Re: [其它] 香精咖啡豆（？）

看板Coffee (咖啡)作者jnjh312 (Sun)時間15小時前 (2024/10/06 22:52)推噓4(4推 0噓 8→)

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列舉賦予風味的方式供參考，可以看看自己的接受範圍在哪邊， 1.泡人工合成香精 2.烘豆過程加香精 3.日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵含CO2諸類、微生物控制如熱衝擊諸類， 4.酵母，酵素，咖啡果實菌，麴菌，自然物菌 5.過桶，泡酒，泡果汁略算酵素 3,4,5產區已發展出無數組合+各種溫度時間條件五花八門的製程組合下，很難直接判斷是否為香精豆，如果有產銷履歷或豆商揭露資訊才能作為參考 ※ 引述《openform (openform)》之銘言： : 想請問各位咖啡版前輩， : 我最近在蝦皮上買了一家咖啡店的烘豆和一些濾掛包， : 結果發覺無論是濾掛包或是咖啡豆（自己磨和手沖）， : 都異於其他家咖啡豆來的香， : 價格也沒有比較貴， : 去商品評價處看到其他顧客的評價： : “咖啡豆香氣很不自然” : “剛收到貨聞到很香的咖啡香非常高興，但泡好喝了後，發現咖啡渣放一整天還散發著香 : ，咖啡放冷後也是香氣一直不散。” : “味道很怪，不是一般市面的耶加雪菲的香味” : “第2次購買味道差很多，完全不像之前買的味道，沒有香氣，酸度下降，口感苦味增加? : 多，先前買的藍莓味道磨豆跟沖泡時還有口感都很明顯” : “好像與前幾次購買味道不太一樣了，不太像烘好沒多久的狀態 : ，之前的莓果香氣也不見了” : 這類的評價，香氣不穩定，香氣不自然等等．．．． : 如果是濾掛包，有可能加香精， : 但如果是咖啡豆，是要怎麼加香精讓咖啡豆聞起來很像？ : 手沖起來也香甜酸味適中，整體而言很好喝。比起很多有coffee review 90+分 : 的其他家咖啡豆好喝。 : 當然，也有可能是我買到的批次真的烘得很好（？？？？？） : 請各位解析，感謝！～！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.233.245 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1728226337.A.7C7.html