PTT美食旅遊區 / Coffee (咖啡)

[其它] 香精咖啡豆（？）

看板Coffee (咖啡)作者 (openform)時間1月前 (2024/10/04 10:07), 編輯推噓40(40推 0噓 66→)
留言106則, 37人參與, 1月前最新討論串1/3 (看更多)
想請問各位咖啡版前輩， 我最近在蝦皮上買了一家咖啡店的烘豆和一些濾掛包， 結果發覺無論是濾掛包或是咖啡豆（自己磨和手沖）， 都異於其他家咖啡豆來的香， 價格也沒有比較貴， 去商品評價處看到其他顧客的評價： “咖啡豆香氣很不自然” “剛收到貨聞到很香的咖啡香非常高興，但泡好喝了後，發現咖啡渣放一整天還散發著香氣 ，咖啡放冷後也是香氣一直不散。” “味道很怪，不是一般市面的耶加雪菲的香味” “第2次購買味道差很多，完全不像之前買的味道，沒有香氣，酸度下降，口感苦味增加很 多，先前買的藍莓味道磨豆跟沖泡時還有口感都很明顯” “好像與前幾次購買味道不太一樣了，不太像烘好沒多久的狀態 ，之前的莓果香氣也不見了” 這類的評價，香氣不穩定，香氣不自然等等．．．． 如果是濾掛包，有可能加香精， 但如果是咖啡豆，是要怎麼加香精讓咖啡豆聞起來很像？ 手沖起來也香甜酸味適中，整體而言很好喝。比起很多有coffee review 90+分 的其他家咖啡豆好喝。 當然，也有可能是我買到的批次真的烘得很好（？？？？？） 請各位解析，感謝！～！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.109.80.8 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1728007666.A.079.html
→
10/04 10:18, 1月前 , 1F
哪家啊
10/04 10:18, 1F
→
10/04 10:30, 1月前 , 2F
可以講嗎 這不知道是正評還是極不負責的負評
10/04 10:30, 2F
→
10/04 10:31, 1月前 , 3F
補充一下 大部分顧客還是都給5分正評 我擷取的是我覺得
10/04 10:31, 3F
→
10/04 10:32, 1月前 , 4F
乖乖的評論但也引發我的好奇
10/04 10:32, 4F
推
10/04 11:33, 1月前 , 5F
美國還蠻流行香精豆的
10/04 11:33, 5F
推
10/04 11:52, 1月前 , 6F
想起了朋友從國外買的香草風味 真的很濃
10/04 11:52, 6F
推
10/04 12:37, 1月前 , 7F
哪家阿 好想買
10/04 12:37, 7F
推
10/04 12:40, 1月前 , 8F
香精會不固定添加嗎？
10/04 12:40, 8F
→
10/04 12:40, 1月前 , 9F
這次有，下次又沒有！？
10/04 12:40, 9F
推
10/04 12:41, 1月前 , 10F
也好想知道喔
10/04 12:41, 10F
推
10/04 12:43, 1月前 , 11F
看這篇產生疑問，有時候喝音樂家系列有同樣感覺，味道很
10/04 12:43, 11F
→
10/04 12:43, 1月前 , 12F
久都不會散，難道也是香精嗎QQ 請教香精豆到底要怎麼分辨
10/04 12:43, 12F
→
10/04 12:50, 1月前 , 13F
請問是logo有花的那間嗎？之前也買過一次覺得香的很
10/04 12:50, 13F
→
10/04 12:50, 1月前 , 14F
不自然
10/04 12:50, 14F
→
10/04 12:54, 1月前 , 15F
生豆就是明確的風味比方葡萄、哈密瓜之類的
10/04 12:54, 15F
→
10/04 12:57, 1月前 , 16F
或是烘完後添加
10/04 12:57, 16F
→
10/04 13:19, 1月前 , 17F
就是logo有花的 所以為何香的很不自然 但我也覺得可能
10/04 13:19, 17F
→
10/04 13:20, 1月前 , 18F
就剛好買到烘的好的
10/04 13:20, 18F
→
10/04 13:21, 1月前 , 19F
回8樓 我也覺得這樣操作很怪 所以把這些線索放出來請教
10/04 13:21, 19F
→
10/04 13:21, 1月前 , 20F
各位
10/04 13:21, 20F
推
10/04 13:24, 1月前 , 21F
什麼XX酵素，那個很高機率就是香精豆吧
10/04 13:24, 21F
→
10/04 13:24, 1月前 , 22F
然後音樂家系列大部分也是...
