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[其它] YouTuber 手沖手法

看板Coffee (咖啡)作者 (宰羊)時間9月前 (2024/02/27 16:35), 9月前編輯推噓33(33推 0噓 42→)
留言75則, 29人參與, 8月前最新討論串1/2 (看更多)
近期由於短影音盛行，許多人氣咖啡YouTuber也藉此不斷產出並分享手沖手法。一段時間 觀察後發現，為達同樣目的，例如增加香氣 或 甜感 或 厚度，卻各有幾十種不同的沖法 ，心裡常想著：「明明目的都是提升香氣或增加甜感，開發那麼多琳瑯滿目的手沖手法幹 嘛…？」，而且若沒特別限定，還要確定手法可以適用於大部分的豆子，在分享給受眾之 前真的有測試過嗎？自己有喝過那麼多杯用該手法沖煮的咖啡嗎？後來想說算了，YouTub er本來就在意流量，沒有產出自然沒有流量。稍微將豆量/研磨度/水溫等參數稍微排列組 合、前後調 整一下，有時再加個攪拌或搖晃，又可以產出一套手沖手法了。 最近看到AD CAFE分享的手沖手法如下： https://youtube.com/shorts/99T1XSzWdic?si=kCNr8paCb0yNiI_x 又香氣爆炸、又甜、又厚實，這麼好康的手法不試試看怎麼行？先不論試完結果如何，在 最後一段沖煮時有特別強調將粉牆沖下來。 嗯…一開始學習手沖時吸收到的知識是盡量不要沖到濾紙上，以免水從濾杯肋骨間隙側流 下去，現在反而是要沖掉粉牆？不知道板上各位知道將粉牆沖下去的用意為何？或是該呈 現什麼風味時要沖粉牆，反之則保留粉牆？或這只是噱頭而已，沒啥用意？ 感謝大家解惑！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.0.104 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1709022937.A.5CB.html ※ 編輯: killsheep (36.231.0.104 臺灣), 02/27/2024 16:36:38
推
02/27 16:52, 9月前 , 1F
都是標準的聽君一席話，如聽一席話。繞一圈後會發
02/27 16:52, 1F
→
02/27 16:52, 9月前 , 2F
現，去理解一些有科學實驗佐證的萃取原理，再搭配
02/27 16:52, 2F
→
02/27 16:52, 9月前 , 3F
自己驗證有用多了。推板上Icta大的文章。
02/27 16:52, 3F
推
02/27 16:59, 9月前 , 4F
沒錯，就是噱頭，根本還是在咖啡豆上，抓水溫、粉徑、
02/27 16:59, 4F
→
02/27 16:59, 9月前 , 5F
萃取時間差不多就夠了
02/27 16:59, 5F
推
02/27 17:27, 9月前 , 6F
多去探店 喝到喜歡的去跟咖啡師問手法就可以
02/27 17:27, 6F
→
02/27 17:29, 9月前 , 7F
豆子烘的好 穩定注水產地風味隨便都出的來
02/27 17:29, 7F
→
02/27 17:29, 9月前 , 8F
烘不好或磨豆機爛的 用啥方法也只會把缺定放大
02/27 17:29, 8F
推
02/27 17:41, 9月前 , 9F
科學來看，switch濾杯，分水比水溫抓好可以泡好咖啡
02/27 17:41, 9F
→
02/27 17:42, 9月前 , 10F
玄學來看，花招百出的沖泡可以出一杯超好咖啡，偶爾
02/27 17:42, 10F
推
02/27 17:52, 9月前 , 11F
有肋骨的濾杯磨細又把粉牆沖掉 很多水會直接bypass流掉
02/27 17:52, 11F
→
02/27 17:52, 9月前 , 12F
磨粗點可能就沒啥差別
02/27 17:52, 12F
推
02/27 18:40, 9月前 , 13F
現在歐美比浸泡跟萃取率喔 不過光萃取率儀器就不是一般
02/27 18:40, 13F
→
02/27 18:40, 9月前 , 14F
玩家會購入了
02/27 18:40, 14F
推
02/27 20:02, 9月前 , 15F
看你喝的是玄學還是科學了XDD
02/27 20:02, 15F
推
02/27 20:05, 9月前 , 16F
騙眼球騙流量啊 自以為創新招 就有人會信你比較屌
02/27 20:05, 16F
推
02/27 20:06, 9月前 , 17F
沖煮技術中的"玄學"並不負面，硬要說46法也是玄學阿
02/27 20:06, 17F
→
02/27 20:07, 9月前 , 18F
總之要設法控制變因，變因以外的任何變動都可能是調整
02/27 20:07, 18F
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02/27 20:08, 9月前 , 19F
