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Re: [其它] 香精咖啡豆（？）

看板Coffee (咖啡)作者 (Sun)時間1月前 (2024/10/06 22:52), 編輯推噓9(9推 0噓 20→)
留言29則, 12人參與, 1月前最新討論串3/3 (看更多)
列舉賦予風味的方式供參考， 可以看看自己的接受範圍在哪邊， 1.泡人工合成香精 2.烘豆過程加香精 3.日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵含CO2諸類、微生物控制如熱衝擊諸類， 4.酵母，酵素，咖啡果實菌，麴菌，自然物菌 5.過桶，泡酒，泡果汁略算酵素 3,4,5產區已發展出無數組合+各種溫度時間條件 五花八門的製程組合下，很難直接判斷是否為香精豆，如果有產銷履歷或豆商揭露資訊才 能作為參考 ※ 引述《openform (openform)》之銘言： : 想請問各位咖啡版前輩， : 我最近在蝦皮上買了一家咖啡店的烘豆和一些濾掛包， : 結果發覺無論是濾掛包或是咖啡豆（自己磨和手沖）， : 都異於其他家咖啡豆來的香， : 價格也沒有比較貴， : 去商品評價處看到其他顧客的評價： : “咖啡豆香氣很不自然” : “剛收到貨聞到很香的咖啡香非常高興，但泡好喝了後，發現咖啡渣放一整天還散發著 香 : ，咖啡放冷後也是香氣一直不散。” : “味道很怪，不是一般市面的耶加雪菲的香味” : “第2次購買味道差很多，完全不像之前買的味道，沒有香氣，酸度下降，口感苦味增 加? : 多，先前買的藍莓味道磨豆跟沖泡時還有口感都很明顯” : “好像與前幾次購買味道不太一樣了，不太像烘好沒多久的狀態 : ，之前的莓果香氣也不見了” : 這類的評價，香氣不穩定，香氣不自然等等．．．． : 如果是濾掛包，有可能加香精， : 但如果是咖啡豆，是要怎麼加香精讓咖啡豆聞起來很像？ : 手沖起來也香甜酸味適中，整體而言很好喝。比起很多有coffee review 90+分 : 的其他家咖啡豆好喝。 : 當然，也有可能是我買到的批次真的烘得很好（？？？？？） : 請各位解析，感謝！～！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.233.245 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1728226337.A.7C7.html
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10/07 00:09, 1月前 , 1F
說的真好，最近還有遇到乾燥時順便燻製的製程。
10/07 00:09, 1F
推
10/07 08:43, 1月前 , 2F
真的是各種千奇百怪的製程 我比較好奇參賽的豆子 可以接
10/07 08:43, 2F
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10/07 08:43, 1月前 , 3F
受到哪種程度的製程方式
10/07 08:43, 3F
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10/07 10:00, 1月前 , 4F
謝謝
10/07 10:00, 4F
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10/07 10:44, 1月前 , 5F
補上 動物發酵...
10/07 10:44, 5F
推
10/07 11:41, 1月前 , 6F
喝過杯子洗了好幾次還有榛果香味的豆子
10/07 11:41, 6F
推
10/07 13:39, 1月前 , 7F
自己買過的發酵豆風味都退的很快，半磅還沒喝完附加的
10/07 13:39, 7F
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10/07 13:39, 1月前 , 8F
味道都快消散了
10/07 13:39, 8F
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10/07 13:42, 1月前 , 9F
然後動物發酵基本上不用討論，除了貓糞咖啡外應該不會
10/07 13:42, 9F
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10/07 13:42, 1月前 , 10F
有人去做這種效率不高產量又不穩定的做法，基本上對動
10/07 13:42, 10F
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10/07 13:42, 1月前 , 11F
物的友善度也不高
10/07 13:42, 11F
推
10/07 13:55, 1月前 , 12F
好可怕。比薑黃還難洗的是怎樣
10/07 13:55, 12F
推
10/07 15:56, 1月前 , 13F
現在中價以上的精品豆大部分都是各種發酵和科技處理法
10/07 15:56, 13F
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10/07 15:56, 1月前 , 14F
了，就算標示普通水洗日曬製程可能也挺複雜
10/07 15:56, 14F
推
10/07 16:03, 1月前 , 15F
好奇為什麼有人覺得345是香精，化工香精的味道比這些強
10/07 16:03, 15F
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10/07 16:03, 1月前 , 16F
烈太多了，真的有加的聞一下磨豆機的殘留味道就知道了
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10/07 16:03, 1月前 , 17F
吧
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推
10/07 21:41, 1月前 , 18F
這幾個大致整理了現況，大家如果去看世界盃沖煮賽就會發現
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10/07 21:41, 1月前 , 19F
，現在很多選手都找莊園合作做精緻處理，不只是控制發酵程
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10/07 21:41, 1月前 , 20F
度，甚至用了很多釀酒用的特定酵母yeast去強調與控制特定的
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10/07 21:41, 1月前 , 21F
風味發展，現在雙重厭氧的咖啡發酵也就是走這樣的過程，只
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10/07 21:41, 1月前 , 22F
是像是infused 這種添加其他物質一起發酵的相對處於模糊地
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10/07 21:41, 1月前 , 23F
帶，可不可以被接受就看各協會各比賽認定了
10/07 21:41, 23F
推
10/08 00:33, 1月前 , 24F
我蠻可以接受的啊,就是咖啡產業一種新的嘗試跟突破,
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10/08 00:33, 1月前 , 25F
用精緻處理的方式提升農產品的價值
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推
10/08 02:37, 1月前 , 26F
剛好今天烘到一支豆子，繁花莊園的藝術家熱衝擊水洗
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10/08 02:37, 1月前 , 27F
，生豆是誇張的飛壘口香糖葡萄香氣，烘完倒是收斂很
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10/08 02:37, 1月前 , 28F
多，莓果 酒香明確，有興趣的可以買來玩玩。
10/08 02:37, 28F
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10/08 15:05, 1月前 , 29F
怎怎怎麼回事... 香精這些東西會發生在非洲嗎
10/08 15:05, 29F
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