10/04 13:24, 22F
→
10/04 13:26, 1月前 , 23F
還有什麼酒桶處理，也是
10/04 13:26, 23F
→
10/04 13:30, 1月前 , 24F
然後中國雲南，還有哥斯大黎加 這些產地的機率比較高
10/04 13:30, 24F
→
10/04 13:45, 1月前 , 25F
不過 香精明確來說是啥 喝多不健康之類的嗎？美國流行
10/04 13:45, 25F
→
10/04 13:45, 1月前 , 26F
？我覺得不只香氣 喝起來也特別香甜
10/04 13:45, 26F
推
10/04 13:54, 1月前 , 27F
我超愛香精豆
10/04 13:54, 27F
→
10/04 14:34, 1月前 , 28F
黑金歐克佬音樂家我覺得不是 因為生豆味跟熟豆味不一
10/04 14:34, 28F
→
10/04 14:34, 1月前 , 29F
樣
10/04 14:34, 29F
→
10/04 14:35, 1月前 , 30F
現在香精以哥倫比亞比較瘋狂
10/04 14:35, 30F
推
10/04 15:09, 1月前 , 31F
P開頭的嗎？
10/04 15:09, 31F
推
10/04 15:39, 1月前 , 32F
我知道香精對於咖啡豆的用法有兩種
10/04 15:39, 32F
→
10/04 15:39, 1月前 , 33F
一種是將生豆浸泡在調好的香精水
10/04 15:39, 33F
→
10/04 15:39, 1月前 , 34F
待豆子充分吸收後曬乾
10/04 15:39, 34F
→
10/04 15:39, 1月前 , 35F
另一種是烘焙好後噴香精水讓熟豆聞起來特香
10/04 15:39, 35F
推
10/04 15:50, 1月前 , 36F
好市多有一款香草咖啡豆，就是香精。磨豆機磨完，以後每
10/04 15:50, 36F
→
10/04 15:50, 1月前 , 37F
把都有香精味。
10/04 15:50, 37F
推
10/04 15:50, 1月前 , 38F
一般香精會認為是烘焙過程添加，像越南豆會加奶油烘焙之類
10/04 15:50, 38F
→
10/04 15:50, 1月前 , 39F
的、某賣場的香草咖啡豆；但現在某些後製處理法是運用發酵
10/04 15:50, 39F
還有 27 則推文
→
10/04 22:27, 1月前 , 67F
還有一種方法沖煮後加礦物質
10/04 22:27, 67F
→
10/04 22:27, 1月前 , 68F
試過酵素處理的豆子變化不大
10/04 22:27, 68F
→
10/04 22:27, 1月前 , 69F
推測香精豆應該是沒什麼變化
10/04 22:27, 69F
→
10/04 22:27, 1月前 , 70F
正經的酵素處理法覺得應該歸類為科技豆
10/04 22:27, 70F
→
10/04 22:27, 1月前 , 71F
定義的話 香精→化工 酵素→天然
10/04 22:27, 71F
→
10/04 22:30, 1月前 , 72F
10/04 22:30, 72F
推
10/05 06:48, 1月前 , 73F
香精豆最熱賣的可能是好市多香草咖啡豆吧!?認識不少人很愛
10/05 06:48, 73F
→
10/05 09:28, 1月前 , 74F
補充一下 我也喝了一些註明是酵素處理的豆 但也沒那麼
10/05 09:28, 74F
→
10/05 09:28, 1月前 , 75F
好喝
10/05 09:28, 75F
推
10/05 10:03, 1月前 , 76F
我個人認知跟樓樓樓上scorpioliu大比較一致，要很狹義
10/05 10:03, 76F
→
10/05 10:04, 1月前 , 77F
的人工香精對我來說才是香精豆
10/05 10:04, 77F
→
10/05 10:55, 1月前 , 78F
蜜餞處理法，直接泡果汁的也有
10/05 10:55, 78F
推
10/05 11:42, 1月前 , 79F
泡果汁跟過酒桶個人都沒辦法接受
10/05 11:42, 79F
→
10/05 12:30, 1月前 , 80F
青菜蘿蔔各有所好
10/05 12:30, 80F
推
10/05 14:47, 1月前 , 81F
"酵素"是什麼呢? 經過化學反應的產物不就是...?