風味的手段
02/27 20:08, 19F
推
02/27 20:14, 9月前 , 20F
這個YTer本來就沒什麼料
02/27 20:14, 20F
推
02/27 20:20, 9月前 , 21F
到後來我都不看手法了 每支豆子都不一樣沒有萬用的手法
02/27 20:20, 21F
→
02/27 20:21, 9月前 , 22F
每次沖煮都做參數筆記 喝完寫心得 下次沖的時候調整的依據
02/27 20:21, 22F
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02/27 20:22, 9月前 , 23F
研磨 水溫 濾杯(流速) 攪拌程度(固定幾種手法) 就很夠了
02/27 20:22, 23F
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02/27 20:23, 9月前 , 24F
yter的更新我只當器材更新來看 XD
02/27 20:23, 24F
推
02/27 20:31, 9月前 , 25F
從頭到尾沒留過粉墻的路過
02/27 20:31, 25F
推
02/27 21:02, 9月前 , 26F
每個人喜歡味道不同 用手磨調粗細 水溫 和水洗 日曬類
02/27 21:02, 26F
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02/27 21:02, 9月前 , 27F
別做區分即可
02/27 21:02, 27F
推
02/27 22:22, 9月前 , 28F
同一種豆子+同水溫+不要亂操作
02/27 22:22, 28F
→
02/27 22:22, 9月前 , 29F
沖出來差距不大
02/27 22:22, 29F
→
02/27 22:22, 9月前 , 30F
豆子占風味70%、烘培20%
02/27 22:22, 30F
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02/27 22:22, 9月前 , 31F
你操作的大概是10%
02/27 22:22, 31F
→
02/27 23:56, 9月前 , 32F
豆子味道每天都在變化，所以其實都要有不同對應方式。
02/27 23:56, 32F
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02/27 23:57, 9月前 , 33F
我自己也有幾套穩定手法，所謂穩定手法不是最好喝的，因
02/27 23:57, 33F
→
02/27 23:57, 9月前 , 34F
為豆子都會變化。穩定手法是會維持穩定不錯的口感
02/27 23:57, 34F
推
02/28 00:01, 9月前 , 35F
當只想喝一杯時，無腦的用自己的穩定手法沖是個不錯的選
02/28 00:01, 35F
→
02/28 00:01, 9月前 , 36F
擇。
02/28 00:01, 36F
推
02/28 02:14, 9月前 , 37F
沖粉牆應該只是為了後面搖晃濾杯重建粉層做準備 順帶一提
02/28 02:14, 37F
→
02/28 02:14, 9月前 , 38F
所謂「香氣爆炸甜感」大概是從頭到尾都攪拌所以從頭強到
02/28 02:14, 38F
→
02/28 02:14, 9月前 , 39F
尾 但品質不好的豆子這樣做就是從頭爛到尾
02/28 02:14, 39F
推
02/28 10:35, 9月前 , 40F
我現在會用的手法就是46法和一注到底，其他都看看就
02/28 10:35, 40F
→
02/28 10:35, 9月前 , 41F
好
02/28 10:35, 41F
推
02/28 13:37, 9月前 , 42F
注水穩加溫度搞定好就好啦
02/28 13:37, 42F
推
02/28 14:22, 9月前 , 43F
手法是一定有差，反正就自己多試試看，別人的方法不一定
02/28 14:22, 43F
→
02/28 14:22, 9月前 , 44F
適合自己，我繞了一圈參考多種沖法
02/28 14:22, 44F
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02/28 14:23, 9月前 , 45F
後來是把很多人的概念東挑一點西挑一點發展成自己的手法
02/28 14:23, 45F
推
02/28 14:25, 9月前 , 46F
多模仿多嘗試，去領悟別人這樣沖的概念是什麼，最終沖出
02/28 14:25, 46F
→
02/28 14:25, 9月前 , 47F
來的成品好不好喝，這才是真的
02/28 14:25, 47F
推
02/28 15:58, 9月前 , 48F
