是沖出來的味道是大走樣
04/13 19:52, 55F
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