10/05 14:47, 81F
→
10/05 14:49, 1月前 , 82F
民間一堆歐吉喪歐巴桑在自製"酵素",照那樣醬油也算酵素
10/05 14:49, 82F
推
10/05 15:17, 1月前 , 83F
這麼說人體內不會有酵素囉
10/05 15:17, 83F
→
10/05 16:07, 1月前 , 84F
麵包味增鹽麴等的說它們科技不會比傳統更適合吧
10/05 16:07, 84F
→
10/05 16:14, 1月前 , 85F
我有地方搞錯了。不過一般精品豆應該很難碰到就是了
10/05 16:14, 85F
→
10/05 16:15, 1月前 , 86F
上面說的好市多應該是最常看到的不過那應該不算精品豆吧
10/05 16:15, 86F
推
10/05 16:31, 1月前 , 87F
人體內很多酵素啊 不然你體內各種生理反應怎麼驅動
10/05 16:31, 87F
→
10/05 18:00, 1月前 , 88F
插個嘴，其實很多人把酵母和酵素混為一談，賣家賣家都
10/05 18:00, 88F
→
10/05 18:00, 1月前 , 89F
有，香料香精也很多人搞不懂定義
10/05 18:00, 89F
→
10/05 18:01, 1月前 , 90F
香精也有分人工合成和天然精煉
10/05 18:01, 90F
推
10/05 18:40, 1月前 , 91F
沒錯。因為我上面就是剛睡醒搞不清楚才會冒出那句
10/05 18:40, 91F
推
10/05 22:41, 1月前 , 92F
好市多香草？那個太恐怖了 上次買一包結果只喝一口全送
10/05 22:41, 92F
→
10/05 22:41, 1月前 , 93F
人
10/05 22:41, 93F
→
10/06 09:46, 1月前 , 94F
我是基本教義派啦 後製添加風味物質的我都不太能接受
10/06 09:46, 94F
推
10/06 17:55, 1月前 , 95F
好想知道哪家
10/06 17:55, 95F
推
10/06 18:20, 1月前 , 96F
哦我知道了
10/06 18:20, 96F
推
10/06 23:35, 1月前 , 97F
咖啡_場的也很香，請問有大大喝過嗎
10/06 23:35, 97F
推
10/06 23:39, 1月前 , 98F
有不自然香氣的東西就不考慮了
10/06 23:39, 98F
推
10/07 09:50, 1月前 , 99F
處理法味掩蓋掉原豆香氣，就算添加物天然，也是有可能
10/07 09:50, 99F
→
10/07 09:50, 1月前 , 100F
香氣讓人感到不自然
10/07 09:50, 100F
→
10/07 09:51, 1月前 , 101F
淺焙時代，亂烘要有味道，就是這類豆子橫行
10/07 09:51, 101F
推
10/07 13:30, 1月前 , 102F
酵素不就enzyme ，定義是什麼不是很明確？當然店家口中
10/07 13:30, 102F
→
10/07 13:30, 1月前 , 103F
的是不是符合教科書的定義是另一回事
10/07 13:30, 103F
推
10/07 23:29, 1月前 , 104F
很多麝香貓也會加假可可香精阿...異常香
10/07 23:29, 104F
推
10/07 23:46, 1月前 , 105F
查YEAST in Winemaking
10/07 23:46, 105F
→
10/14 15:31, 1月前 , 106F
我也好想知道喔
10/14 15:31, 106F
‣ 更多 openform 的文章
文章代碼(AID): #1c_qto1v (Coffee)
討論串 (同標題文章)
以下文章回應了本文：
完整討論串 (本文為第 1 之 3 篇)：
排序： 最舊先 | 最新先 | 留言數
在新視窗開啟完整討論串 (共3篇)
Coffee 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 openform 的文章
文章代碼(AID): #1c_qto1v (Coffee)