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Re: [其它] 香精咖啡豆（？）

看板Coffee (咖啡)作者 (ヽ(‵・ω・′)ゝ)時間16小時前 (2024/10/05 14:38), 16小時前編輯推噓7(7推 0噓 31→)
留言38則, 5人參與, 4小時前最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《openform (openform)》之銘言： : 想請問各位咖啡版前輩， : 我最近在蝦皮上買了一家咖啡店的烘豆和一些濾掛包， : 結果發覺無論是濾掛包或是咖啡豆（自己磨和手沖）， : 都異於其他家咖啡豆來的香， : 價格也沒有比較貴， : 去商品評價處看到其他顧客的評價： : “咖啡豆香氣很不自然” : “剛收到貨聞到很香的咖啡香非常高興，但泡好喝了後，發現咖啡渣放一整天還散發著香 : ，咖啡放冷後也是香氣一直不散。” : “味道很怪，不是一般市面的耶加雪菲的香味” : “第2次購買味道差很多，完全不像之前買的味道，沒有香氣，酸度下降，口感苦味增加? : 多，先前買的藍莓味道磨豆跟沖泡時還有口感都很明顯” : “好像與前幾次購買味道不太一樣了，不太像烘好沒多久的狀態 : ，之前的莓果香氣也不見了” : 這類的評價，香氣不穩定，香氣不自然等等．．．． : 如果是濾掛包，有可能加香精， : 但如果是咖啡豆，是要怎麼加香精讓咖啡豆聞起來很像？ : 手沖起來也香甜酸味適中，整體而言很好喝。比起很多有coffee review 90+分 : 的其他家咖啡豆好喝。 : 當然，也有可能是我買到的批次真的烘得很好（？？？？？） : 請各位解析，感謝！～！ 我根據大家推文的描述 發現我也有買過這家的豔夏花荔XD 當初是同學推薦我 看了一下這家最便宜然後也有參加咖啡展 就跟我一起試看看 然後我下一包來買來喝 除了剛開始煮我煮的有點過萃的口感（雜雜的） 其他就是有那個荔枝香 我是沒整個拉出來看豆子是不是有瑕疵 所以就這樣 想說之前有人說過 厭氧發酵跟雙重厭氧發酵會讓風味更足 然後喝過芒果風味的耶嘉 後來看到版上推薦有數字跟飢餓行銷那間也都有出荔枝風味的 豆子 這種厭氧發酵的豆子有機會是香精豆嗎？ ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.230.28 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1728110317.A.A0E.html ※ 編輯: claymath (42.72.230.28 臺灣), 10/05/2024 14:41:33
推
10/05 15:08, 15小時前 , 1F
目前相信的厭氧發酵只有貓屎咖啡豆 XD 過程符合科學定義
10/05 15:08, 1F
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10/05 15:16, 15小時前 , 2F
XD
10/05 15:16, 2F
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10/05 15:19, 15小時前 , 3F
先定義對你來說香精豆是什麼吧。雞同鴨講沒什麼意思
10/05 15:19, 3F
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10/05 15:26, 15小時前 , 4F
像對樓上來說醫油應該只有化學製沒有人工製。而樓主的香精
10/05 15:26, 4F
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10/05 15:26, 15小時前 , 5F
豆的定義是？
10/05 15:26, 5F
推
10/05 15:33, 15小時前 , 6F
俺對醬油的眉角也是略懂略懂,想說的是...大多是行銷炒作
10/05 15:33, 6F
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10/05 15:35, 15小時前 , 7F
因為"沒有規定";說回美國香精豆,至少明白告訴你是添加的
10/05 15:35, 7F
推
10/05 15:35, 15小時前 , 8F
樓上指你對coffee很精通所以確定都不是真的囉？
10/05 15:35, 8F
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10/05 15:37, 15小時前 , 9F
現在單指看到添加物會不爽，或是整個過程混入有影響味道的
10/05 15:37, 9F
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10/05 15:38, 15小時前 , 10F
都不能接受還是…？不然真的是雞同鴨講。厭氧也不見得會加
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10/05 15:38, 15小時前 , 11F
酵母了
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10/05 15:40, 15小時前 , 12F
要吹毛求疵的確真真假假...一一證偽無意義,因為"沒規定"
10/05 15:40, 12F
推
10/05 15:41, 15小時前 , 13F
那你在吹啥？
10/05 15:41, 13F
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10/05 15:42, 15小時前 , 14F
這麼講究唯一厭氧，然後說別人吹毛求疵？
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10/05 15:42, 15小時前 , 15F
再一句話全部打碎重來
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10/05 15:43, 15小時前 , 16F
然後。如果指的是添加上一篇某推文圖片那堆香精的話我想很
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10/05 15:43, 15小時前 , 17F
少很少，不用想那麼多。
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10/05 15:47, 14小時前 , 18F
而上一篇文文內指的我就不敢說，畢竟沒喝過也不敢保證他不
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10/05 15:47, 14小時前 , 19F
會這麼做
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10/05 17:59, 12小時前 , 20F
就是用香精去烘烤那種啊
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10/05 17:59, 12小時前 , 21F
但我就好奇 這類的豆子是這樣弄出來的嗎？還是他本身的
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10/05 18:00, 12小時前 , 22F
風味就夠讓他有這樣的味道展現
10/05 18:00, 22F
推
10/05 19:48, 10小時前 , 23F
用香精烘很困難。怎麼配合著做…問會烘的吧。有喝過酒嗎？
10/05 19:48, 23F
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10/05 19:49, 10小時前 , 24F
這樣講那威士忌的香味更是不可思議
10/05 19:49, 24F
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10/05 21:05, 9小時前 , 25F
我想得到答案 但我得不到答案只得到兩位抬槓 我難過QQ
10/05 21:05, 25F
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10/05 21:07, 9小時前 , 26F
算了 我頂多下次不買這類的豆子就好
10/05 21:07, 26F
推
10/05 23:03, 7小時前 , 27F
白蘭地過桶是真的香，，台灣都搶不到了香精的聞得出來
10/05 23:03, 27F
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10/05 23:04, 7小時前 , 28F
厭氧發酵喝起來很像養樂多發有機肥味@@
10/05 23:04, 28F
推
10/06 01:30, 5小時前 , 29F
我個人認為加入化學的添加物，使其突顯風味，才算香
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10/06 01:31, 5小時前 , 30F
精豆，這類豆子喝起來可能從熱到冷，都是同個明顯香
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10/06 01:31, 5小時前 , 31F
氣。
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10/06 01:39, 5小時前 , 32F
而透過各種特殊處理、發酵使豆子風味突出，只要是非
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10/06 01:39, 5小時前 , 33F
化學，其實也是精品咖啡的一種發展，未嘗不可。畢竟
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10/06 01:39, 5小時前 , 34F
生活中也有很多發酵的食物，臭豆腐、泡菜、優格，能
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10/06 01:40, 5小時前 , 35F
說這些是香精食物？
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10/06 01:45, 4小時前 , 36F
況且這些厭氧、特殊處理的豆子也不是這麼好烘的，烘
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10/06 01:45, 4小時前 , 37F
失敗了，豆鼓醬油味都有；烘好了，那可能一杯咖啡從
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10/06 01:45, 4小時前 , 38F
熱到冷，風味變化豐富。
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