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[其它] 虹吸壺新手請益

看板Coffee (咖啡)作者 (lazyface)時間6月前 (2024/05/08 19:29), 編輯推噓11(11推 0噓 22→)
留言33則, 12人參與, 6月前最新討論串1/2 (看更多)
前陣子我爸請我幫忙在德亞上買一台Delonghi的全自動咖啡機， 省略中間的一堆波折，前陣子機器到了我就回家喝看看， 喝完後感想就是之後也自己煮咖啡好了，比買便利商店好喝也比較省， 於是開始在網路上尋找在家煮咖啡的各種方法， 也問了一下老爸（他年輕時做過吧台，有點經驗的樣子）， 本來想買手沖壺的，但最後決定買虹吸壺來試看看（主要是完全沒喝過虹吸壺）， 買虹吸壺後嘗試改變各種參數，想找出比較適合的方法， 目前豆子主要是用臥龍巴西那支，也有買各種不一樣的豆子試試看， 以下都以臥龍這支為例子，粉水比都是1:15，主要嘗試的方法有兩種： 一、冷水開始加熱，並在一開始塞入上壺，水上來後下粉攪拌， 從下粉開始計時，分別在30秒、45秒攪拌，一分鐘關火。 到咖啡完全跑到下壺的時間約是1分4X秒，這樣煮出來會有點苦澀，但風味豐富。 二、水滾後插入上壺，水完全吸入上壺後下粉攪拌，粉均勻吃水（約3秒）後開始計時， 中間不攪拌，在45秒時關火攪拌，到咖啡完全倒下壺約是1分30秒左右， 這樣沖出來會比較酸，風味比較沒那麼豐富。 主要想詢問的點是 1)在不同焙度的參數該如何調整？（最近購買了虎記的練功包） 2)攪拌的手法、力度、次數，該怎麼樣才合適？ 3)理想的上壺溫度應該要是幾度？ 另，目前是使用跟家人借的600N磨豆，若想換手搖，3K內依舊是推1Zeprosso嗎？ 希望有熟悉虹吸壺的前輩賜教，若能夠有不同焙度大致上的參數就太好了。 附近也找不太到用虹吸壺出杯的咖啡店可以請益了QQ（大多都是手沖） 謝謝各位前輩！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.62.151.107 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1715167755.A.93D.html
推
05/08 21:11, 6月前 , 1F
如果住台北的話，可以趁非尖峰時段去北投的韶光慢，
05/08 21:11, 1F
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05/08 21:11, 6月前 , 2F
那邊主要是虹吸壺出杯而且老闆娘很願意分享沖煮技
05/08 21:11, 2F
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05/08 21:11, 6月前 , 3F
巧（之前去還說可以讓我進吧台煮自己的）
05/08 21:11, 3F
推
05/08 22:02, 6月前 , 4F
我自己開火的時間等控制在1分鐘內，水回到下壺的時間
05/08 22:02, 4F
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05/08 22:02, 6月前 , 5F
不超過20秒，會有苦味應該是煮的時間太久了
05/08 22:02, 5F
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05/08 22:04, 6月前 , 6F
仔細看了一下 你關火後水下降的偏慢，可以拿濕毛巾
05/08 22:04, 6F
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05/08 22:04, 6月前 , 7F
貼著下壺和接口處，讓溫度冷卻快一點
05/08 22:04, 7F
推
05/08 23:17, 6月前 , 8F
也是新手，純討論 感覺是二 然後粉再磨細？
05/08 23:17, 8F
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05/08 23:18, 6月前 , 9F
我只有壓粉 均勻浸泡後30-45秒間攪拌一次，離火降水
05/08 23:18, 9F
推
05/08 23:26, 6月前 , 10F
水滾插上壺，水全上來之後調整火力到氣泡平穩。下粉，用
05/08 23:26, 10F
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05/08 23:26, 6月前 , 11F
筷子把粉喇下去水中，下粉兩分鐘離火，大約兩分半漏完，
05/08 23:26, 11F
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05/08 23:26, 6月前 , 12F
很常出現黃金糖的甜感。
05/08 23:26, 12F
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05/08 23:40, 6月前 , 13F
G大 請問若是中深培的話兩分鐘會太長嗎（看兩分鐘
05/08 23:40, 13F
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05/08 23:41, 6月前 , 14F
會認為是for淺焙
05/08 23:41, 14F
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05/08 23:42, 6月前 , 15F
請問W大指的是全程開火的時間會控制在一分鐘內嗎
05/08 23:42, 15F
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05/08 23:43, 6月前 , 16F
會認為是for淺焙
05/08 23:43, 16F
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05/08 23:43, 6月前 , 17F
謝謝b大推薦 我在中壢，若有時間會去試試看！
05/08 23:43, 17F
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05/08 23:44, 6月前 , 18F
Gn大，我儘量磨細試試，當前是小飛馬3.5，有在考慮
05/08 23:44, 18F
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05/08 23:44, 6月前 , 19F
1z手搖
05/08 23:44, 19F
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05/09 00:23, 6月前 , 20F
先投資一支溫度計 摸清楚你兩個下粉的溫度差異
05/09 00:23, 20F
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05/09 00:24, 6月前 , 21F
基本手法不外乎你要提高萃取還是降低萃取 擾動溫度時間
05/09 00:24, 21F
推
05/09 01:55, 6月前 , 22F
小飛馬3.5太細，調成5，下粉後開始算時間到結束總共40
05/09 01:55, 22F
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05/09 01:56, 6月前 , 23F
秒就可以
05/09 01:56, 23F
推
05/09 09:31, 6月前 , 24F
推濕毛巾降溫，控制流速
05/09 09:31, 24F
推
05/09 10:30, 6月前 , 25F
Sogo忠孝樓下Ucc是現場用虹吸煮咖啡的，可以坐吧台看
05/09 10:30, 25F
推
05/09 12:19, 6月前 , 26F
follow一樓推文，北投還有豆咖啡3店也是主打虹吸，就在一樓
05/09 12:19, 26F
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05/09 12:19, 6月前 , 27F
的店3分鐘的路程
05/09 12:19, 27F
推
05/09 14:31, 6月前 , 28F
回覆原po，我確實是以淺焙為主，參數也是請教coffee swe
05/09 14:31, 28F
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05/09 14:31, 6月前 , 29F
et的。您可以找深焙虹吸的店家喝喝看，喜歡就買個豆子，
05/09 14:31, 29F
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05/09 14:31, 6月前 , 30F
請教參數，虹吸算是很穩定的沖煮方式，再現性滿高的。
05/09 14:31, 30F
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05/10 14:00, 6月前 , 31F
今天用gy大的參數煮恰恰雷，甜味有感，超開心，謝
05/10 14:00, 31F
推
05/11 12:08, 6月前 , 32F
虹吸推一下台北車站附近的coffee sweet
05/11 12:08, 32F
推
05/11 14:10, 6月前 , 33F
永和季節香也可以去看看，虹吸式的沖煮方式偏向低溫法
05/11 14:10, 33F
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