[單品] 咖啡手沖的總時間疑問

看板Coffee (咖啡)作者 (大G)時間1周前 (), 編輯推噓13(13027)
留言40則, 13人參與, 1周前最新討論串1/1
跟板上各位大大討教, 自己手沖已經大概快三年的時間了,使用過V60、星芒、花瓣、川流等, 使用磨豆機Fellow ode,刻度在4~5中間,使用Fellow EKG600溫控壺, 溫度92度,17克,1:15注水比例,選用衣索比亞淺焙豆子。 在操作V60、星芒、花瓣時悶蒸30秒35ml後,注水到160ml, 中間斷水一次等水流到快乾,再注水到250ml停止,微看見粉就拿掉, 都可以控制在2分鐘內,先不論風味,至少都不會有過萃的問題, 最近入手川流冰裂紋版本01的大小,同樣操作的前提下時間會落在2分半,會有過萃的澀感,其實川流風味上很厚實,同時能夠讓酸味表現出來,我覺得特色蠻鮮明的。 跟廠商洽詢並且到店測試後,廠商表示這速度是正常的,希望我能夠換個手法, 當然有許多方法能夠降低沖煮時間,像是減少粉量和提高刻度, 但在不動這兩種參數下還有沒有降低沖煮時間的辦法?試過一次注水不斷水,風味會變平淡厚度消失。 題外話,當天測試完手滑了一款標準版02白色陶瓷濾杯,結果同樣參數下流速跟星芒差不多… ----- Sent from JPTT on my iPad -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.251.34.37 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1636878875.A.7A9.html

11/14 16:36, 1周前 , 1F
磨粗一點
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11/14 16:36, 1周前 , 2F
不然你就沖2分鐘拉掉啊
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11/14 16:46, 1周前 , 3F
推樓上,堵水很簡單,時間到抽掉,剩下bypass到該有的量
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11/14 16:47, 1周前 , 4F
或者覺得ok的濃度
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11/14 16:49, 1周前 , 5F
川流01之前不就討論過上釉的問題讓流速變很慢? 後來好
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11/14 16:49, 1周前 , 6F
像有換代工廠? 你的是新版還是舊版呢?
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11/14 16:51, 1周前 , 7F
一注到底試試看把壺提高增加擾動力道
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11/14 16:52, 1周前 , 8F
不想動粉量跟研磨度,那除了不斷水,水溫也可以動,還
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11/14 16:52, 1周前 , 9F
有濾紙,用三洋中焙濾紙
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11/14 16:54, 1周前 , 10F
一注到底水質的TDS也可以調高試試
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11/14 17:04, 1周前 , 11F
請問一般手沖2分鐘有含悶蒸時間嗎?
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11/14 17:55, 1周前 , 12F
多數在講總沖煮時間都會含悶蒸時間
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11/14 20:27, 1周前 , 13F
降水溫
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11/14 20:33, 1周前 , 14F
我是細粉先篩出來,在第2次注滿水後加下去
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11/14 21:00, 1周前 , 15F
jaysuzuki君,收到,謝謝
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11/15 00:16, 1周前 , 16F
觀念要修正一下,澀感成因主要有三種可能,如果之前同
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11/15 00:17, 1周前 , 17F
批熟豆無出現澀感,可先排除生豆有未熟豆或烘焙發展不
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11/15 00:18, 1周前 , 18F
全兩種可能,最可能就是萃取不均。1:15的粉水比幾乎已
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11/15 00:19, 1周前 , 19F
經是金杯下限,出現平均萃取不足的機率還比較高,更何
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11/15 00:21, 1周前 , 20F
況粉量有17g,目前歐美淺焙的主流萃取總時長都在2:30-
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11/15 00:22, 1周前 , 21F
3:30之間,依原po的參數平均萃取率過萃發生的機率極低
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11/15 00:45, 1周前 , 22F
2:30很正常的吧
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11/15 08:20, 1周前 , 23F
我用ode刻度3 水溫96 v60濾杯 總萃取時間看不同濾紙大
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11/15 08:20, 1周前 , 24F
約2:30~3:30倒是不會有澀味
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11/15 08:46, 1周前 , 25F
我自己的想法是,豆子夠好的話總萃取時間三分鐘以內應
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11/15 08:46, 1周前 , 26F
該都沒問題,會感覺到疑似過萃不好的味道可能是咖啡裡
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11/15 08:46, 1周前 , 27F
的酸甜沒有大過苦澀,大腦會放大感受最強的味道時讓你
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11/15 08:47, 1周前 , 28F
覺得咖啡只剩苦澀,我以前都調整總萃取都沒用(從兩分半
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11/15 08:47, 1周前 , 29F
到一分半都試過),後來經人提醒後發現是前兩分鐘沒做好
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(悶蒸的時間,悶蒸後第一次斷水的水量和時間比較重要)
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,而且換了濾杯因為流況的不同很難沿用一定的習慣,注
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水速度、斷水時間、斷水次數還有研磨粗細度要調整。你
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11/15 08:47, 1周前 , 33F
也可以加一點水進泡好的咖啡把層次拉開看是不是因為濃
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11/15 08:47, 1周前 , 34F
度過高造成味道太擠,加水後覺得比較好的話那粉水比可
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以更多一點,例如改成17:1,這樣在總時間固定下注水速
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度自然也會加快,整體口感會較分明。以上想法供參考
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11/15 10:30, 1周前 , 37F
水質有差喔,不同水質一個萃兩分鐘會爆 一個可以萃到五分鐘
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11/15 10:31, 1周前 , 38F
所以單純看時間沒什麼意義,要看味道去調整
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11/15 11:32, 1周前 , 39F
88 89度試試
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11/15 12:40, 1周前 , 40F
川流五分鐘都不奇怪
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文章代碼(AID): #1XaCeRUf (Coffee)
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