Re: [器材] 摩卡壺煮出來不是espresso

看板Coffee (咖啡)作者sfsm (有初老症狀的鹹魚)時間7月前 (2024/04/09 00:20)推噓26(27推 1噓 10→)

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※ 引述《xxccpp (傻笑)》之銘言： : 不需要找一堆名人還是名店背書 : 大家都可以上去修改維基百科清楚說明 : https://i.imgur.com/4JEsAwF.jpeg

: 我認為espresso的要件就是近似糖漿質地 : 還有crema : 我本身使用的義式機是elektra microcasa a leva : 在沒有改裝下原廠壓力大概也只有6bar : 說實在我比較喜歡mypressi做出來的濃縮 : https://i.imgur.com/oGLvUFU.jpeg

: 這次使用的器材就gianni摩卡壺跟mypressi : 磨豆機是1zpresso x-pro : https://i.imgur.com/8EKHZRX.jpeg

: x-pro的原廠建議刻度不太準，我摩卡壺用40，mypressi 用30 : 咖啡豆是kimbo : https://i.imgur.com/SQb29ch.jpeg

: https://i.imgur.com/cIutxmx.jpeg

: 沖煮方式省略，摩卡壺我有輕填壓 : https://i.imgur.com/yWAMQMT.jpeg

: https://i.imgur.com/PZfpDxa.jpeg

: 摩卡壺就是咖啡水，上面的泡泡也不是crema : https://i.imgur.com/smnbbLF.jpeg

: https://i.imgur.com/7VkQqMI.jpeg

: mypressi就是糖漿質地搭配濃厚crema : 結論就是都叫咖啡 : 摩卡壺煮出來的咖啡不是espresso google搜尋摩卡壺出時現這篇舊文想想就來解釋一下好了... 摩卡壺是不是espresso？算是。但是這個espresso不是現在大眾認知的espresso 就好像古代人說要坐車，和現代人說的坐車是不一樣，前者是指馬車、牛車，後者指汽機車或是火車。 1884年，義大利人Angelo Moriondo發明第一台espresso機器原理如下： https://www.youtube.com/watch?v=JELm1GePFP4

到了1905年，這類espresso機器開始進行商業生產現在還有一些廠商在生產中，例如Bezzera Verticale https://www.youtube.com/watch?v=gXEfTdfdJAw

但是當時的espresso機產生的壓力並不高， Bezzera Verticale它的壓力表就只到2.5bar而已。 https://i.imgur.com/ZuP6z2i.jpeg

應該說當時espresso的意思並不是“濃縮咖啡”，而是“快速咖啡” espresso義大利文的原意是『快』，就是英文的fast https://www.facebook.com/watch/?v=686934921832972 只要幾秒鐘就能沖煮出一杯咖啡，快才是賣點。這時候大家也應該發現一個問題，這類蒸氣壓力咖啡機都非常巨大，隨便都是80-100公斤，小一點也要50-60公斤。所以只能做為營業用機器，如果你不想出門喝咖啡怎麼辦？當然又回到慢吞吞的手沖、賽風等傳統手法，對了義大利還有一種顛倒壺，但是也是不快。方便家庭使用的摩卡壺就這樣出現了，摩卡壺的歷史我就不多說，網路上一堆請各位自行尋找。雖然說摩卡壺也稱不上有多快速，但是過程夠簡單，也不需要複雜的程序。而moka並非指葉門的摩卡，moka義大利文是指“小型” 所以Moka Express的意思就是『小型快速咖啡機』 1948年拉霸機開始出現，除了繼承原先蒸氣壓力機的“快速”特性還可以加高沖煮壓力產生cream。 espresso才轉變成濃縮咖啡的意思。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.26.104.13 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1712593257.A.6A6.html ※ 編輯: sfsm (114.26.104.13 臺灣), 04/09/2024 00:23:59

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vixplayer

04/09 01:27, 7月前 , 1^F

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washidindin

04/09 01:45, 7月前 , 2^F

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yohsiatai

04/09 03:38, 7月前 , 3^F

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