手法是某條件下的歸納，個人覺得理解物理原則（萃取
02/28 15:58, 48F
→
02/28 15:58, 9月前 , 49F
變因）造成的萃取率變化比較不會東施效顰
02/28 15:58, 49F
→
02/28 17:14, 9月前 , 50F
豆子夠好就可以把萃取率拉高 反之就要降
02/28 17:14, 50F
→
02/28 17:14, 9月前 , 51F
學習一陣子之後都買好一點有特色的淺焙 從此沒粉牆
02/28 17:14, 51F
推
02/28 20:47, 9月前 , 52F
這沖法沒問題，透過攪拌加強，最後破壞粉牆讓萃取一致
02/28 20:47, 52F
所以若是保留粉牆的沖法，萃取就會不一致囉？ ※ 編輯: killsheep (36.231.8.15 臺灣), 02/28/2024 22:41:36
推
02/28 23:29, 9月前 , 53F
水退下去時，掛在牆上的粉就停止萃取，所以有人提出透
02/28 23:29, 53F
→
02/28 23:29, 9月前 , 54F
過旋轉、湯匙刮粉牆、沖刷粉牆等方式，讓牆上的粉再落
02/28 23:29, 54F
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02/28 23:29, 9月前 , 55F
入水中持續萃取到最後。
02/28 23:29, 55F
推
02/29 21:26, 9月前 , 56F
就跟你初學開車的時候，教練都會叫你死背方向盤打幾圈一
02/29 21:26, 56F
→
02/29 21:26, 9月前 , 57F
樣，這些影片是給初學有興趣但還不知道要怎麼思考的人去
02/29 21:26, 57F
→
02/29 21:26, 9月前 , 58F
看的。當他們產生興趣被領進門後，就會自己思考去做變化
02/29 21:26, 58F
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02/29 21:26, 9月前 , 59F
了。前幾樓說的很對，豆子的烘焙品質比較重要，有些咖啡
02/29 21:26, 59F
→
02/29 21:26, 9月前 , 60F
師也是會看豆子情況做萃取上的調整。有些咖啡師則可能不
02/29 21:26, 60F
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02/29 21:26, 9月前 , 61F
想跟YouTubers 解釋太多，就只講手法跟結果，那YouTubers
02/29 21:26, 61F
→
03/01 02:47, 9月前 , 62F
當然不一致阿 粉牆上的粉都沒吃水 中間吃很多
03/01 02:47, 62F
推
03/01 10:30, 8月前 , 63F
除非浸泡沖法，不然粉牆我都會沖
03/01 10:30, 63F
推
03/01 13:04, 8月前 , 64F
咖啡展也有很多五花八門的沖法…什麼甜感爆炸、增加酸香、
03/01 13:04, 64F
→
03/01 13:04, 8月前 , 65F
加強厚實度，結果一喝是苦澀味爆炸XD
03/01 13:04, 65F
推
03/02 00:43, 8月前 , 66F
不是每次出新濾杯，就又出新的手沖法？
03/02 00:43, 66F
推
03/02 09:46, 8月前 , 67F
新濾杯已經不買了，其實老牌濾杯如V60/花瓣/摺紙，手法已
03/02 09:46, 67F
→
03/02 09:46, 8月前 , 68F
經都夠用了
03/02 09:46, 68F
推
03/02 10:03, 8月前 , 69F
樓上你還差Kono XD
03/02 10:03, 69F
推
03/02 10:26, 8月前 , 70F
是我第一個濾杯，不過我送朋友了XD
03/02 10:26, 70F
推
03/04 08:39, 8月前 , 71F
咖啡豆、水溫、粗度
03/04 08:39, 71F
推
03/04 16:33, 8月前 , 72F
攪拌法早就不是新招了，就是增加萃取率的方式而已，哪
03/04 16:33, 72F
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03/04 16:33, 8月前 , 73F
天出現一台沖咖啡的馬桶都不意外
03/04 16:33, 73F
推
03/06 12:24, 8月前 , 74F
沒錯 世界沖煮大賽都是噱頭 搞那麼多花招比不上你在家沖
03/06 12:24, 74F
→
03/06 12:24, 8月前 , 75F
的一杯咖啡
03/06 12:24, 75F
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